LES DÉLICES À BASE DE DAURADE

DAURADE: 114 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poissons de mer, appelés aussi « brèmes de mer ». En France, seule la daurade royale, parfois appelée seulement « royale », peut s'orthographier « au ». Ces poissons sont assez larges et arrondis.

La couleur et les reflets de leurs écailles les différencient. Pageot commun et pageot rose sont de proches cousins. Choix et consommation.

Daurade royale, dorade rose et pageot rose sont les plus fins et les meilleurs. Mais ces poissons sont assez rares (surtout la daurade royale) et toujours chers. La dorade grise, appelée aussi « brème » ou « sar », est plus courante. La dorade d'élevage n'a pas la même finesse, sa chair peut même être un peu farineuse. Les dorades sont vendues entières ou en « portion » (prévoir environ 300 g pour une personne). Elles doivent être bien brillantes, avec une paroi abdominale intacte (si elles ne sont pas encore vidées). On trouve aussi des filets de dorades surgelés. À la cuisine. Ces poissons exigent une préparation très soigneuse, car leurs écailles nombreuses sont collantes. Ils se cuisent le plus souvent entiers, grillés, rôtis au four, braisés, parfois en filets, cuits à la vapeur.

Dans les pays méditerranéens, on les fait souvent rôtir à la broche et on les sert avec des pois chiches ou des haricots. La dorade est le poisson par excellence du sashimi (ce mets de la cuisine japonaise est constitué d'un assortiment de poissons découpés, de crustacés et de mollusques crus, servi avec une sauce soja). Diététique. Les dorades sont des poissons particulièrement maigres.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE DAURADE

• poisson au four (13624 - note: 3 sur 61 votes)
  Déposez le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive. Versez dans le plat le mélange de vin et d'herbes, couvrez le poisson des rondelles de citron et parsemez-le de beurre. Salez, poivrez, mettez à four chaud...



• poisson a la provençale (3190 - note: 3 sur 10 votes)
  Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies, l'assaisonnement et le bouquet garni. Mo...



• daurade au four (2611 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites cuire durant 15 minutes à couvert. Préparer une farce de la façon suivante: mélanger dans un plat une tranche de mie de pain émiettée, une boîte 4/4 de tomates épépinées, une échalote hachée, du thym et du laurier en poudre et un ju...



• pain de poisson sauce crevette (1852 - note: 3.2 sur 13 votes)
  Pour garnir crevettes bouquet à volonté. Passez la chair des poissons au mixeur, ajoutez à cette purée la farine, le beurre, la crème fraîche et les oeufs entiers battus. Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Rem...



• daurade grillée (1301 - note: 3 sur 8 votes)
  Préparez une marinade avec l'huile, le jus des citrons, 1 c à soupe de ciboulette et d'aneth, les baies roses, le persil, le sel et le poivre. Mettez au réfrigérateur et laissez mariner les poissons 2 à 3 h. Egouttez-les bien. Pratiquez qu...



• daurade à la bourgeoise (978 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Mouillez avec un verre de vin blanc. Salez, poivrez, saupoudrez de persil haché et parsemez de noisettes de beurre. Placez dans un four chaud et faites cuire durant 20 minutes en arrosant fréquemment pendant la cuisson. Au bout de 20 minut...



• gratin de fruits de mer (767 - note: 4 sur 12 votes)
  Faites cuire les filets de poisson au court-bouillon (10 mn) avec les champignons. Egouttez-les, coupez le poisson en morceaux, émincez les champignons. Mélangez le poisson, les champignons, les crevettes, les moules et le crabe égoutté e...



• daurade au four (697 - note: 3 sur 4 votes)
  La mettre dans le plat avec le vin blanc, l'eau, l'échalote et le persil haché, sel, poivre, 1/3 du beurre en petits morceaux, saupoudrer d'un peu de chapelure. Faire cuire à four modéré 25 à 30 mn en arrosant de temps en temps. Faire une ...



• dorades royales (685 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans un plat à four. faire un lit de gros sel, poser les dorades dessus et les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre au four chaud (th 7) pendant 20 minutes sans y toucher. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les raf...



