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lundi 23 octobre
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crème brulée

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Liste de recettes sélectionnées :

  • crème brûlée (2416 - note: 4 sur 24 votes)
    Faites chauffer le four (th 6). Fouettez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe de sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais jaune pâle. Dans une grande casserole à fond épais, faites ...


  • crème brûlée aux poires (686 - note: 4 sur 24 votes)
    Cuisson: 35 mn. Pour 4 personnes: 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 1/2 litre de crème fraîche liquide, 1 gousse de vanille, 8 demi-poires au sirop, 4 c à soupe de cassonade. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucr...


  • crème brulée de choux fleur (485 - note: 3 sur 10 votes)
    Passer au chinois, garnir les petits moules et cuire à 120°C.Après refroidissement, parsemer de cassonade et caraméliser à la salamandre....


  • assiette gourmande ch'ti : mini crème brûlée à la chicorée et gaufres (427 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez les œufs avec le beurre fondu et refroidi dans le robot. Mélangez à la feuille. Ajoutez la vergeoise, puis la farine. Mélangez bien, et ajoutez en dernier les spéculos réduits en petits morceaux ainsi que le sucre grains. Film...


  • la crème brûlée de foie gras aux cacahuètes (399 - note: 3 sur 10 votes)
    Sortez le foie gras [125g de foie gras cru] du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°. Concassez finement les cacahouètes [3 cuillères à soupe...


  • crème brulée de foie gras (388 - note: 3 sur 10 votes)
    ixer le tout ensemble (hors cassonade)Beurrer les ramequinsRemplir les ramequins du mélange des ingrédientsMettre les ramequins au bain-marie pendant 15 minutes Disposer la cassonade sur les ramequinsBrûler la cassonade (brûleur ou four)Lai...


  • crème brûlée à la noix de coco (367 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter la poudre de noix de coco. Laisser infuser. Passer au chinois, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre. Verser en cassolette et cuire au four à 90 °C jusqu'à ce que la crème 'prenne'.Laisser refroidir.Avant de servir, saupoudr...


  • crème brûlée courgette-saumon et sa chantilly de chèvre (326 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonner. verser dans le siphon, secouer et garder au frais jusqu'à utilisation.Préparation de la crème brûléeLaver et emincer la courgette. Couper le saumon en fines lamelles.dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, ...


  • crème brûlée aux myrtilles (303 - note: 3 sur 10 votes)
    Répartir équitablement les myrtilles entre les ramequins. Mélanger la glace et le yaourt dans un bol. Fouetter pour bien mélanger. Répartir équitablement le mélange à la cuillère entre les bols, sur les myrtilles. Mettre les ramequins au c...


  • crème brûlée au brie de meaux, roquette et noisettes, mini (301 - note: 3 sur 10 votes)
    4-5). Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Passez le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, puis versez dessus le mélange au ...


  • créme brulée à l'anis (294 - note: 2.8 sur 11 votes)
    portée à ébullition le lait et la crème -y ajouter la vanille, puis laissé infuser-blanchir jaunes et sucre-y ajouter le ricard-incorporer petit à petit le lait infusé aux jaunes-couler dans des ramequins-cuire au bain-marie à 130°C-avant d...


  • mini cremes brulees au foie gras et chapelure de pain d'épice (271 - note: 3 sur 10 votes)
    5). Faites chauffer le lait, la crème et le foie gras coupé en morceaux dans une casserole. Mixez ensuite le tout. Ajoutez le jaune d'œuf, fleur de sel et poivre. Mélangez bien puis répartissez dans les mini moules à crème brulé, et f...


  • creme brulée aux abricots (229 - note: 3 sur 10 votes)
    Noyer dans 50 cl d'eau puis porter à petits bouillons pendant 10 mn. Égoutter puis mettre dans le mixeur les abricots avec 1 dl de sirop filtré et les 40 g de sucre restant. Mixer. Battre rapidement les 3 œufs et les 4 jaunes. Rajout...


