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- Recette Comment préparer les courgettes
Saviez-vous qu'en salade, les courgettes ont le goût de noisette? Mais il est indispensable auparavant de les faire dégorger. Epluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les à dégorger au froid, plusieurs heures. Assaisonnez-les d...
- Recette Courgettes a la grecque
600 g de courgettes, 60 g de raisins, Corinthe ou Malaga, 1,5 dl de vin blanc sec, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, 15 grains de coriandre, 15 grains de poivre, sel, poivre.
Couper les extrémités des courgettes, les la...
- Recette Courgettes a la grecque
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de courgettes, 2 dl d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 citrons, 1 branche de céleri, thym, laurier, sel, poivre, 1 c à café de grains de coriandre, 2 morceaux de sucre.
Lavez les courgettes, coupez-le...
- Recette Courgettes aux tomates
2 kg de courgettes, 2 oignons, 8 tomates, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre.
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles sans les peler. Pelez et hachez les oignons. Plongez les tomates dans de l'ea...
- Recette Salade de courgettes
Pour 4 personnes. Laisser dorer 2 gousses d'ail écrasées dans un verre d'huile. Retirez-les et mettez à la place 4 filets d'anchois coupés en morceaux, 1 piment haché finement, 50 g d'olives noires et 50 g d'olives vertes dénoyautées et cou...
- Recette Salade de courgettes
Pour 4 personnes: 3 courgettes moyennes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 100 g de fromage blanc dur, 4 olives vertes, 4 olives noires, 1 cuillère à soupe de harissa, 1/2 cuillère à soupe de graines de carvi, 4 cuillères à soupe d'huile d'oliv...
- Recette Salade de courgettes aux anchois
3 courgettes, 3 anchois à l'huile, 1 citron, 1 dl d'huile d'olive, poivre, 1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les courgettes coupées en rondelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 mn environ). Egouttez-l...
- Recette Soupe de courgettes glacée
Pour 4 personnes: 600 g de courgettes, 2 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 bouillon de volaille en cube, sel, poivre, 1 branche de menthe fraîche, 2 c à soupe d'huile d'olive.
Pelez les oignons et émincez le...
- Recette Soupe froide de courgettes
Pour 3 ou 4 personnes: 2 courgettes moyennes, 6 dl de bouillon de volaille, 6 feuilles de basilic frais, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1,5 dl de crème fraîche, sel, poivre.
Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l'eau bouillante...
- Recette Terrine de courgettes
Pour 6 personnes: 1,500 kg de courgettes, 200 g d'oignons, 3 c à soupe d'huile, une poignée d'oseille, deux branches d'estragon, 100 g de mie de pain, sel, poivre, 5 oeuf, beurre pour le moule.
Lavez bien les courgettes, coupez-les en peti...
- Recette Velouté froid de courgettes aux petits pois
Pour 4 personnes: 600 g de courgettes, 250 g de petits pois frais écossés, 1 belle pomme de terre, 3 oignons nouveaux, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt goût bulgare (ou grec), 2 branches de persil ou basilic, sel, poivre moulu.
Lavez ...
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Courgettes en salade : quelques informations
Variété de courge, de forme allongée, à peau brillante, qui se consomme jeune. Longtemps cantonnée dans les cuisines méditerranéennes, la courgette est apparue en France au début du siècle. Légume d'été, la courgette est cultivée toute l'année dans le Midi, d'où elle est acheminée vers le Nord.
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Elle est maintenant cultivée dans la région parisienne. Elle est importée également d'Espagne, d'Italie et du Maroc. Sa chair est ferme, aqueuse et assez fade.
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Ses fleurs sont comestibles. Choix et consommation.
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La courgette doit être bien ferme et lourde dans la main, sa peau lisse, sans tache et d'une couleur franche.
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Les petites courgettes fines et longues sont les meilleures. Les grosses courgettes peuvent avoir une chair spongieuse et des pépins. À la cuisine. Les jeunes courgettes ne nécessitent pas d'être épluchées, seulement bien lavées.
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Elles se cuisent à l'eau ou à la vapeur et se servent alors chaudes ou froides en salade. Une sauce relevée ou des fines herbes sont nécessaires pour compenser leur fadeur.
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Les courgettes s'accommodent poêlées, frites ou en beignets.
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La farce et le gratin leur conviennent bien.
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Les fleurs de courgettes se préparent en beignets ou farcies. Diététique. Très pauvre en énergie, la courgette est un aliment essentiel des régimes hypocaloriques.
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Pour préparer des chips de courgette, détailler celle-ci en rondelles très fines, les tremper dans l'œuf battu puis dans la chapelure (ou du parmesan râpé) mélangée avec des fines herbes hachées. Plonger dans la friture chaude et dorer.
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