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- Recette Aubergines et courgettes farcies
Lavez, coupez en deux et évidez 4 aubergines, 4 courgettes et 4 tomates. Assaisonnez l'intérieur et faites revenir les légumes à l'huile d'olive avec un peu de vin blanc. Remplissez-les de 150 g de riz cuit et mélangé à 150 g de dés de jamb...
- Recette Aubergines et courgettes farcies à l'orientale
Pour 4 personnes: 4 aubergines, 200 g de riz, du sel, du poivre, une pincée de coriandre, 400 g de mouton, 100 g de parmesan, 2 cuillerées à soupe d'huile, un gros oignon, un verre de vin blanc sec, une gousse d'ail.
4 courgettes et, pour ...
- Recette Cachou
Cuire des aubergines, des poivrons, des tomates, des courgettes, des pommes de terre, des oignons avec du piment doux, des épices à couscous, un peu de harissa. €...
- Recette Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Couper en tranches les trois légumes, les recouvrir d'une sauce tomate au lait avec du thym et du cumin. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. €...
- Recette Gratin de legumes a la provençale
Pour 6 personnes: 500 g de tomates, 500 g d'aubergines, 250 g de courgettes, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 250 g de chair à saucisse, 1 oeuf, 4 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, persil, 150 g de gruyère râpé ou de parmesan, 30 g de be...
- Recette Gratin languedocien
1 kg de tomates, 2 oignons, 1 kg d'aubergines, 500 g de courgettes, 1 gousse d'ail, 25 cl de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre.
Pelez les tomates. Mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez les oignons hachés. Réservez. Pelez les au...
- Recette Gratin meridional
Préparation: 10 mn. Cuisson 40 mn. Pour 6 personnes: 750 g de tomates, 750 g de courgettes, 750 g d'aubergines, 3 oignons, 150 g de fromage râpé, 60 g de chapelure blanche, 1 verre d'huile d'olive.
Essuyez et coupez les courgettes et les a...
- Recette Gratin provençal
Pour 6 personnes: 2 ou 3 courgettes, 2 aubergines, 4 tomates, 2 poivrons, 2 gros oignons, huile d'olive, 150 g de parmesan ou de gruyère râpé, sel, poivre, 2 c à soupe de chapelure.
Pelez les aubergines et les courgettes, coupez-les en tra...
- Recette Moussaka
Pour 6 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 heure. 600 g de mouton, 200 g de tomates, 150 g de champignons, 1 kg d'aubergines, 200 g de courgettes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 2 oignons moyens, 6 cuillerées d'hui...
- Recette Ratatouille
La ratatouille ne cuit pas moins de six heures, dont trois à feu très doux, et puis à four très bas. Les ingrédients au départ sont les mêmes que pour une ratatouille classique: tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, sel, poivr...
- Recette Ratatouille
500 g d'aubergines, 500 g de courgettes, 500 g de poivrons rouges et verts, 500 g d'oignons, 750 g de tomates, 4 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive.
Lavez et nettoyez les aubergines et les courgettes, coupez-les en ro...
- Recette Caponata
600 g d'aubergines, 250 g de courgettes, 500 g de tomates, 250 g de poivrons doux, sel, poivre, 5 g d'ail, 50 g de câpres, olives vertes et noires à volonté.
Eplucher les aubergines et les courgettes. Enlevez la peau des tomates et des poi...
- Recette Gâteau d'aubergines et de courgettes
Pour 8 personnes: 2 tomates, 4 oignons nouveaux, 4 courgettes, 4 aubergines, 3/4 de verre (15 cl) d'huile d'olive, un bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail, 1 oeuf, 2 c à café de sel, poivre.
Epluchez les tomates, coupez-les en deux, p...
- Recette Cabillaud aux courgettes
Pour 4 personnes. Salez et poivrez 4 tranches de cabillaud, arrosez-les d'huile. Faites revenir dans 1 dl d'huile d'olive, 4 tomates pelées et concassées, 1 botte de petits oignons blancs entiers et 4 gousses d'ail pilé. Assaisonnez et lais...
- Recette Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Couper en tranches les trois légumes, les recouvrir d'une sauce tomate au lait avec du thym et du cumin. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. €...
- Recette Paillasson de légumes
Pour 4 personnes: 2 carottes, 2 courgettes, 2 navets, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1/2 botte de ciboulette, 40 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.
Laver, râper et blanchir les courgettes pendant 2 mn dans l'eau bouillante. Les ...
