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Ingrédients & recette coupes au crabe
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Préparation: 30 mn. |
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Pour 4 personnes: une petite boîte de crabe, une laitue, un pamplemousse, un avocat mûr à point, un demi-citron, un petit coeur de céleri en branche, un demi-concombre. |
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Pour la mayonnaise: un jaune d'oeuf, une cuillerée à café de moutarde, 2 dl d'huile, sel, poivre de Cayenne. |
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Egouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages. |
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Nettoyez et lavez la laitue. |
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Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fines lanières. |
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Pelez à vif les quartiers de pamplemousse. |
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Partagez l'avocat en deux. |
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Coupez-en la moitié en dés, arrosez-les de jus de citron. |
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Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron. |
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Emincez finement le céleri. |
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Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles. |
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Préparez une mayonnaise très ferme. |
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Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne. |
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Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières. |
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Disposez dessus en alternance: les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre. |
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Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière. |
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Servez très frais. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
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La recette du joursalade contrastes en harmonie aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de st jacques:
Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, la sauce soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger.
Réserver au frais.
Pour la salade
Couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l'anglaise :
Faire bouillir de l'eau salée
Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.
Les rafraîchir à l'eau froide. (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).
Les égoutter. Ajouter un trait d'huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies.
Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver.
Pendant la cuisson, émincer l'oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.
Préparer les boulettes de fromage : Assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décider d'en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en vous aidant d'une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d'épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.
Pour les petites noix de St Jacques
Surgelées, faite les décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait.
Les laisser égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu.
Faire revenir les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de St Jacques. En cours de cuisson, ajouter « la sauce ».
Dresser la salade et servir les noix de St Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l'assaisonnement dans une petite coupelle. |
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