• daurade à la basquaise (666 - note: 3 sur 8 votes)
  Pendant ce temps, faites revenir dans de l'huile deux poivrons émincés avec deux gousses d'ail et un gros oignon hachés. Ajoutez quatre tomates pelées et concassées. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade et faites réduire à feu dou...



• daurade à la corse (631 - note: 4 sur 3 votes)
  Quand le coulis est nappant, ajoutez une poignée d'olives noires et 2 rondelles de citron. Nappez 2 daurades moyennes de cette préparation et faites cuire à couvert au four ou en cocotte 20 mn. Accompagnez de riz créole. €...



• filets de bar au vin rouge (527 - note: 3 sur 5 votes)
  Sauce: 1/2 bouteille de vin rouge, 50 g de crème fraîche. Levez les filets du poisson. Faites revenir les légumes émincés dans la matière grasse chaude, ajoutez les parures du poisson et le bouquet garni, mouillez d'eau, assaisonnez. Lais...



• poisson à la tahitienne (522 - note: 2 sur 3 votes)
  .), une dizaine de citrons verts, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 noix de coco. Pour garnir: quartiers de tomates, rondelles d'oeufs durs et lamelles de poivron à volonté. Débarrassez le poisson de sa peau et de toutes ses arêtes...



• daurade à l'espagnole (499 - note: 4 sur 5 votes)
  D'autre part, passez au mixer 100 g d'olives noires et le contenu d'une petite d'anchois à l'huile. Tartinez une belle dorade avec cette préparation, mettez-la dans un plat allant au four, nappez du coulis de tomates préparé et faites cuir...



• daurade au four (421 - note: 3 sur 5 votes)
  Retirer les gaines. Couper la chair en morceaux. Préchauffer le four th. 6 (180°). Huiler légèrement un plat à four, y mettre les tomates et les poivrons. Déposer dessus les dorades, puis les oignons, l'ail, le thym, le persil, le sel et l...



• filets de daurade à la crème (411 - note: 3 sur 6 votes)
  Réservez-les et poêlez ensuite 800 g de filets de dorade, sur les 2 faces. Posez-les sur les oignons, assaisonnez, parsemez de persil haché, couvrez des champignons, arrosez d'un filet de vin blanc sec et cuisez 12 minutes à four moyen. Na...



• daurade au curry (330 - note: 3 sur 3 votes)
  Rincez les filets de poisson. Epongez-les. Coupez-les en petits morceaux. Parsemez-les du zeste finement râpé du citron. Arrosez-les de son jus, salez-les et laissez-les mariner 15 mn. Pelez l'oignon. Coupez-le en rondelles. Ciselez le pe...



• sauce au vin (329 - note: 3 sur 2 votes)
  Le mélange doit avoir l'aspect d'une confiture. Sur feu très doux, incorporez à la réduction d'échalotes le beurre par parcelles en fouettant vivement au fouet. Pour que le beurre reste crémeux, il faut pas trop chauffer (température suppo...



• poisson à la tahitienne (298 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, une pointe de piment de Cayenne, 1/4 de cuiller à café de paprika, 6 cornichons au vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre....



• filets de poisson aux oignons (292 - note: 3 sur 9 votes)
  Posez par-dessus 4 filets de poisson (merlan ou daurade, frais ou surgelés), salez, poivrez, saupoudrez de thym émietté et parsemez de petites parcelles de beurre. Laissez cuire 5 mn de chaque côté en arrosant avec 1 dl de vin blanc sec. ...



• ceviche (285 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez alors les dés de poisson, rincez-les, épongez-les avec du papier absorbant et placez-les dans un saladier. Pelez et émincez finement les oignons, séparez les anneaux; en procédant sous un filet d'eau courante, retirez les queues d...



• filets de poissons au cidre (279 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez et hachez les échalotes et répartissez-les sur le poisson. Salez, poivrez, mouillez de cidre et faites cuire 20 mn à four chaud. Retirez les filets et mettez-les sur le plat de service chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisso...



• soufflé de poisson (258 - note: 4 sur 12 votes)
  Passez le poisson au mixeur. A la purée obtenue, incorporez le beurre fondu, le fromage blanc, l'assaisonnement, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 30 mn à four chaud (2...



