LES DÉLICES À BASE DE COURGETTES EN SALADE

COURGETTES EN SALADE: 11 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Variété de courge, de forme allongée, à peau brillante, qui se consomme jeune. Longtemps cantonnée dans les cuisines méditerranéennes, la courgette est apparue en France au début du siècle. Légume d'été, la courgette est cultivée toute l'année dans le Midi, d'où elle est acheminée vers le Nord.

Elle est maintenant cultivée dans la région parisienne. Elle est importée également d'Espagne, d'Italie et du Maroc. Sa chair est ferme, aqueuse et assez fade. Ses fleurs sont comestibles. Choix et consommation.

La courgette doit être bien ferme et lourde dans la main, sa peau lisse, sans tache et d'une couleur franche.

Les petites courgettes fines et longues sont les meilleures.

Les grosses courgettes peuvent avoir une chair spongieuse et des pépins.

À la cuisine. Les jeunes courgettes ne nécessitent pas d'être épluchées, seulement bien lavées. Elles se cuisent à l'eau ou à la vapeur et se servent alors chaudes ou froides en salade. Une sauce relevée ou des fines herbes sont nécessaires pour compenser leur fadeur. Les courgettes s'accommodent poêlées, frites ou en beignets. La farce et le gratin leur conviennent bien. Les fleurs de courgettes se préparent en beignets ou farcies.

Diététique. Très pauvre en énergie, la courgette est un aliment essentiel des régimes hypocaloriques. Pour préparer des chips de courgette, détailler celle-ci en rondelles très fines, les tremper dans l'ouf battu puis dans la chapelure (ou du parmesan râpé) mélangée avec des fines herbes hachées.

Plonger dans la friture chaude et dorer.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE COURGETTES EN SALADE

• salade de courgettes (2534 - note: 2.7 sur 4 votes)
  Coupez le fromage en bâtonnets. Dans un demi-litre d'eau légèrement salée, faites cuire les courgettes et les gousses d'ail écrasées à feu doux pendant 15 minutes. Retirez et faites égoutter dans une passoire. Disposez les courgettes dans ...



• salade de courgettes (1048 - note: 3 sur 5 votes)
  Retirez-les et mettez à la place 4 filets d'anchois coupés en morceaux, 1 piment haché finement, 50 g d'olives noires et 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux, 20 g câpres et très peu de sel. Après 2 à 3 mn cuisson retirer du...



• comment préparer les courgettes (920 - note: 3 sur 7 votes)
  Epluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les à dégorger au froid, plusieurs heures. Assaisonnez-les d'une vinaigrette assez relevée et aromatisée de fines herbes. Laissez à cette salade le temps de macérer, Attendez donc quelq...



• courgettes a la grecque (476 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une cocotte avec l'huile, le vin, le jus de citron, le céleri, le thym, le laurier et l'assaisonnement. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 h. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur. Servez frais mais non g...



• courgettes a la grecque (337 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher le gros oignon et le ciseler finement. Recueillir le jus d'un citron. Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé. Ajouter les courgettes, bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt. Déglacer avec ...



• soupe froide de courgettes (264 - note: 4 sur 3 votes)
  Egoutter et laisser refroidir. Passer au mixer. Mélanger cette purée au bouillon de volaille chaud. Poivrez, ne salez pas. Ajouter les feuilles de basilic émiettées. Mettre au réfrigérateur au moins 1 h. Juste avant de servir parsemer de p...



• salade de courgettes aux anchois (247 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Faites cuire les courgettes coupées en rondelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 mn environ). Egouttez-les et laissez refroidir. Pilez les anchois, mélangez-les au jus de citron et à l'huile d'olive, poivrez...



• terrine de courgettes (175 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre le tout à l'huile pendant une vingtaine de minutes. Retirez du feu et ajoutez l'oseille et l'estragon hachés, ainsi que le pain émietté. Assaisonnez, ajoutez les oeufs battus et versez dans une terrine beurrée. Faites cuire 1...



• soupe de courgettes glacée (109 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour bien retirer les fils, lavez-la et découpez-la en tronçons. Lavez les courgettes ne les pelez pas mais découpez-les en rondelles minces. Avec l...



• velouté froid de courgettes aux petits pois (74 - note: 4 sur 3 votes)
  Découpez-les en fines rondelles. Epluchez et lavez la pomme de terre avant de la découper en petits cubes. Pelez et émincez les oignons nouveaux. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu moyen pour y faire rissoler les oign...