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Ingrédients & recette coujonnettes de soles au gorgonzola
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Pour 6 personnes: 3 belles soles de 600 g, 1 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 branche de céleri, 100 g de gorgonzola, 5 dl de crème fraîche, 75 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de chapelure, huile pour friture, 1 bouquet de ciboulette. |
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Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes. |
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Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé. |
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Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 minutes. |
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Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola. |
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Laissez cuire 10 minutes et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre. |
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Réservez au chaud. |
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Coupez les filets de soles en lanières assez grosses. |
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Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante. |
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Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud. |
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Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourrôti de veau à la romaine:
Poivrez et salez le rôti de veau. Faites-lui prendre couleur dans un caquelon où vous aurez dépose la matière grasse. Pensez à le faire saisir sur toutes ses faces. Retirez la viande. Dans le jus de cuisson, ajoutez les oignons et les champignons finement coupés en lamelles. Incorporez le vin blanc, le bouillon de poule, ainsi que le romarin. Remettez à cuisson et faites mijoter pendant trois quarts d'heure environ. Servez avec des spaghetti. € |
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