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Ingrédients & recette crêpes aux fruits de mer
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Pour 6 personnes: 6 crêpes, 1 kg de moules, 200 g de noix de coquilles St Jacques, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, un petit pot de crème fraîche, ciboulette ou persil haché. |
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Faites ouvrir les moules nettoyées sur feu vif. |
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Gardez le jus, filtrez-le. |
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Coupez les noix des coquilles St-Jacques en morceaux. |
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Faites-les revenir au beurre avec les crevettes et les moules (15 mn environ). |
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Mouillez de vin blanc et du jus des moules. |
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Laissez réduire presque à sec sur feu très doux. |
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Délayez la farine dans la crème; ajoutez ce mélange aux fruits de mer, assaisonnez. |
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Répartissez sur les crêpes, saupoudrez d' herbes hachées. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourfigue rôtie au sucre muscovado et fruits secs façon mendiants, sablé b:
Répartissez cette pâte dans 4 cercles à entremet ronds beurrés et farinés, et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites cuire les sablés environ 10mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès la sortie du four, passez une lame de couteau à l'intérieur des cercles pour les décoller, et retirez les cercles. Laissez refroidir sur une grille.
Les figues
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez du bout du doigt le sucre Muscovado avec les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, ainsi que les fruits secs grossièrement concassés. Lavez bien les figues, puis séchez-les. Fendez-les en quatre, sans détacher les quartiers, puis remplissez-les du mélange sucre-fruits secs. Déposez ces figues dans un plat allant au four, et faite cuire environ 1 heure en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez refroidir.
Récupérez le jus de cuisson des figues, mettez-le dans une casserole avec le jus d'une orange, et laissez réduire jusqu'à l'état sirupeux.
La crème de mascarpone : dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la cassonade, le zeste et le jus de l'orange. Réservez au réfrigérateur.
Dressage
A l'aide d'un pinceau, faites un trait horizontal dans l'assiette avec le jus réduit. Saupoudrez-le légèrement de poudre de pistaches vertes. Déposez un sablé breton à la vanille, posez dessus une figue rôtie entourée d'un brin de raphia pour bien la maintenir. Décorez avec une gousse de vanille. Dressez sur le côté une quenelle de crème de mascarpone à l'orange. Décorez avec une sommité de menthe puis quelques petits morceaux d'écorces d'orange confite. Servez aussitôt !!!!! |
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