• daurade en robe de poireaux (256 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez à bouillir une grande casserole d'eau très salée (les légumes verts demeurent ainsi vraiment verts). Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir. Rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les. Hachez le persil...



• gratin de poisson aux crevettes (246 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites revenir le tout dans 50 g de beurre, puis, hors du feu, liez avec 1 oeuf battu. Dans un plat à gratin beurré, disposez 4 filets de merlans et une couche de farce. Parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 25 mn à four chaud. V...



• terrine de poisson à la crème d'estragon (245 - note: 3 sur 3 votes)
  Sauce: 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'estragon haché, 100 g de crème fraîche. Passez la chair du poisson cru coupé en petits morceaux au mixer avec l'échalote. Ajoutez les oeufs battus, la crème...



• poisson en beignet sauce tartare (243 - note: 4 sur 6 votes)
  Sauce: 3 jaunes d'oeufs durs, 1 c à café de moutarde, 3 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1 c à soupe de cornichons hachés, 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés. Préparez la pâte, ...



• daurade au potiron (220 - note: 4 sur 6 votes)
  Huiler à l'huile d'olive des losanges de potiron, les saler, les poivrer, garnir de parmesan. Cuire au four ensemble dans 2 plats différents potiron et daurades à 200°C pendant 30 mn. Faire un coulis avec les chutes de potiron. Dans une ca...



• poisson à la tahitienne (203 - note: 3 sur 13 votes)
  Lavez à l'eau fraîche, égouttez, placez les carrés dans un saladier, salez, recouvrez de jus de citron. Le poisson est prêt à être mangé au bout de 2 à 3 heures, le citron l'a complètement cuit. Rejetez le jus, assaisonnez d'huile, vinaigr...



• merlans farcis a la provençale (198 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les épinards et hachez-les menus. Ajoutez l'ail et mélangez-le bien. Faites revenir l'oignon finement émincé, le persil, la feuille de laurier broyée et le thym dans 4 cuillerées d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Aj...



• daurade grillée au fenouil et au citron (194 - note: 4 sur 4 votes)
  Marinade: 2 citrons, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, 1 grande branche de fenouil frais (éventuellement, fenouil sauvage). Faites mariner la daurade au frais pendant 1 h dans le mélange huile-citron assaisonné, auquel vous ajouterez que...



• daurade à la chinoise (188 - note: 4 sur 3 votes)
  Bien remuer le tout, verser 1 c à soupe de concentré de tomates ou des tomates fraîches réduites en purée. Mouiller avec 2 verres de vin blanc sec. Saler, poivrer, sucrer avec 2 morceaux de sucre, parfumer avec un petit morceau de gingembr...



• daurade grillée aux herbes (187 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajoutez un hachis de persil, ciboulette, estragon, romarin, sauge, basilic, thym, etc..., sel, poivre, un jaune d'oeuf. Remplissez une daurade d'un kg avec le précédent mélange. Badigeonnez-la d'huile. Faites-la griller environ 20 mn en la...



• reste de cabillaud (177 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, faites blondir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn et versez cette sauce sur le poisson. Recouvrez de haricots, parsemez de chapelure et fai...



• daurade aux champignons (175 - note: 2 sur 3 votes)
  Faire pocher les filets dans le fumet. Passer les échalotes au beurre. Mouiller avec le vin. Ajouter 1/4 de litre de cuisson des filets, sel, poivre, puis le jus de citron et le persil haché. Après un bouillon, incorporer la farine maniée ...



• daurade aux citrons confits (172 - note: 3 sur 3 votes)
  Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de coriandre. Recouvrir des rondelles de citron restantes et verser l'huile. Faire saisir à four très chaud. Arroser le poisson de son jus pendant la cuisson. €...



• filets de poisson aux champignons (168 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le court-bouillon frémissant (si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les indications de l'emballage pour la cuisson). D'autre part, faites cuire les champignons émincés dans le beurre av...



• dorades sauce aux poivrons (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecaillez et videz une belle daurade de 1 kg 200 et coupez-la en tranches épaisses. Quand l'huile est bouillante, faites saisir les tranches en les retournant avec précaution. Salez, poivrez. Ajoutez le jus d'un citron, un bouquet de persil...



