LES DÉLICES À BASE DE DINDE

DINDE: 90 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

La dinde (son mâle est le dindon), originaire du Mexique, fut découverte en 1520 par les Espagnols (et baptisée alors « poule d'Inde » parce que ces conquérants se croyaient en Inde) puis introduite en France par les Jésuites.

Elle fut longtemps un mets de choix et, jusque dans les années 60, surtout réservée aux repas de Noël.

Génétique et élevage permettent maintenant de produire des volailles* plus petites (de 3,5 à 5 kg) mais certains élevages se spécialisent dans la production de grosses dindes, destinées à la découpe ou à la charcuterie.

Choix et consommation.

Filets, cuisses, escalopes, morceaux pour blanquettes, rôtis se trouvent toute l'année, frais, souvent présentés en barquettes sous film alimentaire. Les rôtis sont souvent composés de viande blanche (filets et pilon d'aile) et de viande rouge (pilons et haut de cuisse), ce qui explique les différences de couleur. Tous ces produits sont bon marché. En France, la dinde entière est à l'étalage des boucheries et en grandes surfaces à partir du mois de décembre.

Une bonne dinde doit être jeune, grasse et courte de cou, avec une trachée souple. Plus sa tête et ses pattes sont foncées, plus elle est âgée.

Un dindonneau (ou une dindette) est un animal abattu avant sa 25e semaine.

Sa chair est plus tendre mais moins savoureuse que celle de la dinde.

À la cuisine.

On vide la dinde en pratiquant une incision sur la droite du ventre ; il faut également enlever les tendons des pattes. Les morceaux de dinde se préparent comme le veau. Dinde ou dindonneau entiers se cuisinent rôtis, farcis, braisés ou en ragoût. Le dindonneau peut être grillé ou fricassé comme le poulet ou cuit à la cocotte (garni d'aubergines, d'artichauts, de champignons, d'oignons ou de pommes de terre rissolées).

Les marrons sont un accompagnement traditionnel. Aux États-Unis, la dinde, farcie de pain de maïs, rôtie et servie avec ses jus liés et de la gelée de canneberge, est le mets traditionnel de Thanksgiving (dernier jeudi de novembre).

Au Québec, on la sert le jour de l'an, avec une farce maigre ou à base de viande (porc ou chair à saucisse).

Diététique. La chair de la dinde est maigre et riche en protéines, ce qui en fait une viande particulièrement recommandée en cas de régime amaigrissant. En cuisine, on appelle indifféremment « dinde » le mâle et la femelle, mais la chair du mâle - le dindon - est plus sèche. La dinde sera plus facile à découper une fois cuite si on enlève son bréchet.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE DINDE

• comment cuire une dinde (3688 - note: 3 sur 40 votes)
  Une dinde un peu ferme devient moelleuse si vous la faites cuire, sur le feu dans une grande cocotte, ou au four dans un plat et recouverte, à mi-cuisson d'une feuille d'aluminium. Farcie la dinde est plus moelleuse et plus avantageuse. So...



• dinde farcie (3598 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Afin de pouvoir farcir la dinde avec facilité, demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet et l'os de poitrine. Mettez la chair à saucisses dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette avec les échalotes h...



• sauce au citron (2550 - note: 3 sur 36 votes)
  Ajoutez le jus d'un citron ainsi que le zeste finement coupé. Laissez bouillir 10 minutes à petit feu. Toujours en remuant, ajoutez le jus d'un deuxième citron, sel, poivre, et noix de muscade. Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs. Terminez...



• rôti de dinde à la cocotte (1775 - note: 2.9 sur 13 votes)
  Dorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer et laisser cuire 1 h 30 environ pour un bon kilo. Ajouter 200 g de champignons blancs émincés 15 mn avant la fin de la cuisson. Servir le rôti en tranches fines avec la sauce et les cham...



• dinde farcie aux marrons (1295 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Mélangez à la chair à saucisse, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le persil et les échalotes hachées, le jambon coupé en dés et la purée de marrons, arrosez de cognac, introduisez la farce à l'intérieur de la dinde, recousez. Faites...



• blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes (1190 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez...



• farces pour dinde (1153 - note: 3 sur 3 votes)
  Au foie gras et aux truffes: pour 300 g de foie gras, il faut 2 échalotes, 4 ou 5 champignons ou 2 truffes (ou des pelures de truffes), 2 tranches de pain mie imbibées de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1/4 de verre de cognac ou de madère, des fi...



• dinde farcie (1088 - note: 2 sur 3 votes)
  Farcissez la dinde avec cette préparation. Bridez la volaille et faites-ia cuire au four avec 150 g de beurre en comptant une demi-heure de cuisson par livre de viande. Arrosez fréquemment, déglacez la cuisson avec le cognac et le porto, a...



• dinde à la moutarde ancienne (1053 - note: 3 sur 4 votes)
  Le jour même, saler et poivrer la dinde puis la faire cuire au four (thermostat 5) une bonne heure et demie. Rajouter à mi-cuisson crème fraîche puis vin blanc. Une demi-heure avant de servir, mettre au four, dans un plat séparé, les tomat...



• dinde fermière bourguignonne (909 - note: 2 sur 3 votes)
  Préparer un roux, mouiller avec 2 dl de bon Bourgogne rouge. Ajouter 1 gousse d'ail écrasé, 125 g de petits lardons coupés en dés, 8 petits oignons et 200 g de champignons émincés et cuire une bonne heure à feu moyen. Servir avec des pomme...



• dinde farcie aux marrons (878 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Préparez la farce: émincez l'oignon, l'ail et les échalotes. Hachez grossièrement le lard fumé. Plongez la mie de pain dans le lait bouillant. Ebouillantez les marrons, égouttez-les et épongez-les, puis hachez-les. Dans une poêle, faites ...



• dinde marinée (754 - note: 2 sur 6 votes)
  Porter ensuite à ébullition et laisser bien cuire. Egoutter et faire frire les morceaux dans l'huile bouillante. €...



• dinde farcie désossée (748 - note: 2 sur 3 votes)
  Farce: le foie de la dinde, 20 g de beurre, 200 g de foies de volaille, 300 g de veau, 250 g de lard maigre, 3 échalotes, sel, poivre, persil, thym, 1 petit verre de cognac, 1 grande boîte de marrons au naturel. Accompagnement: 1 boîte de ...



• dinde royale (686 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuire 2 h 1/4 à four modéré (th 5/6, 210°C) en arrosant fréquemment et en ajoutant du beurre si nécessaire. La protéger avec une feuille d'aluminium ménager dès qu'elle est dorée. Rincer les asperges et les plonger quelques instants dans d...



• reste de dinde (683 - note: 2.8 sur 5 votes)
  50 g de beurre. Hachez les restes de dinde mélangez-les à la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs. Assaisonnez et mélangez bien le tout qui doit être homogène et assez consistant pour être fa...



• morceaux de dinde aux legumes (596 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en rondelles. Dans un auto-cuiseur, faites bien chauffer le beurre. Mettez les morceaux de dinde dedans pour les faire dorer de toute part, puis retirez-les. A leur place, déposez carottes, navets et oignon. Lorsqu'ils sont bien...



• rôti de dinde à la diable (546 - note: 3 sur 2 votes)
  Placer le rôti dans une cocotte chaude avec de l'huile. Laisser cuire à feu moyen durant une bonne demi-heure, ajouter alors 2 à 3 c à soupe d'estragon finement haché avec une gousse d'ail et laisser cuire encore une demi-heure. Verser le ...



• dinde braisée (543 - note: 3 sur 8 votes)
  Cuisson: 2 h 30. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, mettez-y la dinde à dorer sous toutes ses faces. Epluchez les petits oignons et les carottes. Coupez ces dernières en rondelles. Ajoutez ces légumes à la dinde. Assaisonnez...



• dinde aux pruneaux (498 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour 10 personnes: une dinde de 3 kilos, un kilo et demi de pruneaux, 250 g de lard de poitrine fumé, 500 g de chair à saucisse, 5 cl d'armagnac, 100 g de beurre ramolli, un morceau de barde de lard, 10 fines tranches de lard fumé. Faites...



