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Ingrédients & recette crème de haricots verts
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Pour 4 personnes: 500 g de haricots verts, beurre, farine, sel, poivre, crème fraîche, lait. |
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Epluchez et lavez les haricots verts. |
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Préparez une sauce blanche très souple, faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, saupoudrez d'une cuillerée de farine que vous laisserez à peine prendre couleur et mouillez, peu à peu, avec 3/4 de litre de lait chaud. |
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Faites blanchir les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée. |
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Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez laissée mijoter pendant ce temps. |
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Salez, poivrez, et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à très petits bouillons. |
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Passez au chinois ou à l'étamine, ce qui est préférable, avant de lier, sur feu très doux et sans laisser bouillir, avec du beurre et de la crème fraîche. |
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Rectifiez l'assaisonnement avant de verser dans la soupière chaude. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourquiche à la mousse de poisson:
Préparez une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et 3/4 dl d'eau. Mettez-la au frais 1 h . Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré. Mixez 500 g de filets de daurade crue, mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 3 blancs en neige, du sel, du poivre, 1 petit verre de cognac et 1 bouquet de persil haché. Recouvrez le fond de tarte préparé avec la moitié de cette préparation. Mettez par-dessus huit noix de coquilles Saint-Jacques, puis de nouveau la mousse de poisson. Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h. Démoulez et servez chaud ou froid avec une sauce à la crème fraîche citronnée. € |
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