• daurade aux moules (162 - note: 4 sur 3 votes)
  Déposez la daurade dans un plat à feu dans lequel vous aurez fait fondre une noix de beurre. Faites-la cuire à four chaud durant 20 minutes environ. Pendant ce temps, faites ouvrir un litre de moules à feu vif. Débarrassez-les de leurs coq...



• filets de poissons a la rouille (157 - note: 3 sur 2 votes)
  ..), 200 g de riz long grain, 2 oeufs, 2 tomates, huile, sel, poivre. Sauce: 2 ou 3 gousses d'ail, 1 petit piment fort, 1 jaune d'oeuf, 1 pomme de terre cuite, 1/4 litre d'huile d'olive. Commencez par faire cuire le riz, couvrez-le de fois...



• filets de poissons au curry (146 - note: 3 sur 4 votes)
  .). Court-bouillon: 1,5 litre d'eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 1 c à café de curry en poudre, 150 g de crème fraîche....



• quiche à la mousse de poisson (143 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-la au frais 1 h . Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré. Mixez 500 g de filets de daurade crue, mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 3 blancs en neige, du sel, d...



• daurade au citron (134 - note: 4 sur 7 votes)
  Ecalez la dorade. Lavez-la et séchez-la. Hachez les échalotes, l'ail et du persil. Mouillez le hachis avec le jus d'un demi-citron. Farcissez la dorade nettoyée avec ce hachis. Faites des incisions sue le dessus de la dorade et glissez un...



• daurade à la marocaine (129 - note: 3 sur 6 votes)
  Versez l'huile et le jus de citron; ajoutez l'ail écrasé, la coriandre et le persil hachés. Mélangez bien. Faites 4 entailles dans la daurade. Posez-la dans un plat creux. Enrobez-la de marinade. Couvrez d'aluminium. Laissez mariner 3h au ...



• carpe à la vapeur (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer 1 carpe ou 1 daurade d'un kg que l'on farcira avec la farce préparée. Ficeler le poisson, le faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté. €...



• duo de poissons marinés (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl dc vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre. Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir. Emincez les échalote...



• poisson à la pékinoise (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien sécher le poisson saupoudrer de farine et faire frire. Partager en deux. Faire griller à l'huile dans une casserole un oignon, deux gousses d'ail haché fin, deux cuillerées à soupe de farine. Remuer constamment sur le feu moyen. Ajout...



• daurade à la tunisienne (110 - note: 3 sur 7 votes)
  Ecailler et vider une daurade. Mettre la pommade dans le poisson et celui-ci sur un plat avec du beurre. Cuire au four une demi-heure. €...



• filets de cabillaud aux câpres (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez 4 filets de poisson (cabillaud, daurade) dans de la farine salée et poivrée. Faites-les cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile en les assaisonnant de chaque côté. D'autre part, battez 2 jaunes d'oeufs avec 1 c à entremets de ...



• poisson au yaourt (102 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez l'oignon, hachez-le. Faites chauffer le ghi dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon à feu doux pendant 7 à 8 mn. En procédant sous un filet d'eau courante, retirez la queue du piment, ouvrez-le en deux, retirez les graines. Pe...



• daurade au gingembre (98 - note: 3 sur 4 votes)
  Pelez également la racine de gingembre et l'ail, Emincez tous ces légumes, faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre. Répartissez-les ensuite dans le fond d'un plat allant au four. Posez la daurade par-dessus, ajoutez le thym, l...



• daurade farcie aux champignons (98 - note: 2 sur 3 votes)
  Dans le fond du plat mettez les pommes de terres coupées en très fines rondelles, recouvrez d'une couche de têtes de champignons émincées et, en dernier lieu, de très fines tartines de pain beurrées. Mettez à four chaud et laissez dorer lé...



• filets de daurade grenobloise (97 - note: 3 sur 8 votes)
  Faites-le cuire dans la poêle avec du beurre ou poché. En fin de cuisson, ajoutez du jus de citron. Mettez dans la poêle une tomate épépinée et coupée finement. On obtient une purée. Recouvrez le filet avec une purée de tomate, du persil h...



• daurade à la portugaise (97 - note: 4 sur 5 votes)
  Faire une farce avec la mie de la tranche de pain, le beurre, un oignon et la gousse d'ail hachés, trois cuillerées de persil également haché, sel, poivre, thym et laurier en poudre ou finement broyés, un peu de jus de citron. Farcir la da...