• dinde en daube (492 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincez les légumes et placez-les sur les couennes. Posez les morceaux de dinde sur les légumes et faites colorer. Arrosez d'alcool et flambez. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez et laissez m...



• blancs de dinde sauce aux poireaux (483 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à ...



• dinde à l'indienne (481 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans un saladier, mettez le Cayenne, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin et le paprika; salez et poivrez. Ajoutez le yaourt et le jus de citron. Placez les escalopes dans un plat. Nappez avec la préparation, couvrez et laissez une...



• steak haché de dinde (479 - note: 1.6 sur 5 votes)
  Eplucher l'échalote, la hacher et la faire fondre dans 15 g de beurre. Couper la viande en morceaux puis la hacher au mixeur; ajouter la mie de pain égouttée, mixer à nouveau 30 secondes, ajouter un oeuf, du sel, du poivre, les fines herbe...



• dinde farcie (457 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparez la farce. Mettez le pain de mie coupé à tremper dans le lait. Epluchez, hachez les échalotes et faites-les revenir dans 30 g de beurre. Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. Faites revenir quelques minutes....



• morceaux de dinde au cidre (448 - note: 1.8 sur 8 votes)
  Cuisson: 2 heures. Faites dorer les morceaux de dinde de tous cotés dans du beurre chaud. Assaisonnez. Tapissez le fond d'une cocotte de légumes hachés. Posez les morceaux de dinde sur les légumes. Arrosez de cidre et couvrez. Faites cuir...



• ailerons de dinde grillés (383 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 200 g de pilpil de blé. Demandez au volailler de trancher les ailerons de dinde en deux. Dans un plat creux, préparez la marinade: versez le vin, le vinaigre, le miel liquide et l'huile d'olive. Ajoutez le tabasco et la sauce W...



• roti de dinde a la provençale (350 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer une cocotte avec 2 c à soupe d'huile d'olive, déposer le rôti et laisser cuire une heure environ en l'arrosant deux ou trois fois, saler, poivrer, mettre quelques feuilles de sauge dans la sauce. Servir avec des tomates cou...



• paupiettes de dinde et sa crème au comté (325 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Crème au Comté: 3 dl de vin blanc du Jura, 150 g de comté doux, 2 dl dc crème, sel et poivre. Aplatissez si besoin les escalopes, salez, poivrez, et parsemez d'un peu d'herbes de Provence. Recouvrez chaque escalope de 1/2 tranche de jambo...



• dinde farcie aux olives (325 - note: 2 sur 3 votes)
  Laissez tiédir, ajoutez à la farce, 2 oeufs battus, 2 c à soupe de cognac et 150 g d'olives dénoyautées et hachées grossièrement. Farcissez la dinde de cette préparation et cousez l'ouverture. Enduisez la dinde de beurre et faites cuire 2 ...



• cuisse de dinde au riesling (322 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisse cuire 1 h au four. Déglacer avec 2 verres de Riesling, ajouter 20à g de champignons émincés, un petit pot de crème fraîche ( 100 g). Rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 15 mn. Servir avec des pâtes fraîches, des c...



• dinde à la choucroute (314 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans le corps de la dinde, vous mettrez deux autres grains entiers. Vous ferez cuire votre choucroute comme d'habitude ou vous l'achèterez toute cuite. Votre dinde , une fois servie sur un plat, entourée de la choucroute dans laquelle vous...



• dinde molé (303 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour servir: 2 ou 3 avocats. Préparez le court-bouillon: émincez le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon. Mettez dans 2 litre d'eau avec le clou de girofle, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez la dinde e...



• reste de dinde (302 - note: 3 sur 2 votes)
  Découpez des ronds à l'emporte-pièce sur la pâte feuilletée abaissée au rouleau. Au centre de chaque rond, disposez une cuillerée de la préparation en laissant un espace libre tout autour que vous mouillerez au blanc d'oeuf où à l'eau. Ref...



