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Ingrédients & recette crème de maïs et coquillages
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Pour 4 personnes: 1/2 litre de coques, 1/2 litre de moules, 250 g de maïs en grains, 1 échalote, 1 brin de persil, 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, sel, poivre, persil ou ciboulette. |
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Lavez les coques à l'eau courante, grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau. |
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Pelez l'échalote et émincez-la finement. |
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Dans un fait-fout, faites fondre le beurre tout doucement, mettez-y l'échalote, laissez cuire un moment à feu doux, puis versez le vin blanc et les coquillages. |
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Quand les coquillages sont tous ouverts, égouttez-les en recueillant le jus de cuisson. |
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Filtrez-le au travers d'une gaze fine pour éliminer toute trace de sable et réservez-le. |
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Retirez toutes les coquilles et gardez les fruits de mer en attente sur une assiette. |
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Dans une casserole, versez le jus filtré, puis un litre d'eau chaude. |
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Ajoutez le maïs sel et poivre. |
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laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. |
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Passez au mixeur, ajoutez la crème fraîche, la chair des coquillages, placez sur feu doux pour faire réchauffer en mélangeant sans cesse avec une cuillère pour que le fond n'attache pas. |
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Poudrez d'un hachis de persil ou, mieux, de ciboulette ciselée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
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La recette du jourcroquant aux pommes:
Préparation 25 mn. Cuisson 1 h 15 mn.
Tamisez 225 g de farine et 1 sachet de levure dans un saladier. Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, 75 g de beurre mou mais non fondu, 75 g de sucre. Mélangez. Parfumez avec 1 cuillerée à café de jus de citron. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme en ajoutant petit à petit l'oeuf entier battu en omelette. Abaissez-la, foncez-en un moule à manqué beurré. Saupoudrez la pâte avec le reste de la poudre d'amandes. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, débarrassez-les du coeur et des pépins, coupez-les en gros dés, mélangez-les dans une terrine avec la deuxième cuillerée de jus de citron et 100 g de sucre roux. Rangez-les dans le moule. Mélangez le reste de la farine, le 1/2 paquet de levure, la cannelle, 75 g de sucre roux. Versez sur les pommes, faites cuire à four doux 120° (4 au thermostat) jusqu'à ce que le dessus soit doré. Comptez environ 1 h 15. Sortez du four, attendez 10 mn avant de démouler. Servez froid ou tiède. € |
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