• daurade farcie (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez la dorade que vous aurez fait écailler par le poissonnier. Faites revenir les oignons à la poêle avec du beurre, après les avoir hachés. Epluchez, hachez les champignons, mettez-les dans la poêle avec du vin blanc, et les tomates éc...



• tian de daurade (86 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 8 personnes: 1 daurade de 1,200 kg ou 2 daurade moyennes, 200 g d'oignons, 1,2 kg de pommes de terre, 3 ou 4 belles tomates fermes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de mie de pain râpée, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à café de feuilles...



• maquereaux froids à la basquaise (85 - note: 2 sur 3 votes)
  Disposez-les sur un grand plat allant au four. Pelez, épépinez et émincez le poivron et les tomates, mélangez-les avec les échalotes hachées. Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec, l...



• daurade à la cantonaise (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant au moins 15 mn. Emincer finement le blanc de poireau, les pousses de bambou, le gingembre, les cornichons et les champignons bien égouttés. Ecailler, vider et laver la daurade, pu...



• filets de daurade aux moules (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez le jus, couvrez-en les filets de daurade mis dans un plat allant au feu, avec 1 oignon haché finement. Mettez au four doux pendant 1/2 h. Liez la sauce avec une pincée de farine et 5 cl de crème fraîche. Ajoutez les moules, réchauff...



• daurade panée aux amandes (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez-les. Mettez la farine dans une assiette creuse. Cassez les oeufs dans une autre. Battez-les légèrement à la fourchette. Mélangez la chapelure et la poudre d'amandes. Passez les daurades dans la farine sur les deux faces. T...



• daurade à la chinoise (80 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez cuire doucement pendant 15 mn. Préparez la sauce: délayez 1 c à soupe de farine dans 1 dl d'eau tiède, ajoutez 1 dl de jus de tomate, 1 c à café de sucre, 2 échalotes hachées, 100 g de porc maigre en petits dés et 50 g de champigno...



• poisson aux haricots noirs (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre les gousses d'ail déjà épluchées, un morceau de gingembre (épluché aussi) dans un petit mortier. Y ajouter une cuillerée à café de sel et une cuillerée à café de poivre noir moulu. Piler le tout pour en faire une pâte sèche. Couvrir...



• rougail de daurade réunionnais (77 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 40 mn. 2 daurades, 5 tomates, 1 c à café de gingembre haché, 1 piment, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1O cl d'huile, 20 g de farine, quelques tiges de cive ou de ciboulette. Faire lever les filets de daurade par le poissonnier. Pele...



• filets de daurade au riz (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Prenez un plat allant au four et placez-y le riz cuit au bouillon. Dans une poêle contenant du beurre faites saisir de chaque côté les filets de dorade, posez-les sur le riz. Nappez avec la sauce tomate, dans laquelle vous incorporerez la...



• daurade à l'orange (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser mariner 1 heure, l'arroser de temps en temps. Cuire dans le plat 1/2 heure en l'arrosant. Faire revenir des quartiers d'oranges pelées à vif, des olives noires et vertes dans du beurre. Verser sur la daurade et servir. €...



• aigo saou a la provençale (70 - note: 3 sur 2 votes)
  .), 2 litres d'eau, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 brin de fenouil, 1 écorce d'orange, sel, poivre, 500 g de pommes de terre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail; persil haché à volonté. Coupez le poisson en morceaux (on peut ...



• filets de merlan sauce aux anchois (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Elle convient aussi à des petites plies frites entières. 12 filets de merlans, 4 c à soupe de farine, 2 oeufs, 1/2 dl de lait, sel, poivre. Sauce: 1 jaune d'oeuf dur, 6 filets d'anchois, 1/4 litre d'huile. Passez les filets de poisson suc...



• poisson au yaourt (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez ces légumes dans le fond d'un plat beurré allant au four, en ajoutant 3 tomates en quartiers. Posez par dessus 4 filets de poisson (daurade, lieu, merlan), assaisonnez, arrosez d'un verre de vin blanc sec et faites cuire 20 mn à f...