- Recette Tarte aux légumes
Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 2 courgettes, 4 carottes, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Faites pré-cuire le fond de tarte 10 mn à four chaud. Lavez le...
- Recette Beignets de courgettes
Préparation 25 mn. Repos de la pâte 1 h. Cuisson 5 mn par tournée. Pour 6 personnes: 1 kilo de courgettes, 200 g de farine, 2 oeufs, 5 g de sel, 1 sachet de levure, 25 cl de lait, poivre. Pour servir 1 bol de coulis de tomates (facultatif)
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- Recette Beignets de courgettes
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 3 ou 4 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients: 2 grosses courgettes, 3 oeufs, 70 g de farine, 1/4 de litre de lait, 3 cuillerées à soupe de persil haché; sel et poivre.
Préparez une pâte à beignets mélange...
- Recette Brochettes de courgettes
8 petites courgettes, 3 c à soupe de farine, chapelure, sel, poivre, 6 gousses d'ail, 150 g de beurre.
Mettez à bouillir une casserole l'eau. Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes. Salez l'eau bouillante, jetez-y...
- Recette Cake aux petits pois et aux courgettes
Pour 6 personnes: préchauffez le four th 8 (240°C). Ebouillantez 3 à 4 mn deux petites courgettes coupées en dés. Egouttez une petite boîte de petits pois. Dans un saladier, mélangez 4 oeufs avec 10 cl d'huile, sel, poivre et muscade. Ajout...
- Recette Charlotte de courgette
Pour 4 personnes: 600 g d'épaule d'agneau désossée, 9 courgettes moyennes, 1 branchette de thym, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de cumin en grains, 1 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de persil, 20 g de beurre, 1 gros oeuf sel, poiv...
- Recette Courges au gratin
Couper les courges en deux, les cuire dans l'eau salée une heure puis ôter la peau et les couper en tranches. Dresser ces tranches dans un plat beurré. Poudrer de fromage râpé. Entourer de tranches de tomates. Sel et poivre. Faire gratiner ...
- Recette Courgettes
1 kg de courgettes, 3 c à soupe de ciboulette, 1 c à soupe de persil, 1 branche de 15 cm d'estragon, 1/2 c à café de poivre, 6 feuilles moyennes de menthe, 2 c à café de paprika, 8 gousses d'ail. Faire revenir les courgettes et le paprika. ...
- Recette Courgettes
600 g de courgettes, 500 g de tomates, 4 gros oignons, 6 gousses d'ail, 1/2 c à café de muscade, 1 c à soupe de persil, 6 feuilles de menthe, 10 c. à café de basilic, 1 feuille de sauge. Faire revenir les épices et y cuire les courgettes à ...
- Recette Courgettes
1,5 kg de courgettes, 10 gousses d'ail, 3 gros oignons, 10 feuilles de menthe, 5 c à café de basilic, 1/2 c à café de poivre, 2 c à café d'origan, 1 grosse feuille de sauge, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée. Fai...
- Recette Courgettes à la crème
1 kg de courgettes, 250 g de crème de noix de coco congelée, 2 feuilles de laurier, 2 c à café de beurre clarifié, 1 gros oignon, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de poudre de curcuma, 1 c à café de poudre de piment rouge, 2 c à c...
- Recette Courgettes à la crème
8 petites courgettes, 60 g de beurre, 150 g de crème, 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre.
Pelez les courgettes et coupez-les en tronçons. Faites-les revenir dans du beurre en les remuant fréquemment. Salez, poivrez et...
- Recette Courgettes à la crème
1 kg de courgettes, 250 g de crème de noix de coco congelée, 2 feuilles de laurier, 2 c à café de beurre clarifié, 1 gros oignon, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de poudre de curcuma, 1 c à café de poudre de piment rouge, 2 c à c...
- Recette Courgettes à la génoise
Pour 4 personnes: 1 kg de courgettes petites et tendres. Lavez-les, coupez les extrémités et coupez en rondelles très fines. Faites chauffer 1/2 verre d'huile d'olive. Faites cuire les courgettes au fur et à mesure sur feu vif, jusqu'à ce q...
- Recette Courgettes à la monégasque
1 kg de courgettes, 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre.
Choisissez des courgettes très fermes. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Remplissez d'eau jusqu'au tiers une Cocotte-minute. Salez. Faites bouillir. Jetez-y les...
- Recette Courgettes a la niçoise
Pour 6 personnes: 1 kg de courgettes, 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 4 tomates, 50 g de petites olives noires, sel, poivre, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisse...
