LES DÉLICES À BASE DE DATTES

DATTES: 14 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du palmier-dattier se présentant en régime. Originaire du golfe Persique, « arbre de vie » des Chaldéens, le dattier est toujours un arbre très important pour les populations vivant près des déserts : il leur fournit des fruits, sa sève produit le « vin de palme » (fermenté, il donne une liqueur, ou boucha), les tiges et les feuilles servent de combustible et de matériau pour construire des cabanes et fabriquer des vanneries. Le dattier est intensivement cultivé dans le Maghreb, en Égypte et en Arabie. Les dattes, fruits bruns et charnus, longs de 4 cm environ, sont cueillies à maturité ; elles peuvent être consommées fraîches ou séchées au soleil, la déshydratation concentrant les sucres (fructose et glucose) qu'elles contiennent.

Choix et consommation. Seules quelques variétés sont exportées en Europe. Celles qui viennent d'Algérie et de Tunisie sont les meilleures, notamment la deglet-nour, à peau lisse et fine, la deglet-beida, dont la peau est plus épaisse et la chair plus sucrée. Les dattes sont vendues soit en boîtes, soit en vrac, au poids, sur les tiges du régime (deglet-nour). Il faut alors choisir celles qui sont molles et brillantes de sucre, sans taches, et éviter systématiquement les fruits trop secs et ternes.

Les dattes fraîches se conservent 15 jours dans le réfrigérateur ; séchées, de 6 mois jusqu'à un an. À la cuisine. En France, les dattes se consomment surtout sous forme de friandise, nature ou fourrées de pâte d'amande.

La cuisine du Maghreb en fait un emploi bien plus diversifié, notamment dans les tajines, les couscous, les ragoûts de volaille et les plats épicés au cari ; certains poissons en sont même farcis.

En pâtisserie, son rôle est également important : beignets, nougats, dattes confites et confiture. Diététique. La datte est riche en sucres, en fibres et en sels minéraux.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE DATTES

• makroud (507 - note: 3 sur 20 votes)
  Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne, 1 mesure de beurre ou (moitié huile d'olive et moitié beurre), 1 pincée de safran, eau. Pour la farce: 1 kg de dattes, 1 louche d'huile, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à café de cubèbe pilé,...



• beignets de semoule (374 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites dissoudre 10 g de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède, ajoutez-la dans la semoule et mélangez intimement. Laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la semoule est suffisamment moelleuse, ajoutez de l'eau...



• dattes, pruneaux et noix farcis (249 - note: 4 sur 6 votes)
  Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ci...



• cake aux dattes (232 - note: 4 sur 3 votes)
  Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la pâte. Roulez dans la farine 350 g de dattes dénoyautées. Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, répartissez-y la moitié des dattes, puis répétez l...



• gâteau de semoule aux dattes (215 - note: 4 sur 4 votes)
  Arroser avec 1/5 de l'huile et pétrir pour obtenir une pâte compacte. ( On peut aussi acheter de la pâte de datte). Faire chauffer le reste d'huile dans une casserole avec les sel et en arroser la semoule dans un plat creux. Malaxer avec l...



• dattes fourrées (211 - note: 3 sur 8 votes)
  Façonnez le massepain en petits boudins gros comme le doigt. Coupez les morceaux de 2 à 3 cm de long. Glissez-les dans les dattes à la place des noyaux. Enfoncez ensuite un demi-cerneau de noix dans chaque datte. €...



• pain de dattes aux noix (159 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Laissez refroidir, puis incorporez les oeufs entiers et la vanille en poudre. Tamisez la farine. Dans un grand saladier, mélangez-la avec la levure et le sel. Ajoutez l'huile, le sucre roux et les noix. Versez peu à peu la préparation aux ...



• pudding de dattes (128 - note: 2 sur 5 votes)
  Joignez 12 cerneaux de noix moulus, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs et 1/2 sachet de levure en poudre. Incorporez les 2 blancs d'oeufs en neige et versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Faites cui...



• gâteau aux dattes et aux noisettes (120 - note: 3 sur 6 votes)
  Garniture aux dattes: 200 g de dattes dénoyautées, 60 g de noisettes mondées, 1 cuillerée à soupe de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel, 1/2 citron. Pâte: dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre et 125 g de beurre p...



• makrouds aux dattes (102 - note: 3 sur 2 votes)
  La faire légèrement dorer. La mettre ensuite dans une terrine et verser l'huile froide. Laisser reposer 1 h. Pétrir en incorporant les oeufs, la fleur d'oranger et le sel. Etaler la pâte sur une planche en en faisant 2 rubans de 40 cm de l...



• gateau de semoule aux dattes (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir le lait avec le sel, versez-y la semoule en pluie. Faites cuire pendant 15 mn environ, en tournant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le sucre, la grenadine, le beurre, les dattes coupées en morceaux (moins quelques-u...



• pudding de semoule (70 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez la poudre d'amandes, puis la semoule en pluie en remuant. Faites épaissir sur feu doux pendant 15 mn, sans cesser de remuer. Retirez du feu, laissez tiédir un peu avant d'ajouter les jaunes d'oeufs, un par un. Dénoyautez les dattes...



• hakuka (68 - note: 3 sur 5 votes)
  Mélanger délicatement le sucre aux blancs d'oeufs, puis la poudre de noix et d'amandes. Ajouter les dattes coupées en lamelles fines. Cuire au four à 180°c. €...