LES DÉLICES À BASE DE CRESSON

CRESSON: 19 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Nom de diverses plantes aquatiques vivaces dont les feuilles vert foncé se consomment crues ou cuites. Originaire du Moyen-Orient, le cresson poussait déjà en France à l'état sauvage au xive siècle. Sa culture en cressonnière commença en 1810. La région de Senlis s'en fit une spécialité, mais il est maintenant cultivé partout en France. Le cresson pousse également à l'état sauvage. Dans ce cas, sa vente est interdite : le cresson abrite souvent un dangereux parasite, la douve du foie, à l'origine de maladies hépato-biliaires.

Il est conseillé de ne pas ramasser de cresson dans les rivières.

Choix et consommation. Toutes les cressonnières françaises sont étroitement surveillées.

Une botte de cresson doit être maintenue avec un lien sur lequel sont indiqués le lieu et le numéro d'agrément du cressiculteur.

Le cresson alénois est un cresson de terre, assez rare et d'une saveur plus amère. Le cresson de rivière est le plus courant. Les feuilles du cresson doivent être bien luisantes et fermes, sans feuilles jaunes.

À la cuisine.

Le cresson se sert en salade, garnit une assiette, s'intègre dans une sauce. Il constitue de savoureux potages, purées, flans. Diététique. Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux et en vitamines.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CRESSON

• potage crème de cresson (633 - note: 4 sur 8 votes)
  Passez au mixeur et liez à la crème fraîche. Vérifiez l'assaisonnement, saupoudrez de pluches de cerfeuil et servez. Ce potage se sert aussi froid. Variantes: vous pouvez aussi faire d'abord revenir le cresson lavé et haché dans du beurre ...



• quiche au cresson (605 - note: 4 sur 7 votes)
  Battez 3 oeufs en omelette avec 1 dl de lait, 100 g de crème fraîche, sel et poivre. Ajoutez le cresson et le fromage. Versez le tout sur le fond de tarte et faites cuire 15 mn encore au four. Servez tiède de préférence. €...



• salade de cresson (307 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Coupez 2 tranches épaisses de lard maigre en 20 carrés au moins chacune. Mettez 1 c à soupe d'huile dans une poêle et laissez-la chauffer. Ajoutez les morceaux de lard et laissez-les frire 10 minutes pour qu'ils soient bien croustillants. ...



• omelette au cresson (276 - note: 4.1 sur 10 votes)
  D'autre part, lavez soigneusement le cresson, débarrassez-le des tiges trop grosses et hachez-le grossièrement. Faites-le étuver pendant quelques minutes dans la matière grasse fondue et réservez-le. Faites chauffer l'huile dans une poêle ...



• mousse de cresson (234 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 5 à 6 personnes: 2 bottes de cresson, un demi-verre de vinaigre, 40 g de beurre, 150 g de crème épaisse, sel et poivre Nettoyez le cresson, coupez et jetez la partie des tiges munies de racines pour n'en conserver que les bouquets. L...



• potage au cresson et au cerfeuil (233 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire pommes de terre et cresson dans l'eau bouillante salée. Passez au mixer. Complétez avec le lait bouillant. Ajoutez le godet de cerfeuil. Au moment dc servir, incorporez le beurre frais. Rectifiez l'assaisonnement. Au lieu de c...



• crème de cresson (220 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez. Après une demi-heure de cuisson, passez le potage. Préparez une liaison avec la crème et les jaunes d'oeufs. Versez le potage par-dessus en tournant et ajoutez les feuilles de cresson et de ciboulette hachées. €...



• salade de cresson (183 - note: 2 sur 3 votes)
  Dans un saladier, mettez le cresson, la pomme coupée en morceaux, la betterave détaillée en cubes et les oeufs durs coupés en deux. Préparez une vinaigrette à la moutarde et arrosez-en la salade en mélangeant bien. €...



• salade de concombre au cresson (132 - note: 3 sur 3 votes)
  Saupoudrez les de gros sel et laissez dégorger 1 h. D'autre part, nettoyez soigneusement 1 botte de cresson. Rincez et essuyez le concombre, mélangez le au cresson, ajoutez 2 oeufs durs coupés en quartiers. Assaisonnez avec une sauce à la ...



• potage au cresson de fontaine (124 - note: 2 sur 4 votes)
  Laver les feuilles de cresson de fontaine à l'eau vinaigrée. Hacher l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laisser mijo...



• soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (74 - note: 3 sur 4 votes)
  Garder l'eau pour l'ajouter à la soupe. Piler ou hacher finement les crevette avec des oignons et un morceau de gingembre frais ou sec. Faire revenir légèrement cette pâte dans du beurre et ajouter une tranche de porc coupée en petits morc...



• salade de cresson au camembert (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez le cresson, coupez la croûte du camembert et coupez-le en tranches puis chaque tranche en quatre. Découpez des tranches de pain de la dimension du fromage et faites-les griller sous le gril du four (2 à 3 mn). Servez aussitôt ave...



• potage froid au cresson et au yaourt (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez soigneusement le cresson, faites-le cuire pendant 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez le cresson, passez-le la Moulinette. Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson et laissez refroidir. Incorporez alors le yaourt bien frais, as...



• salade piquante (47 - note: 3 sur 3 votes)
  Emincez-les et mélangez-les au cresson avec une pomme coupée en dés. Assaisonnez au dernier moment de crème fraîche citronnée ou de vinaigrette selon le goût. €...



• soupe froide bulgare (42 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites le cuire dans le bouillon assaisonné pendant 15 mn. Passez au mixeur avec les cerneaux de noix, laissez refroidir. Au moment de servir, ajoutez le yaourt en mélangeant bien le tout. Servez bien froid avec des feuilles de cresson rés...



• tarte au cresson et à la truite (41 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 3 oeufs, 2 bottes de cresson, 30 cl de crème fraîche, 1/2 citron, 2 truites moyennes saumonées sans peau et en filets, sel, poivre. Nettoyez avec soin le cresson et lavez-le à l'eau vinaigrée. F...



• potage vert glacé (34 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez-y les légumes nettoyés et taillés en morceaux. Mouillez avec le litre et demi d'eau, portez à ébullition, salez et poivrez. Laissez cuire durant 25 minutes environ. Passez au mixeur. Ajoutez le cresson et le persil hachés. Mettez a...



• potage froid au cresson (25 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, préparez un bouillon avec 2 poireaux, 2 carottes, 2 navets, 1 branche de céleri, sel, poivre et 1 litre 1/2 d'eau. Laissez cuire 30 mn. Passez au mixeur, ajoutez le cresson préparé, 125 g de crème fraîche et 2 c à soupe de pe...