- Recette Courgettes a la provençale
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes. Ingrédients: 1,5 kg de courgettes, 1 gros oignon, l bouquet garni, 100 g de riz, 100 g de beurre, 3 à 4 gousses d'ail, 1 petite botte de persil, sel, poivre.
Faites bouillir une ...
- Recette Courgettes a la rhodienne
Pour 4 personnes: 2 kg courgettes, 2 gros oignons, 3 tomates pelées 1 dl huile, 200 g d'olives noires, sel, poivre. Couper les courgettes en morceaux égaux, couper les oignons en tranches, les verser dans la casserole avec les courgettes, l...
- Recette Courgettes à l'estragon
4 courgettes, 100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 ou 4 branches d'estragon, 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Epluchez les courgettes et enlevez les graines. Coupez-les en dés. Assaisonnez de sel, de poivre e...
- Recette Courgettes a l'etouffe
1 ère manière 500 g de courgettes, 2 pincées de thym ou d'origan, 1 c à café de tamari, 3 c à soupe d'eau, 1 pincée de sel.
Couper les courgettes en rondelles; saupoudrer avec le sel et le thym ou l'origan. Verser l'eau et le tamari et lai...
- Recette Courgettes à l'orientale
4 courgettes moyennes, 4 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, 3 tomates, 1 bouquet de persil, coriandre, sel, poivre.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les avoir épluchées. Pelez les pommes de t...
- Recette Courgettes au basilic
Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes: 6 courgettes, 3 gousses d'ail, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 18 feuilles de basilic, sel, poivre.
Choisissez de préférence des courgettes de petite taille, coupez-les en deux da...
- Recette Courgettes au citron
Pour 1 personne. Mettez dans un plat 200 g de courgettes cuites, égouttées et coupées en petits morceaux. Arrosez-les avec 1/2 verre de jus de tomates et saupoudrez avec 10 g de fromage rapé. Salez et poivrez légèrement. Mettez à four moyen...
- Recette Courgettes au four
Faites pocher à l'eau bouillante salée 1 kg de courgettes coupées en rondelles. Egouttez-les, écrasez-les en les mélangeant à 2 oeufs entiers battus et 1 dl de lait écrémé. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché et 1 tomate concassée. Mettez l...
- Recette Courgettes au fromage
Faites cuire des courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure environ. Laissez-les refroidir et, en taillant les deux extrémités, videz-les. Conservez-en la pulpe. Préparez une courte béchamel et ajoutez y du gruyère r...
- Recette Courgettes au gratin
Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients 12 petites courgettes, 125 g de beurre, 75 de farine, 4 cuillerées à soupe de crème; 100 g de fromage râpé, 1 pincée de noix muscade rapée, 1/2 litre de lait, sel, p...
- Recette Courgettes au riz
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 5 ou 6 personnes. Ingrédients: 6 courgettes moyennes, 2 tasses à thé de riz, 3 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive; 3 filets d'anchois à l'huile, 2 cuillerées soupe de chapelure blonde, ...
- Recette Courgettes aux fines herbes
Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn, 4 courgettes, 80 g de beurre. Cerfeuil. Persil. Estragon .
Eplucher les courgettes, enlever les graines, couper en dés, rouler dans la farine et faire dorer pendant 10 minutes dans le beurre. Servir avec...
- Recette Courgettes douma
Pour 4 personnes: 3 petites courgettes, 150 g d'épaule de mouton désossée, 150 g de mie pain, 2 oeufs, persil, ail, ciboulette, 50 g de beurre, 2 c à soupe de tomate concentrée, sel, poivre rouge de Cayenne.
Creuser l'intérieur des courget...
- Recette Courgettes en champignons
Lavez 6 petites courgettes, faites-les cuire aux trois quarts à l'eau bouillante salée ( 15 à 20 mn). Egouttez-les et laissez refroidir. Coupez chaque courgette en trois tronçons. Videz-les délicatement d'un seul côté; sans les percer. D'au...
- Recette Courgettes et tomates au gratin
Pour 4 personnes: 800 g de courgettes, 800 g de tomates, sel, bourre, 100 g de fromage râpé, 2 gousses d'ail (facultatif).
Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger. Beurrez larg...
- Recette Courgettes farcies
500 g de courgettes, 250 g d'émincé d'agneau, 1 petit oignon, 2 petites gousses d'ail, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de purée de tomates, 1/2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de poudre de piment rouge, 1 c à soupe de beurre c...
- Recette Courgettes farcies aux champignons
Pour 4 personnes: 4 courgettes. Farce: 100 g de champignon, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 250 g de boeuf cuit (reste ), 60 g de jambon cuit, 2 tomates, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.
