LES DÉLICES À BASE DE CRABE

CRABE: 62 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Nom générique de crustacés décapodes caractérisés par un abdomen réduit, replié sous une grosse carapace rigide. Les cinq paires de pattes ont une importance variable suivant les espèces, mais la première est toujours pourvue de fortes pinces. Quatre espèces principales sont consommées en France : l'araignée de mer ; le tourteau ; le crabe vert ou enragé ; l'étrille. Tous vivent sur les fonds côtiers et herbeux, sauf le tourteau, qui préfère les fonds rocheux ou caillouteux.

Au Canada, on en connaît deux es-pèces : le crabe géant, qui sert surtout en conserverie, et le crabe des neiges, très recherché pour la finesse de sa chair.

On trouve de la chair de crabe en conserve (miettes ou morceaux de chair) et surgelée.

Diététique. Blanche et maigre, la chair de crabe est assez difficile à digérer.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CRABE

• avocats au crabe (2146 - note: 3.5 sur 16 votes)
  Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe émietté, en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus. Servez avec une sauce mayonnaise simple ou ave...



• crabe farci à la créole (1115 - note: 3 sur 11 votes)
  Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre. Préparez le court-bouillon av...



• tourteaux à la quiberonnaise (684 - note: 3 sur 4 votes)
  Sortez toute la chair des alvéoles, pinces et pattes. Ecrasez un jaune d'oeuf dur avec de la moutarde, ajoutez la substance crémeuse jaune et rose recueillie à l'intérieur du crabe, le blanc d'oeuf dur haché avec ciboulette, persil ou cerf...



• coquille de crabe (623 - note: 3.8 sur 9 votes)
  Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (20 mn). Egouttez-les, laissez-les refroidir, décortiquez-les entièrement en conservant le corail en même temps que la chair. Préparez la farce: malaxez la mie da pain avec le lait et la cr...



• quiche au crabe (585 - note: 2.7 sur 7 votes)
  D'autre part, faites cuire au court-bouillon 1 crabe de 1 kg (20 mn). Laissez-le refroidir dans le court-bouillon décortiquez-le et mélangez les chairs retirées avec 2 dl de crème fraîche liquide (fleurette) et 3 jaunes d'oeufs. Salez, poi...



• soupe de crabe (536 - note: 2.6 sur 8 votes)
  Si vous ne trouvez pas d'étrilles, mettez 3 petits crabes tourteaux. Faites-les cuire à l'huile (vous pouvez les plonger auparavant 2 mn dans l'eau bouillante). Lorsqu'ils deviennent rouges, ajoutez les tomates pelées et concassées, les oi...



• crabe à l'espagnole (531 - note: 2 sur 3 votes)
  Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement. D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates, faites-les frire à l'huile, ajoutez le persil et l'assaisonnement. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire. Qua...



• calalou des antilles (524 - note: 3 sur 8 votes)
  Faire cuire à feu-doux durant trois heures en ajoutant du beurre. €...



• fonds d'artichaut farcis au crabe (462 - note: 3 sur 5 votes)
  Frottez-les fonds avec un demi citron, les faire cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits, les débarrasser soigneusement du foin. Les faire étuver doucement au beurre. Décortiquer un crabe dormeur préalablem...



• crabe farci (446 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour farcir: 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de cerfeuil haché, 2 c à soupe d'huile, 1/2 citron. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Plongez-y les crabes vivants et laissez cuire 15 mn. Laissez refroidir dan...



• flan au crabe (361 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Préchauffez le four, th 6, 180°. Faites bouillir le lait. Ouvrez la boîte de crabe. Egouttez la chair. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la maïzena, le paprika, sel et poivre. Tout en mélangeant, ajoutez le lait peu à...



• salade de crabe (345 - note: 2 sur 6 votes)
  Débarrassez la chair du crabe de tous ses cartilages. Pelez et épépinez les tomates. Nettoyez le poivron, coupez-le en lanières. Disposez tous ces éléments avec les olives dans un saladier tapissé de feuilles de laitue. Préparez la sauce ...



• bouchées au crabe (339 - note: 3 sur 6 votes)
  Mettez les bouchées dans un four chaud pendant quelques minutes, retirez-les, versez votre préparation et remettez quelques instants au four. €...



