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Ingrédients & recette cote de boeuf au henri iv
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Pour 6 personnes: 1 côte de boeuf de 2 kg environ, 200 g de beurre, 2 oeufs, 2/3 de verre de vinaigre, 2 échalotes, quelques branches d'estragon, ciboulette, sel, poivre. |
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Demander de préférence au boucher une côte de boeuf avec son manche. |
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Enduire cette côte de beurre (50 g environ) et la faire rôtir, d'abord à four très chaud, puis plus doux. |
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On compte 12 minutes environ de cuisson par livre. |
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Pendant la cuisson de la viande, préparer ainsi la sauce: hacher les échalotes, l'estragon et la ciboulette, les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et cuire à feu très doux, une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le vinaigre ait presque disparu. |
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Surveiller la cuisson pour ne pas laisser brûler les échalotes. |
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Laisser refroidir et ajouter 3 cuillerées d'eau froide. |
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Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et mettre ces derniers sur les échalotes, saler et poivrer. |
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Porter au bain-marie ou, à la rigueur, sur feu très doux et battre sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la sauce prenne consistance. |
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Ajouter, alors, le reste du beurre par petits morceaux et toujours sans cesser de fouetter. |
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Servir en saucière chaude en même temps que la viande. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cote de boeuf au henri iv: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtarte au pamplemousse:
Cuisson: 40 minutes (th 5 + 5 minutes th 8). Pour 6 à 8 personnes: pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau environ. Crème: 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, le jus d'un demi-pamplemousse, 75 g de beurre, 75 g de poudre d'amandes. Garniture: 250 g de sucre, 1 verre d'eau, 1 pamplemousse et demi, 1 verre à liqueur de Cointreau.
Préparer la pâte brisée. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Mettre le moule ainsi préparé, en réfrigérateur pendant la préparation de la crème: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre ramolli (à peine fondu), le jus du 1/2 pamplemousse et 1/4 de cuillerée à café de zeste râpé finement. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et enfin les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Verser la crème dans le fond de pâte crue et enfourner à mi-hauteur (th 5). Si la crème dore trop vite la couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les couper en demi-rondelles très minces. Préparer un sirop de sucre dans une casserole très large. Quand le sucre et l'eau ont bouilli pendant 2 minutes, mettre les morceaux de pamplemousse bien à plat pour ne pas les briser. Laisser cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau soit translucide. Egoutter les fruits du sirop. Les disposer sur la tarte. La passer 5 minutes à four vif pour caraméliser. Faire réduire le sirop qui reste. Quand il est épais ajouter la liqueur d'orange. En napper la tarte à la sortie du four. € |
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