Coupez un chapeau à chaque c...
- Recette Courgettes farcies
(Permet d'utiliser un reste de riz créole)
Eplucher les courgettes, les couper en tronçons de 5 cm, retirer les graines intérieures et faire blanchir ces tronçons pendant cinq minutes à l'eau bouillante. Egoutter et déposer sur un linge po...
- Recette Courgettes farcies
Faites cuire 100 g de riz dans de l'eau bouillante salée, une bonne dizaine de minutes. D'autre part, hachez finement un gros oignon que vous ferez blondir dans un peu d'huile. Ajoutez-y 250 g de chair à saucisse vous émieterez soigneusemen...
- Recette Courgettes farcies
500 g de courgettes, 250 g d'émincé d'agneau, 1 petit oignon, 2 petites gousses d'ail, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de purée de tomates, 1/2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de poudre de piment rouge, 1 c à soupe de beurre c...
- Recette Courgettes farcies à la brousse
6 courgettes, 400 g de brousse, 1 oeuf, 2 gousses d'ail, 1 branche de persil, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, chapelure.
Faites blanchir les courgettes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes (elles doivent rester fermes). Co...
- Recette Courgettes farcies à la cervelle
Pour 2 à 3 personnes: 3 belles courgettes, 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, bouquet garni, 1 cervelle de veau, 50 g de fromage râpé, 150 g de riz long grain.
Lavez les courgettes, coupez-les en ...
- Recette Courgettes farcies à la tomate
Pour 4 personnes: 4 courgettes, 4 tomates bien fermes, 60 g de gruyère râpé, 4 c à soupe de chapelure, Quelques feuilles de basilic, 2 oeufs, sel, poivre, huile d'olive, beurre.
Hacher l'intérieur des courgettes et faire dorer. Ajouter la ...
- Recette Courgette farcies a l'italienne
Pour 4 personnes: 6 courgettes, 500 g de viandes hachées (veau et porc), 2 oeufs, 50 g de mortadelle, 50 g de parmesan, 50 g de béchamel, 20 g de beurre, 20 g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre, chapelure.
La...
- Recette Courgettes farcies au cresson
Lavez 2 grosses courgettes, ne les pelez pas. Coupez-les en deux et en long, retirez la chair de l'intérieur et hachez-la. Faites-la fondre dans 30 g de beurre avec une botte de cresson nettoyé. D'autre part, faites bouillir 1/4 litre d'eau...
- Recette Courgettes farcies au curry
Faites revenir 100 g de riz dans 2 c à soupe d'huile, saupoudrez de 1 c à soupe de curry et mouillez de 2 fois son volume d'eau. Laissez cuire 12 mn. Coupez 4 courgettes en deux, retirez la chair, hachez-la. Faites-la revenir à l'huile avec...
- Recette Courgettes farcies au fromage
Pour 4 personnes: 2 belles courgettes. 75 g de fromage de comté râpé, 1 c à soupe de crème fraîche, 100 g de mie de pain, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 2 c à soupe de vin blanc.
Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée et laiss...
- Recette Courgettes farcies au fromage blanc
4 petites courgettes, 80 g de fromage blanc, 30 g de beurre, 3 échalotes, 2 blancs d'oeufs, 1 c à café de farine, 1 c à soupe de chapelure, 5 cl de lait, 1 c à soupe d'huile d'olive, 5 cl de crème liquide, sel, poivre du moulin.
Coupez les...
- Recette Courgettes farcies au mouton
Pour 4 personnes. Coupez 4 petites courgettes en deux dans la longueur. Creusez l'intérieur de chacune d'elles. Hachez la chair retirée et mélangez-la à 200 g d'épaule d'agneau hachée, à 1 petit oeuf, à 2 cuillères à soupe de cumin en grain...
- Recette Courgettes farcies au mouton
6 courgettes. Farce 60 g de riz, 1 oignon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 300 g de viande de mouton, 1 c à soupe de persil haché ou de menthe, une pincée de quatre-épices, sel, poivre, 1 oeuf. Pour la cuisson: 3 c à soupe de concentré de toma...
- Recette Courgettes farcies au mouton
4 courgettes, 400 g d'épaule de mouton désossée, 2 oeufs, 50 g de riz à grain rond, 6 gousses d'ail, 4 branches de persil, 50 g de mie de pain rassis, 3 c à soupe d'huile, 1/2 c à soupe de harissa, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
...
