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Ingrédients & recette côtes de veau à la crème d'estragon
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Pour 4 personnes: 4 côtes de veau filet de 200 g chacune, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 échalotes, 1 branche d'estragon, sel, poivre, citron, 50 g de beurre. |
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Placez les côtes dans une poêle dans laquelle le beurre sera bien chaud. |
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Laissez cuire 1 minute 30 sur chaque face. |
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Retirez les côtes et le jus. |
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Faites revenir les échalotes hachées ainsi qu'une branche d'estragon grossièrement hachée et la crème fraîche. |
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Laissez réduire jusqu'à onctuosité. |
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Assaisonnez avec sel, poivre et citron. |
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Nappez les côtes avec cette sauce et servez-les avec des épinards en branches, des carottes et des petits oignons. |
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Ne pas excéder 3 minutes de cuisson pour avoir une côte moelleuse. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourfilet de chevreuil à la braconnière:
Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.
Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.
Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
Servir. |
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