LES DÉLICES À BASE DE CROSNES

CROSNES: 9 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante cultivée dont on consomme les tubercules. Originaires du Japon, les crosnes sont assez peu cultivés en France.

Fins et délicats, ils ont un goût légèrement sucré, qui rappelle celui du salsifis ou de l'artichaut. Choix et consommation.

Les crosnes doivent être bien blancs et fermes. Beiges et mous, ils manquent de fraîcheur et sont moins bons. À la cuisine. On épluche facilement les crosnes, mélangés avec du gros sel, en les frottant dans un torchon. Une fois rincés, ils doivent être cuits à l'eau salée. Ensuite, ils s'apprêtent frits, sautés au beurre, à la crème, en purée. Ils se servent aussi avec une vinaigrette.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CROSNES

• crosnes sautés (5220 - note: 4 sur 23 votes)
  Cuisson: 25 mn. 600 g de crosnes, 60 g de beurre, persil Faire rissoler les crosnes dans le beurre chaud. Servir saupoudrés de sel et de persil haché. €...



• crosnes à la crème (2707 - note: 3.4 sur 12 votes)
  Versez du gros sel sur un torchon; ajoutez les crosnes: frottez les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre, puis lavez-les. Faites bouillir une marmite d'eau, salez la, mettez-y les crosnes à cuire. Egouttez...



• crosnes aux fines herbes (1241 - note: 4 sur 8 votes)
  €...



• crosnes à la maître d'hôtel (887 - note: 3 sur 7 votes)
  Les crosnes s'accommodent très bien d'une sauce à la crème ou d'une sauce béchamel. €...



• crones (607 - note: 3.1 sur 15 votes)
  Faire un roux blond. Mouillez de bouillon et laisser cuire 20 mn avec le clou de girofle et une pointe de muscade. Ajoutez les crosnes (blanchis à l'eau salée) à sauce avec une noix de beurre, sel, poivre, persil haché. €...



• crosnes à la crème et aux truffes (496 - note: 2 sur 3 votes)
  Lavez-les ensuite à grande eau et faites-les cuire à l'eau bouillante salée, de 10 à 12 mn (ils doivent rester un peu fermes). D'autre part, chauffez doucement la crème avec les truffes hachées. Versez cette sauce sur les légumes égouttés ...



• salsifis ou crosnes en salade (372 - note: 3 sur 9 votes)
  Pour la sauce: 2 petites cuillerées de moutarde, 2 cuillerées de vinaigre, 4 cuillerées d'huile, sel, poivre. Lavez les salsifis, grattez-les, coupez-les en tronçons de 3 centimètres; lavez-les de nouveau, puis faites-les cuire à l'eau bo...



• salade de crosnes au céleri (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Rincez-les puis faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez-les refroidir. Epluchez les branches de céleri, coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les aux crosnes dans le plat de service, assaisonnez de vinaigre...