- Recette Courgettes farcies au porc et au boeuf
Préparation: 15 mn. Cuisson: 40 mn. 6 belles courgettes, 250 g de viande de porc et de boeuf, 1 oignon, 2 échalotes, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1/4 de litre de bouillon, persil, laurier, thym, sel, poivre.
Faire blanchir 6 mn les courge...
- Recette Courgettes farcies au thon
Faites revenir à l'huile 1 oignon haché et 200 g de thon (en conserve au naturel), ajoutez 100 g de riz cuit, la chair évidée de 4 courgettes (coupées en deux et creusées), 1 c à soupe de persil haché, sel et poivre. Remplissez les courgett...
- Recette Courgettes farcies aux anchois
Pour 6 personnes: 3 courgettes. Farce: 1 courgette, 100 g d'anchois à l'huile, poivre, 4 c à soupe de vin blanc, 4 c à soupe d'eau, 6 c à soupe de semoule pour couscous.
Lavez les 3 courgettes; coupez chacune d'elles en deux tronçons égaux...
- Recette Courgettes farcies aux champignons
Pour 4 personnes: 4 courgettes. Farce: 100 g de champignon, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 250 g de boeuf cuit (reste ), 60 g de jambon cuit, 2 tomates, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.
Coupez un chapeau à chaque c...
- Recette Courgettes farcies aux herbes
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn. 2 ou 4 courgettes selon la taille, 100 g de mie de pain rassis, 1 tasse d'herbes hachées, (persil, estragon, ciboulette, épinards), 2 oeufs, 50 g de fromage de Comté, 1 gousse d'ail, 1 c...
- Recette Courgettes farcies aux pistaches
Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 1 heure. 4 belles courgettes, 200 g de riz long complet, 80 g de pistaches, 1 tofu nature, 2 oignons, sel aux herbes, 2 pincées de gingembre en poudre, 3 c à soupe d'huile, 40 g de raisins secs...
- Recette Courgettes farcies aux restes de viande
2 belles courgettes. Farce: 250 g de viande (reste d'agneau, de boeuf...), 50 g de riz cuit 3 c à soupe de persil haché, 2 oignons, 3 oeufs, sel, poivre. SAUCE :1 c à soupe de concentré de tomates, une pointe de couteau de sauce harissa, 0,...
- Recette Courgettes farcies paysanne
8 courgettes, 3 c à soupe d'huile, 4 échalotes, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 50 g de mie de pain, 2 oeufs, 250 g de chair à saucisse, 1 petit bouquet de persil, 50 g de beurre, sel, poivre.
Couper les courgettes en deux et creusez-les. Fair...
- Recette Courgettes fermière
Pour 4 personnes: 1 kg de courgettes, un verre d'huile, 100 g de lard fumé, sel, poivre, 2 oignons, une gousse d'ail, persil haché. Cuisson: 25 mn.
Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez-les en rondelles sans les peler, coupez le lard e...
- Recette Courgettes gratinées
Couper les courgettes en rondelles. Faire revenir des oignons émincés, ajouter les courgettes. Quand la préparation est cuite, la mettre dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère et faire gratiner. €...
- Recette Courgettes gratinées
Préparation :10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes. Ingrédients: 1 kg de courgettes, 75 g de beurre 100 g d'emmenthal rapé, sel et poivre.
Lavez et épongez les courgettes; coupez les extrémités; faites cuire les courgettes 10 m...
- Recette Courgettes niçoises
250 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 800 g de courgettes, 3 tomates, 1 biscotte, 100 g de beurre, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre.
Préparer la pâte brisée ou feuilletée ou l'acheter surgelée et la faire dégeler. Essuyer les cour...
- Recette Courgettes parmentier
Couper 500 g de pommes de terre en rondelles et faites les rissoler dans une poêle, salez, poivrez. Coupez 6 courgettes en rondelles fines, faire dorer dans de l'huile, lorsqu'elles sont dorées, couvrir et cuire 5 mn. Retirer le couvercle e...
- Recette Courgettes provençale
Pour 6 personnes. Epluchez 8 courgettes. Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-chauffer l'huile dans une poêle avec 2 gousses d'ail écrasées. A feu modéré pour que l'huile na brûle pas, faites revenir les courgett...
- Recette Courgettes soufflées
4 courgettes, une cuillerée à soupe de beurre, un bol de sauce béchamel, 4 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, sel, poivre, muscade, 50 g de gruyère rapé.
Préparation: Lavez et coupez les courgettes transversalement. Evidez chaque moitié à l...
