 |
Ingrédients & recette couronne d'agneau printanière
|
|
Pour 8 personnes: une couronne d'agneau de 16 côtes, 50 g de beurre, sel, poivre, romarin, 1 os de veau, 400 g de flageolets, 1 oignon, 2 clous de girofle, bouquet garni, sel, poivre, 30 g de beurre, persil. |
|
Garniture: 8 petites tomates rondes, beurre, sel, poivre, une gousse d'ail, pommes chips à volonté. |
|
Demandez à votre boucher, de vous préparer la couronne. |
|
Les os étant séparés par le boucher, les côtes tiennent entre elles par une peau grasse qu'il vous suffira de trancher au moment du service. |
|
Enduisez la viande de beurre fondu assaisonné, saupoudrez-la de romarin et protégez les os avec du papier aluminium pour qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson. |
|
La couronne étant ainsi préparée, allumez le four (température la plus élevée). |
|
Glissez-y la couronne et l'os de veau et faites cuire à four chaud en arrosant avec le reste du beurre et, si besoin est, avec un peu d'eau. |
|
Comptez de 20 à 30 mn de cuisson selon que vous aimez l'agneau saignant ou rosé, prolongez de 10 mn pour une viande plus cuite (s'il s'agit d'agneau de lait, le temps de cuisson est beaucoup plus long. |
|
Il faut compter 1 heure). |
|
Vous aurez d'autre part préparé les haricots. |
|
Faites-les cuire à l'eau bouillante avec les aromates et l'assaisonnement, pendant 30 mn environ, puis, égouttez-les et ajoutez un peu de beurre frais et du persil haché. |
|
En même temps, faites cuire doucement les tomates entières dans le beurre avec l'ail haché, sel et poivre. |
|
Faites-le avec précaution pour qu'elles ne se défassent pas. |
|
Au moment de servir, disposez les flageolets sur un plat (le reste éventuellement à part) posez la couronne par-dessus, les tomates tout autour. |
|
Garnissez les os des côtelettes de petits manchons de papier et le centre de la couronne de pommes chips réchauffées au four. |
|
Déglacez le plat où a cuit la viande avec un peu d'eau et servez la sauce en saucière. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
couronne d'agneau printanière: quelques recettes similaires
|
|
- Couronne au sucre candi
Pour 6 personnes. Pour la brioche: 400 g de farine, 75 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 25 g de levure de boulanger, 1,5 dl de lait, 2 oeufs. Pou...
- Couronne d'aubergines
Pour 4 personnes: 4 aubergines, 5 tomates, 2 tranches de jambon. 150 g de riz, 2 échalotes, un verre à vin d'huile, 50 g de parmesan râpé du sel, du p...
- Couronne de carottes
1 kg de carottes, 500 g de petits pois, 1 botte de petits oignons frais, 2 oeufs, sel, poivre, sucre, 1 verre de bouillon de poulet ou concentré, 50 g...
- Couronne à la chantilly au chocolat
Pour 6 personnes: 200 g de chocolat fondant, 25 cl de crème liquide, 20 g de sucre glace, 125 g de farine, 80 g de beurre, 3 oeufs, sel.
Préchauffez ...
- Couronne au chocolat
Pour 6 à 8 personnes: 250 g de biscuit à la cuiller, 100 g de cacao sucré, 1 dl de lait concentré sucré, 2 c à soupe de rhum, 3 oeufs, 1 sachet de lev...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(3 votes)
La recette du jourfilets de cabillaud à la russe:
Pour accompagner: 200 g de riz.
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir doucement dans l'huile, sans coloration. Ajoutez l'ail pilé, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc et le jus des cornichons, assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn. Retirez le bouquet garni, passez la sauce au mixer. Remettez-la dans ia casserole, il doit y avoir suffisamment de sauce pour pocher les filets de poisson, si elle avait trop réduit, complétez par du vin. Quand la sauce bout, mettez les filets et laissez pocher 10 mn, joignez les cornichons en rondelles, laissez frémir 5 mn. Servez accompagné de riz créole, de pommes de terre persillées ou de nouilles. Vous pouvez accommoder de la même façon les filets de daurade. € |
Imprimer cette recettecouronne d'agneau printanière |
|
