 |
Ingrédients & recette crèmes frites au fromage, beignets soufflés
|
Pour 8 personne(s)
- farine kg 0,1+0,125
- crème de riz kg 0,05
- pain de mie kg 0,3
- beurre kg 0,06
- oeufs P 3+3+4
- oeufs (jaunes) p 2
- lait L 0,5
- gruyère râpé kg 0,125+0,05+0,05
- persil en branche bte 0,5
- sel fin
- muscade
- cayenne
|
|
A) Les crèmes frites au fromage
Mélanger à froid la farine la crème de riz, les oeufs et les jaunes sans grumeau, puis délayer avec le lait, assaisonner de sel fin, cayenne, muscade. |
|
Faire bouillir sans cesser de remuer, ajouter juste en fin de cuisson le gruyère râpé, étaler dans un cadre huiléet feuille siliconé, mettre à refroidir au grand froid. |
|
. |
|
B) Paner à l'anglaise après avoir détailler en losanges les crèmes, puis les frire
à la commande, servir avec un peu de persil frit, sur papier gaufré.C) Les Beignets Soufflés :
Réaliser une pâte à choux salée, en fin de cuisson ajouter du gruyère râpé
façonner à la cuillère de petites quenelles de pâte et les frire aussitôt; servir sur papier gaufré. |
|
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
crèmes frites au fromage, beignets soufflés: quelques recettes similaires
|
|
|
|
|
Note actuelle: 3 sur 5
(10 votes)
 |
La recette du jourcanario:
A 110 C commencer a battre les blancs doucement et verser lentement le siropen filet en s assurant de ne pas toucher le fouet du kitchen aid
1000 gr creme fouette
Lorsque l anglaise commence a prendre ( comme un bavarois) y incorporer la meringue italienne tiede puis la creme fouette et verser en flexipan en forme de demi sphere de 7 cm de diametre puis poser un rond de biscuit de mais (cote chocolat blanc apparent) puis congeler a -18 C
GLACAGE ROMPOPE :
Chauffer le nappage neutre et le rompope puis ajouter la gelatine bien essoree et s assurer de la bonne incorporation ajouter le colorant jaune jusqu a couleur desiree puis utiliser le glacage a 35 C environ et glacer les demi-spheres encore congeler puis resserver au refrigerateur
ANANAS A LA VANILLE
Couper les ananas en troncons, faire le sirop de pochage avec les ingredients restants et verser le sirop chaud sur les troncons d ananas et laisser macerer 24 h
SAUCE VANILLE :
Chauffer tous les ingrediemts , chinoiser et reserver au frais
DECORATION :
Pop corns legerement sucre au sucre glace et caramel et decor sucre tire |
Imprimer cette recettecrèmes frites au fromage, beignets soufflés |
|
