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Ingrédients & recette cotriade
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Pour 6 personnes: environ un kg de poissons divers (plus il entre de poissons meilleure elle est), daurade, mulet, congre, vieille, grondin, lotte, merlu, une tête de gros colin, une tête dr congre, 4 beaux oignons, 500 g de pommes de terre, 3 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, persil, 80 g de beurre, fines tranches de pain rassis, un verre de vin blanc sec. |
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Emincez grossièrement les oignons, faites-les revenir dans 50 g de beurre. |
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Laissez-les juste blondir. |
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Ajoutez les pommes de terre en rondelles épaisses. |
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Couvrez, laissez étuver 5 minutes à feu très doux. |
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Mouillez avec le vin blanc. |
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Ajoutez le thym, le laurier, persil. |
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Donnez un bouillon, mouillez avec 3 litres d'eau bouillante, assaisonnez, laissez partir à ébullition puis réduisez le feu, laissez frémir 20 mn. |
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Jetez alors le poisson coupé en tronçons, laissez bouillir. |
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Dans la soupière coupez de fines tranches de pain rassis. |
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Jetez dessus le bouillon bouillant, ajoutez le reste du beurre. |
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Servez à part le poisson et les pommes de terre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cotriade: quelques recettes similaires
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- Cotriade bretonne
Pour 4 personnes: 1 kg de congre environ, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, thym, laurier, persil, 3 dl d'eau.
Coupez...
- Cotriade
Pour 8 personnes. Faites revenir au saindoux 3 oignons émincés, mouillez avec 3 litres d'eau, assaisonnez et ajoutez 8 grosses pommes de terre pelées ...
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourverrine poire-chocolat-pistache:
Peler les poires, les couper en deux puis ôter le coeur. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Y pocher les poires 6 à 8 minutes environ. Les retirer du sirop. Les égoutter, laisser refroidir puis les couper en petits morceaux et garder quelques lamelles pour la décoration.
Préparer la crème au chocolat
Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Oter du feu puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Laisser durcir au frais.
Préparer la crème à la pistache. Faire bouillir le lait, puis ajouter la pâte de pistache. Dans une jatte, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant constamment. Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt. Retirer du feu, verser la crème dans un récipient et laisser refroidir.
Réserver tous les composants au réfrigérateur jusqu'au moment de confectionner les verrines.
Au moment de servir, disposer dans chaque verrine de la crème à la pistache, des poires coupées en dés puis de la crème au chocolat. Décorer avec les lamelles de poire et les perles multicolores. |
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