• cuisse de dinde meusienne (294 - note: 3 sur 3 votes)
  , graisser sur toute la surface, saler, poivrer. Couper 1 ou 2 tomates et un gros oignon en quartiers. Faites cuire le tout à four chaud une heure environ en arrosant 2 ou 3 fois. Découper la cuisse en tranches et servir avec des flageolets...



• ailerons de dinde au curry (288 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer les ailerons dans l'huile, puis faites revenir les oignons et l'ail hachés, saupoudrez de curry, joignez le concentré de tomates et la pomme coupée en petits dés. Mouillez de vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et ...



• escalopes au vin blanc (286 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile, y faire dorer les escalopes 3 à 4 minutes sur chaque face (selon leur épaisseur); saler, poivrer puis les réserver au chaud. Jeter l'huile de cuisson de la poêle puis la déglacer avec le vin blanc ...



• paupiettes de dinde aux légumes (271 - note: 3 sur 3 votes)
  Roulez en paupiettes, ficelez, assaisonnez et faites dorer au beurre, mouillez de 1 dl de vin blanc sec et terminez la cuisson sur feu doux. Servez déficelé avec 500 g de carottes et de courgettes coupées en dés, sautées au beurre et persi...



• escalopes à la crème (266 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites sauter les escalopes à la poêle dans le beurre chaud, 5 mn environ de chaque côté. Assaisonnez? Ajoutez dans la poêle le jus de la boîte de truffe, la crème fraîche et la truffe coupée en lamelles. Dressez sur le plat de service ch...



• dinde farcie aux marrons (260 - note: 3 sur 2 votes)
  Pétrissez et ajoutez-y le jus d'une boîte de truffes, les truffes ou les morceaux de truffes, 2 oeufs, du sel, du poivre et une pointe de 4 épices. Laissez gonfler et mélangez-y 200 g d'échalotes hachées revenues dans du beurre. Incorporez...



• escalopes panées au fromage (258 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre les deux oeufs de quelques coups de fourchette comme pour une omelette; les saler et les poivrer légèrement. Dénoyauter les olives, les hacher finement en en réservant quatre. Râper la mie de pain et le fromage. Placer dans une assi...



• roulade de veau (257 - note: 4 sur 3 votes)
  Eplucher et citronner les champignons, les hacher, puis les faire suer dans le tiers du beurre. Quand ils sont cuits, leur ajouter la crème fraîche et les saupoudrer d'une pincée de paprika, les laisser refroidir. Hacher persil, ciboulette...



• rôti de dindonneau aux marrons (243 - note: 3 sur 2 votes)
  Incisez les marrons. Passez-les au four bien chaud pendant quelques minutes ou plongez-les dans l'eau bouillante. Nettoyez-les et faites-les cuire dans du bouillon de viande que vous aurez préparé en faisant dissoudre deux cubes de concent...



• rôti de dindonneau à la bière (242 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Etalez ces légumes dans le fond d'un plat allant au four, posez le rôti par-dessus et enfournez à four chaud préchauffé. Faites cuire pendant 1 h en arrosant de temps en temps avec un peu...



• beignets (229 - note: 3 sur 16 votes)
  Pâte à beignets: farine de pois chiche, jaune d'oeuf, nuoc-mam, sauce soja, purée de piment, un peu d'eau. Tremper les crevettes et dinde dans la pâte puis rouler dans de la chapelure de crevettes séchées. €...



• roti de dindonneau au gratin (225 - note: 3 sur 5 votes)
  Pelez et émincez oignons et pommes de terre, coupez également les tomates en tranches. Dans le fond d'un plat allant au four, disposez en couches alternées les pommes de terre, les oignons, les tomates et les tranches de viande. Entre chaq...



• cuisse de dinde au poivre vert (224 - note: 3 sur 2 votes)
  Frottez la cuisse de dinde avec 2 c à dessert de poivre écrasé. Faites-la dorer dans le beurre de tous côtés, salez ajoutez le reste du poivre. Mouillez d'eau ou de bouillon couvrez et laissez mijoter 1 h. Arrosez alors de cognac flambant...



• escalopes à la tomate (209 - note: 3 sur 4 votes)
  Préparez d'abord la sauce; faites fondre l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, l'assaisonnement et le bouquet garni. Laissez mijoter à découvert une vingtaine de minutes en joignant les ...



