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Ingrédients & recette côtes de veau à la valdotaine
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Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune, 6 feuilles de sauge fraîche, 60 g de farine, 100 g de beurre, sel, poivre, une douzaine de coeurs d'artichauts (en boîte), 1 dl 1/2 de vin blanc sec, 2 c à soupe de persil haché, 1 kg de pommes de terre, 75 g de beurre. |
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Fendez les côtes de veau dans le sens de l'épaisseur jusqu'à l'os. |
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Enveloppez les tranches de mozzarella dans le jambon, posez sur chaque roulade une feuille de sauge. |
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Glissez le jambon et le fromage entre les deux épaisseurs de viande des côtes et enfermez le tout en piquant des bâtonnets pique-olive autour de l'ouverture. |
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Les côtes sont prêtes à cuire. |
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Préparez les garnitures: coupez les coeurs d'artichauts égouttés en quatre et faites sauter au beurre les pommes de terre pelées et coupées en quatre ou en boules (à l'aide d une cuillère à pommes parisienne). |
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Ajoutez les artichauts dans la sauteuse où cuit la viande, ainsi que les pommes de terre à demi-cuites. |
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Remuez pour faire revenir les légumes et mouillez de vin blanc. |
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Saupoudrez de persil haché. |
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Cuire 15 à 20 mn. |
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Si la sauce est trop courte, ajoutez alors un peu de bouillon (eau et cube ou bouillon de pot-au-feu). |
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Disposez les côtes sur le plat de service chauffé. |
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Versez la sauce et les garnitures au centre du plat. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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côtes de veau à la valdotaine: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourcarb:
- Cuire jusqu'à qu'il soit à 135ºC, en remuant avec une spatule pour bien fondre le sucre et le melanger avec l'eau.
- Oter du feu.
- En un saladier melanger le blanc d'oeuf avec les 150g de sucre, puis ajouter le colorant noir et remuer jusqu'à que la melange soit homogène.
- Remettre la casserole au feu et y ajouter le contenu du saladier.
- Remuer avec soin pour que l'ensemble soit bien fondue.
- Porter à ebouillition.
- Oter du feu.
- Verser en un moule à plum cake fourré de papier en aluminium ou de film de cuisine.
- Laisser refroidir.
- Demouler et couper en morceaux grandes. |
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