• crabe farci à la bretonne (339 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, une noix de beurre. Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 mn). Egouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces. D'autre part, préparez u...



• crabe au gratin (338 - note: 3 sur 5 votes)
  Farce: 2 oeufs durs + 1 oeuf cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé. Faites cuire le court-bouillon préparé avec les ingrédients indiques pendant 20 mn. Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. Laissez-les tiédir, pui...



• carré de porc fumé au chou rouge (329 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg 500 de carré de porc fumé, 2 choux rouges bien fermes (1 kg 600 à 1 kg 800), 3 gros oignons, 1 bouquet garni, 3 pommes golden, 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité, 100 g de saindoux, des couennes de lard ou de ja...



• avocats farcis au crabe (310 - note: 3 sur 6 votes)
  · Retirez-en le noyau et creusez-les. Hachez la chair et mélangez-la au riz froid. Ajoutez-y le contenu de la boîte de crabe, tout en réservant quatre beaux morceaux pour la garniture. Remplissez les avocats avec cette préparation. Garniss...



• terrine de crabe (287 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Passez le reste du crabe au mixeur avec les crevettes et le merlan. A cette purée de poisson, ajoutez les jaunes d'oeufs battus et la crème fraîche fouettée. Assaisonnez et joignez le concentré de tomates. Incorporez pour terminer, délicat...



• tourteaux farcis sauce fines herbes (265 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson des tourteaux: 1 poignée de gros sel, une dizaine de grains de poivre, un bouquet garni (persil, laurier et thym). Cuisson des tourteaux. Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec du gros sel, poivre et bouquet garni. Por...



• mousse au crabe (260 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez la purée de crabe. Préparez 2 dl de gelée (sachet) et parfumez-la avec 1 c à soupe de cognac. Nappez de gelée le fond et les parois de 4 ramequins, faites prendre. Remplissez de mousse au crabe et recouvrez du reste de gelée. Laiss...



• terrine de lotte et de crabe au gingembre (256 - note: 3 sur 4 votes)
  Epluchez les échalotes et pelez le gingembre. Broyez-les au mixeur avec le bouquet de fines herbes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le crabe émietté, les herbes, les échalotes e...



• crabe à l'américaine (216 - note: 3 sur 6 votes)
  Mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1 verre à liqueur de cognac. Faire flamber. Ajouter 2 cuillerées de sauce tomate et un peu de jus de viande, un bouquet de persil, thym et laurier. Faire cuire 10 mn. Au moment de servir ajouter un peu...



• mille-feuille au crabe (205 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les feuilles de philo en deux et dorez-les à l'oeuf battu. Superposez-les. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez trois cercles dans chaque moitié. Parsemez-les de graines de sésame. Recommencez l'opération autant de fois que nécess...



• bouchées au crabe et aux crevettes (190 - note: 4 sur 3 votes)
  Salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Mouillez alors avec un grand verre de vin blanc sec et un demi-verre d'eau. Placez-y le crabe et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes. D'autre part, préparez une sauce béch...



• cocktail de crabe (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la salade aux ciseaux et placez-la dans des coupes. Détaillez le crabe et mélangez-le avec la mayonnaise dans laquelle vous aurez ajouté ketchup et whisky. Garnissez avec des tranches d'oeufs durs, des petits morceaux de cornichons...



• tourteaux sauce gribiche (182 - note: 3 sur 2 votes)
  Amenez à ébullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir. Pendant ce temps, hachez finement l'oeuf dur, les cornichons et les fines herbes. Détachez la carapace des tourteaux. Lavez chaque carapace à gran...



• crabe matoutou (181 - note: 4 sur 4 votes)
  Ce plat peut être préparé avec du crabe surgelé ou en boîte. Faites cuire les crabes environ 10 mn au court-bouillon. Laissez tiédir dedans. Décortiquez les crabes. Retirez la chair des pattes, des pinces et des alvéoles formant le coffre...



• crepes au crabe (177 - note: 3 sur 6 votes)
  Gardez-les au chaud. D'autre part, faites fondre dans la matière grasse les échalotes épluchées et hachées, sans laisser prendre couleur. Joignez la chair du crabe émiettée, laissez cuire quelques minutes, puis mouillez de vin blanc, laiss...



