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Ingrédients & recette crème de volaille
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Pour 6 personnes: 1 poule, 2 litres d'eau, 1 poireau, 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 c à soupe de maïzena, 3 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche, quelques petits croûtons grillés, sel et poivre. |
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Flambez et parez la poule. |
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Placez-la dans un grand faitout, recouvrez-la d'eau froide, ajoutez du gros sel et couvrez. |
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Portez à ébullition, écumez. |
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Epluchez et lavez les légumes. |
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Glissez-les ainsi que le bouquet garni dans le faitout avec la poule. |
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Comptez 1 h 30 mn de cuisson à la reprise de l'ébullition. |
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Retirez la poule, les légumes et le bouquet garni du faitout. |
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Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et versez dans le bouillon en remuant sur feu doux pendant 5 mn pour lier le potage. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Disposez les croûtons grillés sur le potage et servez aussitôt. |
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Vous servirez ensuite la poule en pot-au-feu ou avec une sauce crème. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourcocotte épicée de carottes à l'orange:
Faites-les revenir dans la cocotte minute avec 1 cuil. à s d'huile. Remuez bien 2 min.
- Salez, poivrez, poudrez de sucre. Mélangez, versez le vinaigre et 25 cl d'eau. Ajoutez le cumin et la cannelle. Fermez la cocotte. Comptez 10 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
- Pendant ce temps, pelez les oranges à vif (en enlevant la peau rugueuse et la peau blanche en même temps). Découpez-les en quartiers (sans suivre le sens des tranches).
- Ouvrez la cocotte, faites évaporer le jus de cuisson à découvert 3 min.
- Déposez les carottes dans un plat. Ajoutez les quartiers d'oranges. Arrosez de jus de citron et du reste d'huile d'olive.
- Réservez au frais. Enlevez la cannelle, parsemez de coriandre ciselée.
- Mélangez au moment de servir.
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