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Ingrédients & recette côtes de marcassin chasseur
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Pour 6 personnes: 6 côtes de marcassin, 150 g de champignons, 1 échalote, 4 tomates, 50 g de beurre, 6 cl de cognac, 25 g de farine, sel et poivre. |
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Pour la marinade: 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de muscadet, 1 dl d'huile, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). |
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Préparez la marinade dans un grand plat creux. |
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Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte. |
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Coupez-les grossièrement dans le plat. |
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Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains. |
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Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. |
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Laissez-les macérer pendant 3 h. |
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Coupez les champignons en lamelles, hachez l'échalote. |
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Coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins. |
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Egouttez bien les côtes de marcassin. |
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Passez la marinade au chinois et réservez le jus. |
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Faites fondre le beurre dans une cocotte, rangez-y les côtes. |
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Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur l'autre face. |
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Ajoutez l'échalote hachée. |
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Ensuite, arrosez le tout avec le cognac et flambez. |
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Ajoutez encore les champignons, les tomates et la moitié de la marinade. |
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Laissez cuire doucement pendant 15 mn. |
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Retirez les côtes, les tomates et les champignons sur un plat de service chaud. |
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Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. |
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Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande. |
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Servez aussitôt. |
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Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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côtes de marcassin chasseur: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourle triangle normand:
Préchauffrez votre four a 200°C,détaillez 12 triangle de pâte feuilleté que vous lustré avec une dorure(jaune d'oeuf+ eau) et ensuite saupoudré de sucre cassonade,enfournez 8 à 10 min.
Découpez les pomme en deux dans le sens de la longeur et détailler des tranche ni trop fine ,ni trop épaisse.
les faire revenir dans une caramel, il faute que les pommes est une belles coloration de chaque cotés.
3.réalisation du caramel au beurre salé: mettez les 100g de sucre a cuire av un peu deau froide a feu fort , une fois que le sucre a pri une bonne coloration le détendre avec les 50g de beurre sans arréte de remué.
préparez le monatge du triangle en découpent en 2 les triangle qui on bien gonflé au four et realisez un element de decor ainsi que la glace vanille. |
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