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Ingrédients & recette côtes de veau surprise
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Pour 4 personnes: 4 belles côtes de veau, 4 échalotes, 150 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre, un oeuf, un petit verre de gin, 4 c de crème, une demi tasse à thé de mie de pain rassis trempée dans du lait et bien pressée, 4 c à café de persil, un peu d'estragon. |
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La pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, un oeuf, 2 dl d'eau, 5 g de sel, (une c à café rase). |
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Garniture: jardinière de carottes et petits pois, pommes sautées. |
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Préparez la pâte quelques heures avant. |
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Retirez la chair des côtes, réservez l'os. |
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Hachez cette viande avec le lard et les échalotes. |
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Mélangez, ajoutez l'oeuf, le gin, la crème, la mie de pain, persil, estragon, sel et poivre. |
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Façonnez avec cette farce des formes de côtelettes. |
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Réservez. |
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Préparez la pâte, disposez la farine en fontaine, ajoutez au centre le sel, les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux. |
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Mouillez peu à peu, travaillez cette pâte du bout des doigts, roulez en boule, fraisez deux fois, laissez reposer quelques heures, puis divisez cette pâte en quatre. |
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Abaissez en forme de cercle chaque morceau de pâte. |
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Posez au milieu l'os de la côtelette et tout à côté de l'os posez la farce. |
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Repliez la pâte en laissant l'os dépasser, soudez les bords. |
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Dorez avec l'oeuf battu. |
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Faites cuire 40 minutes à four moyen. |
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Servez chaud entouré de la garniture. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jouraiguillettes de canard à l'échalote:
- Mouiller avec le fond de volaille, le vin et laisser réduire d'un tiers.
- Saupoudrer avec l'assaisonnement et laisser frémir 20 minutes.
- Pendant ce temps préchauffer 4 assiettes.
- Incorporez au fouet 100 g de beurre ramolli à la sauce.
- Dans une poêle à feux doux, faire fondre le reste de beurre et cuire les aiguillettes 2 minutes sur chaque face.
- Sur chaque assiette, poser 4 aiguillettes et napper avec la sauce. |
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