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Ingrédients & recette côtes de veau vallée d'auge
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Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe de crème fraîche, un peu de farine, sel, poivre. |
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Epluchez les oignons. |
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Plongez-les 5 mn dans de l'eau en ébullition. |
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Egouttez. |
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Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. |
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Salez, poivrez, farinez les côtes de veau. |
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Dans une très grande poêle, faites-les dorer légèrement des deux côtés avec 30 g de beurre assez chaud. |
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Ajoutez les oignons et les champignons. |
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Laissez mijoter 20 mn environ. |
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Couvrez à mi-cuisson seulement. |
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En fin de cuisson, ajoutez le calvados. |
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Faites flamber sur le feu. |
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Retirez Ia viande. |
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Versez la crème dans le jus resté dans la poêle. |
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Laissez bouillir quelques instants. |
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Versez sur les côtes et servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourcanneloni de tourteau aux zestes d'agrûmes, perle de sous bois:
-Récupérer et émietter la chair des tourteaux.
- Réaliser la crème de fenouil : Suer à l'huile d'olive l'oignon et le fenouil. Crèmer et ajouter le bouillon de poule. Passer au chinois sans fouler. Rectifier l'assaisonnement.
- Badigeonner les tranches de pain d'un peu d'huile d'olive au pinceau. Ajouter un peu de fleur de sel. Sécher au four à 80°C pendant 30 minutes.
- Assaisonner la chair de tourteau avec une vinaigrette Xérès-Huile d'olive et des zestes de citron vert/orange blanchis.
- Blanchir les feuilles de laitue.
- Réaliser des cannellonis avec la feuille de laitue et la chair de crabe.
- Réserver au frais
Dressage :
- Détailler les cannellonis et les lustrer à l'huile d'olive.
- Disposer dessus quelques perles d'escargots.
- Ajouter en cordon la crème de fenouil glacé.
- Ajouter la tranche de pain séché. |
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