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Ingrédients & recette crème au chocolat et aux mandarines
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1 litre de lait, 3 c à soupe de cacao, zeste d'orange, 2 oeufs entiers, 5 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine. |
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Garniture: 3 mandarines ou 1 petite boîte de mandarines pelées au sirop, 100 g de sucre, 1 dl d'eau. |
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Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. |
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Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. |
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Versez dessus progressivement le lait bouillant. |
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Remettez sur feu très doux et laissez cuire en tournant sans arrêt, jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée. |
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Versez la crème dans des coupes individuelles, laissez-la refroidir, puis mettez-la au frais. |
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Pelez les mandarines; ôtez bien tout le zeste. |
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Séparez les quartiers et faites-les pocher, pendant 2 ou 3 mn, dans un sirop fait avec le sucre et l'eau. |
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Laissez-les refroidir dans le sirop. |
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Au moment de servir, disposez les quartiers de mandarines sur la crème et nappez de sirop. |
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Si vous n'avez pas de zeste d'orange, vous pouvez le remplacer aisément par 1 c à dessert de Cointreau que vous mélangerez à la crème au moment de la laisser refroidir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de autres desserts (entremets, etc ...):
Caramel, Chocolat, Crepes, Crepes sucrees, Entremets, Fromage sucre, Gateaux, Glace, Pate a tarte, Petits gateaux, Riz sucre, Semoule sucree, | |
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La recette du jourbécasse de mer rôtie à l'huile d'olive:
Péparer l'émulsion au Wasabi :
Tiédir de la crème, ajouter le Wasabi ou Raifort, un jaune d'oeuf puis émulsionner fortement au Mixeur plongeant à la
dernière minute.
D) La rémoulade de céleri rave :
Tailler une fine julienne de rave, la citronne puis lier à la mayonnaise moutardée et légèrement agrémentée de raifort ou Wasabi jus de veau.
Dressage :
dans une grande assiette, dresser le rouget rôti, une quenelle de céleri rave
un cordon de sauce vinaigrette terminer par l'émulsion au wasabi
tétragone sautée, branche de cerfeuil.
Remarque : une perle de pâte de Wasabi peut décorer le plat.
Finition : faire réduire un jus de veau à glace avec un filet d'anchois, puis mettre à point à consistance sirupeuse, faire un cordon juste à l'envoi du plat. |
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