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Ingrédients & recette crabe farci à la créole
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Pour 2 personnes: 2 petits crabes tourteaux vivants. |
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Court-bouillon: 4 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil). |
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Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum. |
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Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre. |
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. |
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Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. |
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Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. |
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Vous pouvez les cuire la veille. |
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Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait. |
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Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne. |
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Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil. |
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Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons. |
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Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois. |
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Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle. |
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D'autre part, décortiquez les crabes. |
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Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce. |
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Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant. |
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Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée. |
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Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. |
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Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourpot au feu de joue de boeuf aux épluchures de légumes:
Équeuter les haricots. Couper l'oignon non épluché en 4.
Couper la joue en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d'eau froide. Ajouter les épluchures, l'oignon coupé piqué de quelques clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser cuire à petit feu, environ 3h, jusqu'à ce que la joue soit très tendre.
Hacher la coriandre. Mélanger les huiles, la moutarde, le gingembre frais râpé, les cornichons en rondelles, l'échalote ciselée, le jus de citron, salez, poivrez.
Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole. Y faire cuire les carottes, les navets, le panais 10 minutes puis ajouter les haricots verts et les poireaux et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part. |
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