• chaussons au crabe (171 - note: 3 sur 2 votes)
  Découpez la pâte en disques de 12 cm de diamètre. Débarrassez le crabe de ses cartilages et émiettez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau froide et placez le mélange au bain-marie en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparati...



• soufflé au crabe (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la fécule délayée et le reste du lait. Mélangez sur feu doux, assaisonnez, joignez le concentré de tomates et le crabe égoutté et émietté. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, pu...



• crabe en cocotte (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 12 pinces de crabe fraîches, 1/4 de litre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 gousses d'ail écrasées, 1 oignon finement haché, 1 botte de ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 morceau de gingembre...



• crabe du pêcheur (126 - note: 4 sur 3 votes)
  Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à café de moutarde, le corail et les parties crémeuses des crabes, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 2 dl 1/2 d'huile environ. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, laissez-le cuire 15 mn. Plong...



• crabe nouvelle orléans (119 - note: 3 sur 6 votes)
  Salez et poivrez (poivre noir et poivre de Cayenne). Ajoutez les olives, noires ou farcies, hachées. Gardez au froid pendant 1 à 2 heures avant de servir. Ajoutez la chair de crabe. Coupez les tomates par moitiés et mettez-les sur des assi...



• crabe au vermicelle chinois (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand le crabe est cuit, sortir toute la chair, les oeufs et les viscères, les faire sauter avec de l'oignon et de l'ail hachés fin. Conserver le bouillon. Faire rissoler 30 grammes de vermicelle par personne (trempé d'avance) avec du sain...



• soupe d'étrilles (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver, égoutter les étrilles. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte. Y faire rissoler les étrilles. Ajouter les légumes. Faire cuire 5 minutes sans colorer. Flamber au Grand Marnier. Eteindre avec le vin blanc. Ajouter les tomates écr...



• salade de crabe tahitienne (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Déterminer quatre faces à la mangue et les couper en prélevant le maximum de pulpe; hachurer l'intérieur avec la pointe d'un couteau et retourner la peau. Eplucher l'ananas et le découper en fines tranches. Casser la moly de coco en deux ...



• coquille de crabe (106 - note: 1.8 sur 4 votes)
  Ajoutez 400 g de tomates pelées, épépinées et concassées, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 mn, puis joignez le contenu émietté d'une boîte de crabe. Beurrez 4 ou 8 coquilles de saint-jacques, répartissez-y le mélange au crabe. Saupoudr...



• feuilles de brick farcies au tourteau (96 - note: 3 sur 7 votes)
  Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, formez des cônes avec les demi-cercles de brick. Retournez le bord des cônes vers l'extérieur, sur ...



• sauce au yaourt a l'avocat (96 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Pelez l'avocat, coupez la chair en dés, mixez-la avec le jus de citron et le yaourt. Ajoutez les oignons et l'assaisonnement. Goûtez et ajoutez selon le goût citron, sel ou poivre. Servir avec du crabe. €...



• crabe tartare (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée, ouvrez-les, videz-les de leur chair. Brisez la chair, ajoutez céleri et champignons émincés. Remplissez chaque crabe de cette farce, saupoudrez d'aneth ou de fenouil. Sauce tartare: incorp...



• crabe en cocotte à la tomate (74 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Pelez les tomates, épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés. Pelez au couteau économe la carotte et le céleri, lavez-les, émincez-les. Versez le vin blanc dans une petite casserol...



• coupes au crabe (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la mayonnaise: un jaune d'oeuf, une cuillerée à café de moutarde, 2 dl d'huile, sel, poivre de Cayenne. Egouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages. Nettoyez et lavez la laitue. Gardez les p...



• soupe de poissons de martigues (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Essayez de rassembler le plus d'espèces possibles, rougets, girelles, petites rascasses. et un morceau de congre. Faites revenir dans une marmite ou un poêlon, en terre de préférence, contenant un verre d'huile d'olive, un blanc de poireau...



• crabe flambé (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le jus au vin blanc. Emiettez la chair et arrosez-la avec 3 c à soupe de calvados. Hachez finement Iles échalote, faites-les revenir au beurre à feu doux et laissez les très légèrement blondir. Saupoudrez de farine et laissez cuire...



• artichauts au crabe (64 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter, l...