- Recette Croquettes de courgettes
Pour: 1 kg de courgettes, 3 oeufs, 100 g d'olives vertes dénoyautées et concassées, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, huile d'olive pour frire, farine pour enrober, sel, poivre.
Lavez les courgettes, râp...
- Recette Croquettes de courgettes, sauce au concombre
Pour 24 croquettes: 2 courgettes, 1 blanc de poireau, 70 g de kefalotyrl (ou, à défaut, du parmesan râpé), 50 g de croûtons de pain sec, 3 c à soupe de persil plat haché, 2 c à soupe de feuilles de menthe hachées, 2 oeufs, sel, poivre, huil...
- Recette Eventail de courgettes
Pour 4 personnes: 4 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile d'olive, une poignée d'olives noires, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.
Fendre les courgettes dans le sens de la longueur. Insérer des tranches de tomates dan...
- Recette Flan de courgettes
Pour 4 personnes: 600 g de courgettes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 4 c à soupe de crème épaisse, 20 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez la peau des courgettes en longues ...
- Recette Flan de courgettes
200 g de courgettes, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre.
Mettre 200 g de courgettes jeunes coupées en morceaux dans un mixeur. Ajouter les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixer entre 30 et 35 secondes. Verse...
- Recette Fleurs de courgettes forestières
1 tranche de jambon blanc, 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, du persil, 1 petit oignon blanc, 2 ou 3 fleurs de courgette par convive, 500 g de pleurotes, 1 oeuf, du beurre, de l'huile, du sel et du poivre
Moulinez bien fin le j...
- Recette Friture de courgettes et de bananes
Choisir des courgettes de petite taille, éplucher, couper en longues et fines lamelles. Saupoudrer modérément de sel et laisser reposer dans un récipient une dizaine de minutes, puis passer les lamelles dans la farine. Faire subir aux banan...
- Recette Galette aux légumes
Coupez en petits dés 1 poivron, 2 courgettes, 100 g de chorizo et 50 g de lard fumé. Hachez 1 oignon et 1 gousse d'ail. Faites fondre le tout à la poêle dans de l'huile chaude, laissez cuire pendant 15 mn, assaisonnez. Versez ensuite 6 oeuf...
- Recette Galette de courgettes et d'aubergines
1 aubergine, 2 courgettes, 1 gousse d'ail, 20 cl de lait, 2 oeufs, 100 g de farine, 50 cl d'huile d'olive, sel, poivre. Préparer d'abord une pâte à crêpes. Dans un saladier verser la farine, le set et le poivre. Faire une fontaine, casser l...
- Recette Gâteau à la ratatouille
Pour 8 personnes: 1 kg de tomates, 3 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, sel, poivre, thym, laurier, 3 courgettes, 2 poivrons, 150 g de lard fumé, 8 oeufs, 50 g de gruyère râpé.
Pelez les tomates, concassez-le...
- Recette Gateau de courgette au basilic
750 g de courgettes, 125 g de beurre, 3 gousses d'ail hachées, persil, 1 petit morceau d'écorce de citron, 75 g de parmesan râpé, 3 oeufs, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de basilic haché.
Frire 1/3 des rondelles de courgettes 3 à 4 ...
- Recette Gratin aux trois légumes
Nettoyez 400 g de courgettes et 400 g d'aubergines coupez-les en tranches. Faites dégorger les aubergines avec du gros sel, essuyez-les, disposez les légumes dans un plat à gratin huilé, en alternant avec 4 tranches de jambon cuit. Recouvre...
- Recette Gratin de courgettes
1 kg de courgettes, 400 g d'oignons, 4 c à soupe d'huile, 4 oeufs, 100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan), 2 c à soupe de ciboulette hachée, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Choisissez de préférence des petites courgettes bien...
- Recette Gratin de courgette a la tomate
Faites fondre à l'huile 8 tomates concassées avec 2 oignons et 1 gousse d'ail hachés, un brin de thym, du sel et du poivre (30 mn environ). D'autre part, lavez 8 courgettes, coupez-les en tranches. Dans un plat à gratin, mettez la fondue de...
- Recette Kolokithakia
Hacher du mouton assez gras. Cuire dans un peu d'eau avec des herbes odoriférantes et des épices. Faire cuire du riz au court bouillon parfumé au fenouil. Avec le bouillon de viande faire une sauce blanche. Ajouter un jaune d'oeuf et le bla...