• daurade a la provençale (63 - note: 3 sur 6 votes)
  Saupoudrez de sel, de poivre, de persil, d'ail, et d'oignons hachés. Arrosez de vin rouge et laissez mijoter durant une heure. Enlevez les tranches de daurade, mettez-les sur le plat de service. Hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'o...



• daurade à la martiniquaise (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les tranches de poisson, essuyez-les avec soin et vérifiez qu'il ne reste pas d'écailles, posez les tranches côte à côte dans le plat contenant l'eau et le jus des citrons et laissez- les mariner pendant 1 h. Au bout de ce temps, pel...



• reste de cabillaud (58 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Mélangez-les à la sauce béchamel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 40 mn à four moyen. Servez avec ...



• daurade farcie à l'oseille (58 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites fondre l'oseille dans du beurre, puis hachez-la avec l'oeuf dur, la mie de pain émiettée et imbibée d'un peu de lait, 1/2 oignon râpé, l'ail écrasé. Salez, poivrez. Farcissez le poisson et cousez l'ouverture avec du fil. Mettez-le d...



• daurade rose au citron (55 - note: 3 sur 3 votes)
  Hachez finement le persil, les échalotes, la gousse d'ail et glissez ce mélange à l'intérieur du poisson. Salez et poivrez. Beurrez un plat à four et glissez-y la daurade. Faites des entailles parallèles avec un couteau pointu et glissez-y...



• gratin de daurade (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Frottez-en les filets. Beurrez un plat à gratin et cuisez le poisson à four chaud pendant 10 mn. Mélanger la sauce de soja le jus de citron, les oeufs, le Cayenne. Battez le tout. Recouvrez les filets et remettez au four à gratiner. Servir...



• filets de daurade au fenouil (51 - note: 3 sur 3 votes)
  Agrémentez votre plat d'une couronne de tranches de tomates. Portez à four moyen pendant 25 à 30 mn maximum. A moitié du temps de cuisson, mouillez avec le vin blanc sec et saupoudrez des brins de fenouil. Au moment de servir garnissez ave...



• daurade farcie au poisson (51 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire une farce avec le colin haché ou merlan, la mie de pain trempée dans le lait et les champignons. Ajouter du persil et de l'oignon hachés. Battre la farce avec un oeuf, la mettre dans la daurade et coudre très serré. Mettre dans un pl...



• daurade a la provençale (51 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez-y le vin blanc, l'ail, oignons et herbes hachés. Disposez par-dessus le poisson nettoyé et arrosez-le avec de l'huile. Salez, poivrez. Faites cuire au four moyen en arrosant fréquemment durant une quinzaine de minutes. A ce moment,...



• filets de poisson au raifort (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (une quinzaine de minutes). D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de court-bouillon filtré, ajoutez le r...



• daurade au curry (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en morceaux, salez, poivrez. Puis passez les filets dans la farine mélangée au curry et faites cuire dans une poêle beurrée. D'autre part mettez les oignons hachés à dorer dans le beurre chaud, ajoutez la pomme râpée, laissez re...



• daurade au pastis (45 - note: 3 sur 3 votes)
  Dans une sauteuse faire dorer Une vingtaine de petits oignons dans 3 c à soupe d'huile. Verser dans la sauteuse la marinade au pastis, faire bouillir et bien réduire la marinade. Ajouter à la marinade bien réduite 200 g de crème et verser ...



• filets de daurade aux herbes (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites pocher les filets dans un court-bouillon composé d'eau, de sel, de poivre, de thym, de laurier, de céleri et oignons (8 mn). Dressez les filets de daurade bien égouttés sur le riz et maintenez le plat au chaud. Faites réduire un dem...



• daurade farcie (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir tous les ingrédients sauf le poisson dans une grande casserole à feu moyen pendant 20 minutes. Allumer le four à 180°C. Farcissez le poisson avec la moitié du contenu de la casserole et réservez le reste. Déposez le poisson ...



• daurade farcie aux crevettes (42 - note: 2 sur 3 votes)
  Enlevez l'arête centrale de la daurade. Préparez la farce: émiettez le pain, nettoyez et hachez les champignons, faites- les étuver rapidement dans le beurre avec les échalotes et l'ail. Mélangez ensuite le pain, les champignons, les crev...



