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Ingrédients & recette crabe à la toulonnaise
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4 beaux crabes tourteaux (ou 6 petits). |
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Court-bouillon: 4 litres d'eau, 1/2 litre de vin blanc, 1 oignon, 2 clous de girofle, 6 grains de poivre, 4 piments séchés, 1 branche de céleri. |
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Farce: 1 kg de moules, 1 gousse d'ail, 1 brin de fenouil, 1 citron, 2 oeufs durs, 150 g de crème fraîche. |
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Pour gratiner: 50 g de gruyère râpé, 1 c à soupe d'huile. |
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Faites cuire les crabes pendant 20 mn dans le court-bouillon préparé avec les ingrédients indiqués. |
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Laissez refroidir dans le liquide de cuisson, puis décortiquez-les. |
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Mettez toute la chair retirée à part, pilez au mortier le corail et les parties crémeuses. |
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Lavez soigneusement 3 carapaces. |
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D'autre part, faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les; ajoutez au corail pilé l'ail et le fenouil; arrosez d'un filet de citron. |
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Mélangez cette préparation à la chair des crabes, ajoutez les moules, les oeufs durs hachés et liez le tout avec la crème assaisonnée. |
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Remplissez les carapaces, saupoudrez de fromage râpé, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner 10 mn environ. |
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Si les crabes sont gros, chaque convive se partage un crabe. |
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S'ils sont petits, comptez 1 crabe par personne. |
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Variantes: vous pouvez lier la chair du crabe avec une sauce béchamel légère (au lieu de crème fraîche), faite avec 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre et 1/2 litre de liquide (mélange de lait et de jus de cuisson des moules). |
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Le fromage râpé peut être remplacé par de la chapelure et l'huile par du beurre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du joursalade au cactus, à la betterave et à l'orange:
Puis égouttez et passez vivement sous l'eau froide pour éliminer tout le gel.
- Prélevez les quartiers des oranges : pour cela, coupez les deux extrémités, posez le fruit sur une base coupée et passez un couteau entre la chair et la peau du haut vers le bas pour retirer la peau tout autour. Puis prenez l'orange dans une main et taillez les quartiers au couteau.
- Pelez et coupez la betterave en dés, lavez et coupez au ciseau la ciboulette.
- Mélangez le cactus avec les oranges, la betterave, la ciboulette et la sauce.
- Assaisonner. |
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