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Ingrédients & recette côtes de marcassin à l'ardennaise
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4 à 8 côtelettes de marcassin, 100 g de beurre, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de jus de viande, 1 c à soupe de concentré de tomates, 1 c à café de moutarde, 5 ou 6 baies de genévrier, sel, poivre. |
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Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse. |
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Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez. |
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Quand elles sont cuites à point, incorporez le vin blanc sec, le jus de viande et faites réduire. |
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Ceci fait, délayez dans la préparation le concentré de tomates, la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées. |
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Donnez quelques bouillons. |
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Dressez les côtelettes, nappez de la sauce passée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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côtes de marcassin à l'ardennaise: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du joursuprêmes et zestes de pamplemousse de floride en gelée, panna cotta pa:
Mélanger le lait en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau et faire chauffer jusqu'à frémissement. Laisser alors refroidir à température ambiante, puis ajouter le jus de pamplemousse de Floride. Mixer pendant 15 à 20 minutes.
Pour les suprêmes et zestes en gelée :
Peler 2 Pamplemousses de Floride à l'aide d'un économe de manière à prélever les zestes. Puis tailler ces zestes en fins bâtonnets.
Presser 4 Pamplemousses de Floride, puis cuire les zestes dans ce jus pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
Peler à vif les pamplemousses restants, puis détacher la pulpe des quartiers à l'aide d'un petit couteau office. Les tailler alors en Mélanger les copeaux aux zestes.
Porter à frémissement 25 cl du jus de cuisson des zestes, puis y incorporer la gélatine que l'on aura auparavant ramolli dans de l'eau tiède. Mélanger alors le jus aux fruits et zestes. Laisser refroidir.
Pour la panna cotta :
Porter à ébullition la crème et y laisser infuser la cardamome pendant 1 heure. Filtrer, puis porter à nouveau à ébullition avec le sucre. Laisser tiédir, puis incorporer les feuilles de gélatine que l'on aura auparavant ramollies dans de l'eau tiède.
En décoration : Pour les chips de pamplemousse de Floride :
Porter le sucre et l'eau à ébullition.
Tailler le pamplemousse de Floride en fines rondelles.
Confire les rondelles de pamplemousse de Floride dans le sirop, puis les déposer sur une plaque allant au four et faire sécher au four à 200° pendant 10 minutes.
Finition :
Dans chaque verre, déposer la gelée de pamplemousse de Floride sur 1,5 cm. Puis verser la crème de panna cotta sur une hauteur de 4 cm. Laisser prendre au froid. Au moment de servir, poser une quenelle de sorbet pamplemousse et une chips de pamplemousse de Floride.
Si vous manquez de temps, la panna cotta et le sorbet de Pamplemousse de Floride peuvent aussi s'acheter « tout » prêts dans le commerce
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