• daurade grillée à la sauge (39 - note: 3 sur 2 votes)
  La veille, faites mariner quelques feuilles de sauge légèrement écrasées dans l'huile qui servira à cuire le poisson. Faites écailler la daurade par votre poissonnier. Farcissez-la de quelques brins de sauge et assaisonnez. Avec un coutea...



• daurade au gingembre (36 - note: 2 sur 4 votes)
  8eurrez un plat allant au four, tapissez-le des légumes suivants émincés: 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 oignons, 7 à 8 rondelles de gingembre assez fines. Ajoutez 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, assaisonnez. Posez ...



• filets de daurade farcis (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mouillez de 1 dl de vin blanc sec et d'un filet de citron, salez, poivrez. Liez avec 1 jaune d'oeuf. Dans un plat beurré, déposez 2 filets de daurade, tartinez avec la préparation, posez 2 autres filets...



• filets de daurade aux amandes (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dégeler les filets la veille au bas du réfrigérateur. Essuyez-les. Battez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la poudre d'amandes et les biscottes écrasées. Faites chauffer l'huile da...



• daurade aux poivrons (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre l'oignon dans l'huile, sans prendre couleur. Ajoutez les poivrons égouttés et coupés en morceaux, le piment, le jus de citron. Assaisonnez de haut goût. Laissez cuire pendant 10 mn environ et versez sur la daurade. Enfournez ...



• filets de daurade aux amandes (30 - note: 4 sur 13 votes)
  Faites dorer au beurre 5 mn de chaque côté. Retirez-les, gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec 1 dl de vin blanc sec, ajoutez 100 g de crème fraîche, 100 g d'amandes effilées grillées, sel, poivre, paprika et un filet de citron. Napp...



• daurade aux oignons (30 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, nettoyez 4 petites daurades, farinez-les légèrement, faites-les sauter rapidement dans de l'huile avec 1 gousse d'ail écrasée. Assaisonnez, mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de quelques gouttes de jus de citron. Laissez ré...



• daurade farcie au céleri (28 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Pour la cuisson: 2 dl de vin blanc sec, 1 citron. Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain émiettée dans le lait. Nettoyez le céleri, pelez les oignons et les échalotes. Hachez finement le tout et faites fondre le mélange dans le ...



• filets de poisson au pineau (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l'assaisonnement. Mouillez de pineau et laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les filets de poisson et continuez la cuisson 20 mn. Servez avec...



• filets de daurade charcutière (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Quand le tout est bien chaud, faites saisir les filets sur les 2 faces. Salez et poivrez-les. Réservez-les sur un plat chaud. Videz la poêle du beurre de cuisson. Ajoutez hors du feu cornichons hachés, câpres, et 80 g de beurre. Remettez s...



• filets de daurade aux champignons (26 - note: 4 sur 3 votes)
  Beurrez un plat allant au four et tapissez-en le fond avec une partie des échalotes et des champignons. Disposez 4 filets de daurade, puis le reste d'échalotes et des champignons. Arrosez avec du vin blanc mais sans recouvrir. Salez, poivr...



• daurade aux herbes (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez 2 gousses d'ail, 2 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, mélangez ce hachis à la mie de pain essorée, assaisonnez et liez le tout au jaune d'oeuf. Farcissez la daurade avec cette préparation et cousez l'ouverture. Posez ...



• daurade aux noix et aux épices (24 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Huilez également le poisson. Mélangez le reste de l'huile avec le jus des citrons, l'ail pilé et les noix moulues. Ajoutez toutes les épices et mélangez bien pour former une espèce de pâte. Etalez-la autour de la daurade et enfournez à fou...



• daurade froide sauce aux anchois (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez la daurade, ôtez complètement l'arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire) assaisonnez le poisson et farcissez-le de fenouil. Badigeonnez-le d'huile et faites-le cuire à sec dans un plat allant au four, pendant ...



• filets de daurade à la diable (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez cuire pour obtenir une purée épaisse. Passez des filets de daurade dans de la farine et faites-les cuire des 2 côtés dans une poêle avec moitié beurre, moitié huile. Dressez vos filets sur un plat, versez la sauce tomate bien chaud...