• araignées de mer à la sauce aigre douce (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Les laver soigneusement mais laisser intacts les oeufs de couleur jaunâtre. Couper le bout des pattes. Ensuite bien partager en 4 morceaux à peu près égaux, sauf les pinces qu'on met à part. Faire bouillir de l'eau dans une marmite. Plonge...



• pavés de crabe (52 - note: 3 sur 2 votes)
  effeuillez la chair du crabe en enlevant les cartilages. Mélangez, faites bouillir, versez sur une plaque beurrée. Laissez refroidir. Découpez en pavés, farinez, passez à l'oeuf battu et à la chapelure. Faites frire dans une poêle à feu do...



• salade bretonne (52 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans une grande coupe, installez les feuilles de laitue entières sur lesquelles vous placerez les champignons, le crabe, les oeufs durs, le chou-fleur. Accompagnez avec une mayonnaise à l'échalote et à l'estragon. Pour la réaliser, vous la...



• artichauts au crabe (45 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter, l...



• etrilles à la créole (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez, égouttez les étrilles avec soin. Placez-les, pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau, coupez-les en deux. Mesurez le riz. Chauffez l'huile dans une sauteuse, jetez-y les oignons et l'ail, laissez do...



• potage au crabe (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez d'eau salée, laissez bouillir quelques minutes, puis jetez y les crabes. Faites-les cuire pendant 20 minutes et laissez-les refroidir dans leur jus de cuisson. Egouttez-les ne les épluchez pas, pilez-les dans un mortier en y joign...



• crabe farci au gouda (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver le poivron, l'ouvrir en deux, épépiner, enduire la peau d'huile d'olive et passer 5 minutes sous le gril, le peler et le couper en petits morceaux. Faire tremper les biscottes dans le lait tiède. Vider le crabe et les pinces. Conserv...



• crabe mauresque (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y le curry et la purée de tomates. Laissez revenir le tout pendant quatre à cinq minutes à feu doux et en tournant continuellement à la cuiller en bois. Ajoutez le vin blanc, donnez un bouillon et ajoutez le contenu de la boîte de ...



• crème de crabe et de carottes (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Dès que l'eau commence à frémir, laisser cuire 8 à 12 mn à découvert. Couper les carottes en petits carrés. Les mettre à cuire en démarrant à l'eau froide. Lorsque les tourteaux sont cuits, les décortiquer. Réserver une partie de la chair ...



• crabe à la fu yung (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 250 g de chair de crabe, 8 oeufs, sel, poivre, 6 champignons noirs séchés, 250 g de pousses de bambou, 1 carotte coupée en allumettes, 1 oignon moyen haché, 60 g de ciboulette émincée, 6 cuillères à soupe d'huile. Mettez...



• crabe à la toulonnaise (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Farce: 1 kg de moules, 1 gousse d'ail, 1 brin de fenouil, 1 citron, 2 oeufs durs, 150 g de crème fraîche. Pour gratiner: 50 g de gruyère râpé, 1 c à soupe d'huile. Faites cuire les crabes pendant 20 mn dans le court-bouillon préparé avec ...



• frisée au crabe (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 mn. 1 frisée, 1 boîte de crabe au naturel (185 g), 4 coeurs de palmier au naturel, 1 poivron rouge, 12 olives noires dénoyautées, 2 oeufs, 1 jaune, 2 c à café de moutarde forte, 10 cl d'huile, 1 citron vert, 1 c à soupe de rhum...



• artichauts au crabe (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter, l...



• petits pois au crabe (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Décoration: 1 botte de radis, quelques cornichons, 100 g de crevettes roses. Egoutter les petits pois. Les mélanger à l'aide d'une fourchette à la chair du crabe soigneusement décortiquée. Préparer la mayonnaise et l'ajouter au mélange. G...



• potage dieppois (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les suer au beurre. Mouillez avec le bouillon de poisson salé et poivré. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Versez dans une soupière. Liez avec la crème et l'oeuf battu. Ajoutez les crevettes cuites et décortiquées. Disposez ensu...



• crabe au jambon (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouiller d'eau. Ajouter 6 crabes (sans carapace) ou 250 g de crevettes épluchées, une poignée d'oseille, une d'épinards, sel et poivre, un piment. Cuire à feu doux trois heures. Ajouter un morceau de beurre au moment de servir et accompagn...