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Ingrédients & recette côtes de veau au citron
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4 côtes de veau, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 citron, 1 dl d'eau, 2 morceaux de sucre, 1 dl de vin blanc sec, persil haché à volonté. |
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Faites dorer les côtes de veau dans la moitié du beurre chaud, assaisonnez. |
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Laissez cuire 15 mn environ (ou plus, selon l'épaisseur des côtes) en les retournant à mi-cuisson. |
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D'autre part, levez le zeste du citron, hachez-le et faites-le blanchir à l'eau bouillante. |
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Faites chauffer l'eau et le sucre, et jetez-y les zestes, laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. |
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Quand les côtes sont cuites, retirez-les et gardez-les au chaud. |
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Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le beurre restant par parcelles sans trop chauffer la sauce. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Ajoutez les zestes. |
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Nappez les côtes de sauce et saupoudrez à volonté de persil haché. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourlimandes a l'anglaise:
Panure à l'anglaise: farine, 2 oeufs, chapelure blanche, cuisson à l'huile, sel, poivre. Sauce tartare: mayonnaise aux herbes hachées, 1 cuillerée à soupe de câpres, 4 cornichons moyens hachés.
Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête. Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez la face de chair. Mettez en attente. Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile, passez-les dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès, trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées 3 café d'huile, légèrement salés, puis enduisez-les de panure blanche. Faites cuire les poissons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond, sortez-les sur un papier absorbant, et dressez-les dans le plat de service chaud. Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare. La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis, écroûté, passé à la moulinette, grille fine. Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé. € |
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