  • foie gras façon crème brulée. (224 - note: 3 sur 10 votes)
    .. Saupoudrer d'une fine couche de cassonade et faire caraméliser celle ci. Soit au chalumeau spécifique pour crémé brûlée, soit sous les résistances du four. ...


  • crème brûlée au carambar (222 - note: 3 sur 10 votes)
    Clarifier les jaunes d'oeufs, mélanger avec l'autre moitié de la crème.puis une fois que le 1er appareil est tiède, mélanger avec les deux mélange ensemble pour créer un choc thermique et séparer la gomme du l'appareil a crème brûlée. et pa...


  • petites crèmes brûlées poire cardamone (212 - note: 3 sur 10 votes)
    Laissez infuser 1 heure à couvert. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Epluchez la poire et coupez-la en morceaux. Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5). Mettez-les dans un blender, et mixez jusqu'à l'obtention d'...


  • crème brûlée à la lentille verte du puy (212 - note: 3 sur 10 votes)
    Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes d'orange, la vanille et l'anis étoilée- Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, des l'ébullition, égoutter et rafraîchir- Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à...


  • crème brûlée à la cannelle (198 - note: 3 sur 3 votes)
    Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 5 jaunes d'oeufs, 500 g de crème, 1/2 c à café de maïzena, 1/2 c à café de cannelle, 1/2 citron non traité, 150 g de sucre en poudre. Préchauffez le four sur th 6(180° C). Chauffez la crème préalablemen...


  • crème brûlée aux noix (195 - note: 3 sur 10 votes)
    Préchauffer le four à 120°C (thermostat 2). Dans une petite jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Y verser la crème liquide sans cesser de remuer.Ajouter les cerneaux de ...


  • crème brûlée exotique au foie gras (190 - note: 3 sur 10 votes)
    Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'oeufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez. Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsi...


  • crème brûlée à la confiture de lait (173 - note: 3 sur 10 votes)
    -Remplir 4 plats à gratins.-Cuire à 100°C (thermostat 2) pendant 1 heure et quart....


  • crème brûlée aux myrtilles espuma de chartreuse verte (170 - note: 3 sur 10 votes)
    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis ajoutez peu à peu le mélange crème/lait en mélangeant bien.Déposez les myrtilles au fond de chaque verrine, puis remplissez-les avec la préparation.Enfournez à 110/120°C pendant envi...


  • mini crèmes brûlées (165 - note: 3 sur 10 votes)
    Verser dans votre mixeur, le lait, la crème, les crevettes décortiquées et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer. Mixer le tout. Verser deux cuillères à soupe dans chaque verrine. Mettre au four pendant 50 minutes. Laisser refroidir. Au momen...


  • crème brûlée au foie gras pierre de chaumeyrac et fruits secs concassés (158 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.  Concasser les fruits secs et les réparti...


  • crème brûlée de foie gras aux figues (155 - note: 3 sur 10 votes)
    Découpez le foie gras en gros dés. Retirez les veines et les partie sanguinolentes. Faites tiédir dans une casserole le lait et la crème liquide. Versez le lait tiède (50°C) dans un saladier haut. Ajoutez les jaunes d'œuf, une pointe ...


  • créme brulée a l'orange (154 - note: 3 sur 10 votes)
    Raper une orange (zeste) et incorporer au melange .Ajouter la créme.Verser dans des ramequins et cuire pendant 1h à 100 °C....


  • petite crème brûlée rhubarbe et sucre muscovado, mini madeleines aux fraises séchées (149 - note: 3 sur 10 votes)
    5). Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux, puis faites les compoter dans une casserole avec le beurre et 50g de cassonade, environ pendant 10 à 15mn. Faites chauffer le lait avec la crème. Pendant ce temps mélangez a...


  • crème brûlée de foie gras et cassonade (149 - note: 3 sur 10 votes)
    Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux. Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement les jaunes d'œufs, puis ...


  • crème brulée bio et light (148 - note: 3 sur 10 votes)
    Laisser infuser 15 minutes environ.Ajouter le sucre, la crème de soja, et l'agar agar (ou avec des feuilles de gélatine préalablement ramoli avec de l'eau chaude, le lait doit être encore tiède)Bien mélanger et remettre sur le feu. Faire b...