- Recette Legumes farcis a la provençale
Pour 6 personnes: 3 courgettes moyennes, 6 tomates bien rouges, un paquet de riz, 8 à 10 cuillerées d'huile d'olive, 100 g de fromage râpé, 3 gousses d'ail, un gros oignon, persil, basilic, sel et poivre.
Faites cuire le riz dans un demi-l...
- Recette Pasticcio de courgettes
Coupez en dés 1,200 kg de courgettes. Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, joignez les courgettes, un peu d'eau et faites cuire 20 mn à couvert. Ajoutez 1 tasse de riz cuit et une poignée de persil haché. Joignez 4 oeufs battus, une gro...
- Recette Piperade
6 oeufs, 2 courgettes, 3 tomates, 1 poivron, 4 c d'huile d'olive, 30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 10 cl de lait (2/3 d'un verre à moutarde), sel, poivre, ail.
Pelez les tomates, épépinez le poivron et supprimez l'extrémité de...
- Recette Pizza à la courgette et au poivron
1 pâte à pizza, 2 tomates, 1 courgette, 1 oignon, 1 poivron jaune, sel, poivre, huile d'olive, 1 c à soupe de câpres, origan.
Pelez et concassez les tomates, lavez et émincez la courgette, pelez et émincez l'oignon. Nettoyez le poivron et ...
- Recette Poêlée de courgettes aux olives
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 15-20 mn. 1 kg de courgettes (de taille moyenne), 2 c à soupe d'herbes de Provence, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 12 olives noires et vertes dénoyautées, 5 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile...
- Recette Potage de courgettes à la marjolaine
750 g de boeuf (macreuse), 750 g de courgettes, 1 gros oignon, 1 c à soupe de marjolaine sèche, sel, poivre, 3 litres d'eau.
Couper les courgettes et l'oignon en gros dés et les mettre à cuire dans 3 litre d'eau, saler et poivrer. Dès l'éb...
- Recette Purée de courgettes
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 1,500 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1 pincée de noix muscade, 1 litre de bouillon de volaille (préparé avec du concentré, 2 cuillerées à soupe de cerfeuil et de persil hach...
- Recette Purée de courgettes
8 courgettes, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Laissez les s'...
- Recette Purée de courgettes à l'ail
Pour 4 personnes: 8 courgettes moyennes, 3 c à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les courgettes pendant 20 mn à l'eau bouillante salée. Laissez-les s'égoutter. Faites revenir dou...
- Recette Ratatouille niçoise
Pour 4 personnes: 100 g d'oignons, 250 g de courgettes, 250 g de tomates, 150 g de poivrons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, sel.
Emincer finement oignons et courgettes. Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, cou...
- Recette Sardines aux courgettes
16 sardines, 400 g de courgettes en rondelles, 1/2 cuillerée à café d'ail, le jus d'un citron, 1 branche de thym, 18 c à soupe d'huile d'olive, 2 brins de coriandre fraîche, 1 petit piment, 1/2 c à café d'ail, 3 c à soupe de farine, le zest...
- Recette Sauté de courgettes
Pour 4 personnes: 800 g de petites courgettes, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 c à café de grains de cumin, 1/2 c à café de piment en poudre, 1/2 c à café de curcuma, 1 c à café de coriandre en poudre, 2 c à soupe d'huile. Cuisson: 20 mn.
C...
- Recette Soufflé de courgettes
Pour 6 personnes: un reste de courgettes cuites, 4 oeufs, 20 cl de lait, 50 g de mie de pain, 80 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, muscade, sel, poivre.
Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'essorer. La mélanger aux courgettes. A...
- Recette Spaghetti de courgettes à la bolonaise
Pour 4 personnes: 800 g de courgettes, 160 g de foie de volailles, 100 g de champignons de Paris, 2 tranches de jambon blanc, 150 g de boeuf haché, 1 boîte de 300 g de sauce tomate au basilic, 5 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de basilic, 1 ...
- Recette Tajine de courgettes
250 g courgettes, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 petit oignon, 1 oeuf, sel, poivre, cannelle.
Eplucher courgettes et oignon. Couper les courgettes en dés, l'oignon en fines lamelles. Huiler une cocotte, la faire chauffer légèrement, ...
- Recette Tajine de courgettes
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 5 personnes: 5 courgettes moyennes, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 5 graines de coriandre, 1 cuillerée à café de graines de cumin, 1/2 cuillerée à café de paprika, 1 gousse d'ail, 1 ...
- Recette Tarte au basilic
300 g de pâte brisée, 4 courgettes, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile, 5 oeuf, 100 g de crème, 100 g de gruyère râpé, 5 c à soupe de basilic, sel, poivre.
