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Ingrédients & recette cornets de poisson
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Ils comportent trois éléments: Le poisson, la sauce, les feuilles vertes dont on enveloppe chaque bouchée. |
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Choisir un poisson assez gros avec peu d'arêtes. |
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L'enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur et le cuire au barbecue. |
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Retirer les arêtes et écraser au mortier la chair du poisson. |
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Préparer un assortiment d'herbes finement hachées. |
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Il faut compter environ 3 cuillerées à soupe d'herbes hachées pour 1 livre de poisson. |
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L'assortiment d'herbes peut comporter: 1 cuillerée à soupe de persil, 1 cuillerée à soupe d'échalotes ou de ciboulettes, 1 c à café de feuilles de menthe, 1 cuillerée à café de poivre et une c à café de gingembre frais. |
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On ajoute du vermicelle de riz: environ la moitié du poids du poisson. |
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Mélanger soigneusement le poisson, les herbes et le vermicelle. |
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La sauce: incorporer 1/2 cuillerée à café de nuoc mam à 1/2 tasse d'eau bouillante. |
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Ajouter quelques piments séchés, bien écrasés, avec de l'ail grillé et du cerfeuil. |
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Laisser refroidir la sauce. |
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Préparer de grandes feuilles de salade, de chou, ou autres, ainsi que toutes les herbes dont on dispose. |
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Chaque convive prend une grande feuille, y dispose des herbes et une bonne cuillerée de chair de poisson. |
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Il forme un petit cornet avec le tout et le plonge dans le récipient individuel de sauce que l'on a disposé devant lui. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourpommes de terre farcies au pâté:
Lavez et brossez les pommes de terre puis pochez-les à l'eau bouillante salée 1/4 d'heure environ. Egouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez l'intérieur de chaque pomme de terre. Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes. Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre un couteau pointu. Il doit pénétrer facilement. Pour évider les pommes de terre sans les abîmer, utilisez une cuillère à café et procédez par petites quantités. Conservez environ l cm d'épaisseur de pulpe à l'intérieur des pommes de terre. Dans un bol, mélangez la pulpe de pommes de terre écrasée, le pâté, la crème battue au préalable, l'oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne. Farcissez les pommes de terre en dôme, striez avec une fourchette, saupoudrez de chapelure. Beurrez les feuilles d'aluminium. Disposez une pomme de terre sur chaque feuille, parsemez du reste du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 minutes à four modéré (th 5). Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive farcie et servez en accompagnant de crudités de saison. € |
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