  • déclinaison sucrée autour de la tomate de marmande....verrine, crème brûlée et tartelette (145 - note: 3 sur 10 votes)
    Faites chauffer dans une casserole le jus de tomate avec le sirop de coquelicot. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, coulez à mi-hauteur dans 6 mini verrines disposées penchées dans des boites à œufs, et faites prendre au réf...


  • crème brûlée au roquefort, mousseux de poires, comme un papillon, la g (145 - note: 3 sur 10 votes)
    Verser le mélange obtenu dans 6 verrines et cuire au bain marie à 100° pendant 1 heure environ.Laisser refroidir et réserver.Le mousseux de poires Couper les poires en dés de 1 cm de côté après les avoir pelées.Faire macérer 1 heures dans l...


  • crème brulée au potiron (144 - note: 3 sur 10 votes)
    (100g de purée à obtenir)Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec les 40g de sucre jusqu'à blanchissement ajouter tout doucement le mélange de lait et crème.Bien...


  • crème brûlée à la maquée parfumée au citron, meringue au sirop de lièg (140 - note: 3 sur 10 votes)
    Séparer le blanc et le jaune des 5 œufs.Fouetter les 5 jaunes d'œuf avec le sucre. Le mélange doit blanchir et être bien mousseux.Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec un couteau. Mélanger les grains de...


  • crême brulée marrons-foie gras (139 - note: 3 sur 10 votes)
    Mixer à nouveauVerser la préparation dans des ramequins à crème brûlée ou des verrines apéritives.Cuire les crèmes brûlées pendant 40 mn à 110°. RéserverAugmenter la température du four TH 200°Faire fondre le beurre, découper des triangles...


  • crème brûlée au chocolat et à l'orange (129 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire bouillir la crème et le lait puis, hors du feu, ajouter le chocolat et fouetter.Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la crème et mélanger.Déposer quelques dés d'oranges confites au fonds des ramequins et verser le mélange.Cuir...


  • moelleux au chocolat et pralines au coeur coulant de crème brûlée à la pistache (127 - note: 3 sur 10 votes)
    Portez la crème à ébullition et versez la sur la préparation à la pistache. Versez cette crème dans des petits moules souples : mini tartelettes ou petites demi- sphère. Laissez refroidir et placez au congélateur.Pour le moelleuxPréchauffe...


  • crème brûlée à l'abricot (123 - note: 3 sur 10 votes)
    Emincer un demi abricot par cocotte. Verser par dessus l'appareil à crème brulée.Laisser cuire les cocottes avec le couvercle pendant 50 min au four à 100°CSaupoudrez avec de la cassonade et carameliser....


  • crème brulée à la tomate confite (122 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans un récipient, mixer les tomates confites avec la crème et les oeufs. Saler et poivrer.Préchauffer les ramequins au bain-marie pendant quelques minutes. Les sortir ensuite du bain-marie, les secher et les beurrer légérement.Ajouter ens...


  • crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant (119 - note: 3 sur 11 votes)
    5). Nettoyez les asperges, coupez les pieds et grattez-les. Faites les cuire à la vapeur 5mn, laissez-les égouttez puis mettez-les dans un mixer, et réduisez-les en purée. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la crème. Aj...


  • crème brulée au foie gras et mouillettes pain d'épices (117 - note: 3 sur 10 votes)
    Saler et poivrer.Verser dans les plats à crème brulée et enfourner 25 mn à 95°. Vérifier la cuisson, les crèmes doivent être bien prises.Réserver les crèmes au frais.Avant de servir, couper les tranches de pain d'épices en 3 dans la longue...


  • crème brulée au foie gras et pain d'épices (117 - note: 3 sur 11 votes)
    Mixer le tout. Disposer dans 4 ramequins et mettre au four 17 min à 120 C°. Ensuite les placer les 3 heures au réfrigirateur. Pour la garniture mixer 3 tranches de pain d'épices, 1 poignée de noix, 1 cuillère à soupe de sucre roux. Dispose...


