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Ingrédients & recette couronne d'épinards au jambon
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Pour 4 personnes: 1/4 de litre de lait, un kilo d'épinards, une noix de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 8 tranches de jambon, du sel du poivre, de la muscade, de la pomme duchesse, une cuillerée à soupe de beurre. |
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Equeutez les épinards et lavez-les à grande eau. |
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Faites-les blanchir durant 10 minutes et égouttez-les soigneusement. |
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Passez-les dans du beurre fondu. |
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Mouillez avec un demi-verre d'eau et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. |
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Terminez la cuisson dans une casserole couverte. |
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Faites cuire les pommes de terre et préparez la purée. |
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Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. |
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Beurrez un moule en forme de couronne. |
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Placez-y les épinards en les tassant bien et terminez avec la pomme purée. |
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Placez quelques instants au four chaud. |
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Démoulez sur le plat de service. |
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Garnissez avec les tranches de jambon roulées en cornets et nappez avec la béchamel. |
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Vous pouvez ajouter, selon votre goût, un peu de gruyère rapé ou de parmesan rapé à la sauce béchamel. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourchartreuse de volaille chanoinesse:
Réservez, gardez quelques coffres pour la décoration,avec le reste.
Réalisez le coulis d'écrevisse (idem américaine).
Suer les carapaces à l'huile, avec oignons, échalottes, carottes, céleri branche. Flambez au cognac, ajouter les tomates fraiches concentrées, ail et farine. Déglacez au vin blanc, mouillez au fumet de crustacés, cuire 30 mn, mixez filtrez, mettre à point au beurre et crème.
B) Le montage de la Chartreuse :
Détailler des bâtonnets de carottes, de navets, de haricots verts puis cuire rapidement à l'anglaise, rafraîchir, égoutter sous videéponger, chemiser les moules à daroille grassement beurré en alternant les couleurs.
Réserver.
C) Montage et Fintion des Chartreuses :
Réaliser une mousse de volaille : 1kg de chair passer au cutter + 3 à 4 blancs
crus travailler sur glace avec 750g de crème assaisonner de bon goût :
Masquer l'intérieur des chartreuses, garnir à coeur d'un ragoût de queues d'écrevisses et brunoise de légumes (parures)
refermer, pocher au bain-marie.
D) Dressage et Finition :
mettre à point par réduction le coulis de crustacés, dresser au centre de l'assiette
la chartreuse, lustrer au beurre, marrons glacés au fond blanc en décoration,
coffres et pinces lustrés, cordon de sauce.
estragon en finition. |
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