Faire cuire les courgettes coupées en dés à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez...
- Recette Tarte aux courgettes
Faire fondre des courgettes et des oignons dans une poêle. Sur un fond de pâte feuilletée déposer les légumes couvrir d'un mélange crème et gruyère râpé cuire à four chaud. €...
- Recette Tarte aux courgettes et au comté
Pour 8 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 2 pincées de sel. Garniture: 1,2 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 200 g de comté fruité, 2 oeufs, 2 dl de crème, sel, poivre, mus...
- Recette Tarte aux légumes
Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 2 courgettes, 4 carottes, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Faites pré-cuire le fond de tarte 10 mn à four chaud. Lavez les co...
- Recette Terrine de courgettes
1,250g de courgettes, 4 oeufs, 3dl. de crème, persil, menthe, cerfeuil, 50g de beurre, sel, poivre, piment de Cayenne. Eplucher et râper les courgettes. Verser dans une passoire et saupoudrer de sel. Egoutter à fond. Dans une sauteuse, fair...
- Recette Terrine de courgettes à l'oseille
Pour 6 personnes: 80O g de courgettes, 200 g d'oseille, 100 g de beurre, 5 biscottes, 10 cl de lait, 3 oeufs, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Coupez les courgettes en petits cubes. Faites bouillir un litre d'eau avec du sel dans l'au...
- Recette Terrine de courgettes
Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de courgettes, 3 gros oignons, 200 g de mie de pain sèche, 6 oeufs, 1 bouquet de basilic.
Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon. Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive, a feu...
- Recette Tomates et courgettes farcies
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 4 courgettes, sel, poivre. Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bottillon de basili...
- Recette Velouté de courgettes
1 kg de courgettes, 30 cl de lait, 2 poireaux, 1 bon morceau de beurre, sel, poivre, huile.
Laver et couper en rondelles les courgettes. Couper les poireaux en lamelles, les faire frire avec les courgettes dans un peu de beurre et d'huile ...
- Recette Terrine de maquereaux et courgettes
Pour 4 personnes: 1,5 kg de maquereaux, 1 kg de courgettes, huile d'olive, cumin en grains, sel, poivre. Pour la sauce: 3 belles tomates, 1 botte de ciboulette, 1 citron, huile d'olive.
Levez les filets de maquereaux. Mettez-les dans un pl...
- Recette Legumes farcis
Pour 4 à 6 personnes: 3 tomates, 3 courgettes, 3 aubergines, 3 poivrons. Farce: 150 g de riz, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile, 200 g de boeuf haché, 200 g de veau haché, 200 g de porc haché, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil (plat de préfér...
- Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
Mélangez 200 g de crème fraîche, du sel, du poivre, quelques gouttes de Tabasco, 2 c à soupe ciboulette hachée et 1 c à soupe d'amandes effilées grillées. Avec les légumes cuits: haricots verts, courgettes et tomates. €...
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Courgettes : quelques informations
Variété de courge, de forme allongée, à peau brillante, qui se consomme jeune. Longtemps cantonnée dans les cuisines méditerranéennes, la courgette est apparue en France au début du siècle. Légume d'été, la courgette est cultivée toute l'année dans le Midi, d'où elle est acheminée vers le Nord.
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Elle est maintenant cultivée dans la région parisienne. Elle est importée également d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
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Sa chair est ferme, aqueuse et assez fade. Ses fleurs sont comestibles. Choix et consommation.
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La courgette doit être bien ferme et lourde dans la main, sa peau lisse, sans tache et d'une couleur franche. Les petites courgettes fines et longues sont les meilleures.
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Les grosses courgettes peuvent avoir une chair spongieuse et des pépins.
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À la cuisine.
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Les jeunes courgettes ne nécessitent pas d'être épluchées, seulement bien lavées. Elles se cuisent à l'eau ou à la vapeur et se servent alors chaudes ou froides en salade. Une sauce relevée ou des fines herbes sont nécessaires pour compenser leur fadeur.
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Les courgettes s'accommodent poêlées, frites ou en beignets. La farce et le gratin leur conviennent bien.
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Les fleurs de courgettes se préparent en beignets ou farcies. Diététique. Très pauvre en énergie, la courgette est un aliment essentiel des régimes hypocaloriques. Pour préparer des chips de courgette, détailler celle-ci en rondelles très fines, les tremper dans l'œuf battu puis dans la chapelure (ou du parmesan râpé) mélangée avec des fines herbes hachées. Plonger dans la friture chaude et dorer. |
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