  • crème brûlée au lait de coco, safran et cardamome (116 - note: 3 sur 10 votes)
    Ecraser les gousses de cardamome pour les ouvrir. Amener le lait à ébullition avec les pistils de safran (ou la dosette) et la cardamome. Eteindre le feu, laisser infuser 5 minutes.Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucr...


  • crème brûlée au miel et nougatine (108 - note: 3 sur 10 votes)
    Ajouter le miel et remuer à nouveauFaire chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux. La verser sur les oeufs battus et mélangerRépartir la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Les disposer dans un plat alla...


  • crème brûlée forestière (105 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une poêle, faites revenir dans le beurre les échalotes coupées et les morilles pendant 10 minutes jusqu'à réduction complète du jus.Salez, poivrez et coupez le tout au couteau rapidement. Répartissez dans 4 ramequins. Dans un saladier,...


  • crème brûlée à la chicorée caramélisée à la vergeoise et speculoos à l'orange confite (105 - note: 3 sur 10 votes)
    Etalez au rouleau, sur 3mm d'épaisseur environ et découpez avec des emporte pièces. Faites cuire 7 à 10 minutes à 180°C.Pour la crème brûléePréchauffez le four à 100°C et préparez un bain marie dans lequel vous plongerez vos ramequins.Blanc...


  • crème brûlée à la fève tonke et minis-financiers aux éclats de gianduja (102 - note: 3 sur 10 votes)
    5). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et y râper la fève Tonka. Laissez infuser 1 heure. Versez ensuite sur le mélange œufs-cassonade. Mélangez bien a...


  • crème brûlée aux tomates cerises et jambon fumé (99 - note: 3 sur 10 votes)
    Battre les jaunes et ajoutez la crème et le lait, mettez le parmesan. Salez et poivrez.Versez dans les cassolettes, saupoudrez du basilic et enfournez pour 50mn dans un four à 100ºc....


  • crème brûlée au chocolat au lait (94 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire des copeaux de chocolat et les verser dans un saladier. -Chauffer le lait et verser dans le saladier. fouetter pour que le mélange devienne lisse.-Ajouter la crème et les oeufs puis mélanger le sucre-Verser dans les moules à crème br...


  • crème brûlée au roquefort papillon , financiers aux noix et pommes poêlées (93 - note: 3 sur 10 votes)
    3/4) . Mélanger les jaunes d' oeufs. Ecraser le Roquefort Papillon à la fourchette.Faire chauffer la crème à feu très doux et y ajouter le fromage.Laisser fondre doucement .A frémissement, verser la crème sur les jaunes d'oeufs en mélangean...


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    de cuisine au hasard



    la recette de du jour

    abricots du rousillon caramélisés façon crème brûlée au sucre violette-thé vert:
    Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre, et mettez-y à caraméliser les abricots  en les saupoudrant de cassonade. Retournez-les pour bien qu'ils soient caramélisés de tous côtés.  Arrêtez la cuisson, et débarrassez-les dans une assiette pour les laissez refroidir. Refaites chauffer la poêle contenant le caramel, et déglacez avec le jus des 2 oranges. Laissez réduire, et versez dans un bol. Les crèmesPréchauffez votre four à 150°C (th.5). Portez à ébullition dans une casserole le lait, et la crème. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Versez dessus le mélange lait-crème tout en remuant au fouet. Mélangez bien. Répartissez les abricots caramélisés coupés en quart (conservez les demis pour le dressage), dans  4 verrines allant au four. Coulez dessus l'appareil à crème brûlée et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le  dessus. Laissez refroidir. Dressage Saupoudrez les crèmes froides de sucre violette-thé vert, et brûlez-les au chalumeau. Posez chaque verrine dans une assiette. Décorez la verrine avec un morceau d'abricot caramélisé et posez dessus une fleur de violette cristallisée. Emincez les demis-abricots restants, et déposez-en quelques lamelles sur le côté. Arrosez d'un peu de caramel à l'orange réduit. Mettez pour finir dessus une fleur de violette cristallisée et servez aussitôt !!!!!!