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Ingrédients & recette crabe farci
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2 crabes tourteaux de 600 g environ. |
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Court-bouillon: 2 litres d'eau, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, laurier, persil, sel et poivre. |
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Pour farcir: 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de cerfeuil haché, 2 c à soupe d'huile, 1/2 citron. |
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. |
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Plongez-y les crabes vivants et laissez cuire 15 mn. |
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Laissez refroidir dans le court-bouillon. |
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Ouvrez les crabes, retirez les parties comestibles du coffre et des pattes, corail compris. |
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Lavez les coffres. |
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Dans un bol mélangez les chairs retirées, l'échalote, l'ail et le cerfeuil hachés, arrosez d'huile et de citron. |
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Salez, poivrez. |
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Garnissez les carapaces de ce mélange. |
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Servez frais. |
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Variante: vous pouvez remplacer huile et citron par un peu de mayonnaise et le cerfeuil par quelques feuilles de menthe hachées. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourcoquilles saint-jacques a la normande:
Lavez les coquilles Saint-Jaques plusieurs fois dans de l'eau et du lait. Essuyez-les. Coupez les champignons lavés en fines lamelles et faites-les cuire dans le beurre avec le jus de citron et les coquilles. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre. Préparez un roux avec la farine, le beurre (30 g), l'oignon haché, du vin blanc, du sel, du poivre et la crème. Remuez constamment jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Hors du feu, incorporez les deux jaunes d'oeufs battus. Répartissez la préparation dans les coquilles, recouvrez de crème, garnissez de persil haché et servez chaud. € |
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