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Ingrédients & recette crepinettes provençales
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Pour 12 crépinettes: 1 kg de foie de porc, 250 g d'échine de porc désossée, 500 g de lard gras frais, 2 crépinettes de porc entières, 6 gousses d'ail, 12 cuillerées à soupe de persil haché, 2 c à café de thym effeuillé, sel, poivre;
Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur. |
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Ecrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées. |
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Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. |
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Lavez les crépines à l'eau tiède. |
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Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer. |
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Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ. |
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Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. |
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Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés. |
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Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180° (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore. |
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Les crépinettes sont aussi bonnes chaudes que froides. |
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Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourfeuilles de boeuf au roquefort:
Lavez le poireau puis émincez-le trés finement.
Faites fondre le poireau sur feu doux 5 min dans 1 poéle trés chaude avec le beurre et l'huile.
Ajoutez les lamelles de viande,faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Arrosez de cognac et faites bouillir 1 min,retirez la viande puis reservez-la au chaud.
Baissez le feu,émiéttez le roquefort et laissez le fondre,versez la créme liquide et mélanger le temps de lier la sauce.Laisez la bouillir 1 min puis poivrez la généreusement.
Disposez la viande sur 1 lit de sauce,décorez d'un brin de ciboulette et servez aussitot. |
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