• filets de daurade à la mode de grenoble (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez. Dressez les filets sur un plat que vous maintiendrez au chaud. Dans la cuisson jetez les câpres et de fines tranches de citron pelé. Incorporez le reste du beurre et le persil haché. Donnez quelques bouillons et versez su...



• filets de daurade crue aux herbes (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez le jus de citron avec l'huile et la sauce soja, assaisonnez, joignez les herbes hachées. Versez sur le poisson et laissez macérer pendant 30 mn dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur pour ne pas figer l'huile). Variantes: ...



• daurade a la hahitienne (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire mariner dans du jus de citron avec épices, poivre, sel, quelques heures. Faire cuire les filets au gril, sur des branches de fenouil ou de laurier. Ecraser ail, persil, aromates avec de l'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse. ...



• daurade aux avocats (21 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les poissons, salez-les et enduisez-les de pili- pili des deux côtés. Arrosez-les de jus de citron et d'huile,et laissez macérer 2 h dans un endroit frais. Enfournez les poissons à four moyen, en les arrosant de 1/2 dl d'eau et l...



• daurade au laurier (21 - note: 3 sur 4 votes)
  Préchauffez le four, thermostat 7 ( 210°C). Badigeonnez d'huile d'olive un plat allant au four. Disposez dedans une couche de pommes de terre. De temps en temps, intercalez une feuille de laurier. Salez, poivrez, arrosez avec le restant de...



• nage de daurade au gingembre (20 - note: 3 sur 2 votes)
  4 tranches de daurade de 200 g chacune, 2 courgettes, 30 g de beurre, 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, 1 brin d'aneth, sel, poivre. Pour le court-bouillon: 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc sec, 3 br...



• daurade aux fruits de mer (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-la dans un plat allant au four et entourez- la de 200 g de champignons de couche. Arrosez de 30 g de beurre fondu et faites cuire 45 mn à four moyen. D'autre part, faites ouvrir 1 kg de moules (ou de coques) sur feu vif, décoquillez...



• daurade de bayonne (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Remplir la dorade de cette farce. Placer l'une des tranches de jambon au fond d'un plat à four. Poser dessus le poisson farci; recouvrir avec la seconde tranche de jambon. Plonger les tomates un instant dans l'eau chaude, les peler, les co...



• daurade au gingembre (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez la daurade, faites des entailles dans la partie la plus épaisse pour faciliter la cuisson. Pelez les oignons, épépinez les poivrons, passez-les ensemble au mixer. Salez la purée obtenue, ajoutez le gingembre et mélangez le tout a...



• daurade aux raisins (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez, poivrez. Mettez le poisson dans un plat beurré allant au four, mouillez de 2 dl de vin blanc moelleux, ajoutez un bouquet garni et faites cuire 25 mn au four en arrosant souvent. Retirez le poisson, gardez-le au chaud, filtrez la sa...



• filets de daurade mazarin (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans le hachis d'oignon fondu ajoutez les champignons émincés. Le jus d'un demi-citron et un jaune d'oeuf peuvent également être ajoutés à la sauce. Saupoudrez de farine et ajoutez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et faites poche...



• filets de daurade aux huîtres (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Une douzaine d'huîtres. Garniture: 4 carottes, 1 poireau, 50 g de beurre, 50 g de crème fraîche. Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier, réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon. Pr...



• filets de daurade à la tahitienne (16 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les mariner quelques heures dans le jus des citrons. Montez une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, l'ail haché, la moutarde, l'huile et le fenouil en grains. Egouttez le poisson. Huilez-le et grillez-le. Dressez sur un plat, saupou...



• daurade farcie biarotte (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 1,5 dl d'huile d'olive, un bouquet garni, 1 branchette de fenouil, 3 dl de vin blanc sec. Pour accompagner: citron et pommes vapeur. Ecaillez les daurades farcissez-les avec les herbes hachée...



• filets de daurade au serpolet (9 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez-les sur chaque face d'une pincée de serpolet. Versez l'huile dans un plat à four. Rangez-y côte à côte les filets de poisson, entourez-les d'une couronne de tranches de tomates et portez à four moyen pendant 25 à 30 minutes maxi...