• filet de dinde aux herbes (209 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser cuire en retournant fréquemment pendant 1 h. Préparer ensuite les herbes de Provence: thym, laurier, romarin, sarriette, basilic, marjolaine, origan et en recouvrir la viande. Replacer au four pendant 10 mn. Placer autour de la via...



• confit de viandes (207 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-les dans une cocotte en terre, à volonté, frottés d'ail ajoutez 6 cuillerées d'huile, salez et poivrez. Couvrez d'eau froide. Epluchez très finement 2 citrons mettez le zeste dans la cocotte. Enlevez les peaux blanches de la chair d...



• navarin de dinde (186 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire un roux rapidement et mouiller avec 1/2 litre de bouillon de viande, ajouter 500 g de navets, 250 g de carottes, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 h environ. Ajouter un bouquet garni et laisser cuire encore 20 mn. Servir cha...



• escalopes au fromage (181 - note: 4 sur 3 votes)
  Retirez-les. Dans un plat allant au four, disposez 6 demi-tranches de jambon, posez les escalopes par-dessus, puis à nouveau des demi-tranches de jambon, puis le fromage. Assaisonnez, mouillez avec le vin blanc mélangé à la crème fraîche. ...



• emincé de dinde sauce aux poireaux (178 - note: 4 sur 4 votes)
  Hachez menu les blancs de poireaux, (les feuilles peuvent être utilisées pour un potage), le cresson et l'échalote. Faites fondre le tout doucement dans le beurre. Mouillez d'eau, assaisonnez, portez à ébullition. Plongez les blancs de di...



• reste de dinde (165 - note: 4 sur 3 votes)
  Sauce béchamel: 2 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 1 dl de crème fraîche. Coupez le reste de dinde en petits morceaux. Nettoyez et émincez les champignons, faites les sauter rapidem...



• escalopes au radis noir (150 - note: 3 sur 3 votes)
  Au bout de 5 mn, ajoutez le porto et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire à petit feu (une dizaine de minutes), jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux. D'autre part, faites cuire les escalopes de dinde dans une autre poêle, dans...



• escalopes panées (146 - note: 4 sur 3 votes)
  Réservez au frais. Pressez le citron, recueillez Le jus dans un bol. Lavez, équeutez les champignons. Réservez les têtes dans le jus du citron. La panure: mélangez dans une assiette la chapelure, le parmesan, la poudre d'amande et l'estrag...



• dinde aux herbes (140 - note: 3 sur 4 votes)
  Salez et poivrez et enroulez chacun des morceaux dans une tranche de lard fumé. Ficelez. Disposez les morceaux de dinde dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire à four chaud durant 1 heure et demie environ. Serv...



• reste de dinde (138 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les côtes de céleri et coupez-les en morceaux. Egouttez les grains de maïs. Faites griller le poivron, épépinez-le, pelez-le et coupez-le en lanières. Mélangez le tout dans un saladier décorez de rondelles d'oeufs durs et assaisonnez...



• morceaux de dinde farcis (138 - note: 3 sur 2 votes)
  Trempez le pain de mie quelques instants dans l'alcool, émiettez-le finement. Passez à la moulinette: échalotes, pain, chair à saucisse, fines herbes, ajoutez un oeuf, mélangez et assaisonnez. Fendre les morceaux de dinde dans la longueur,...



• dinde au chocolat (130 - note: 3 sur 9 votes)
  Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués et 2 litre d'eau. Lorsqu'il bout, plongez-y la dinde coupée en huit morceaux. Laissez cuire pendant 1 heure environ à feu doux et à couvert, et égouttez. Réservez 1 litre de bouillo...



• filet de dinde au poivre (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Parsemer la viande d'une bonne c à soupe de poivre grossièrement moulu, avec 1 c à café de moutarde. Retourner fréquemment le filet en cours de cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter 2 c à soupe de crème. Servir avec ...



• reste de dinde (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les restes de dinde en dés. Faites-les mijoter dans le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Assaisonnez, mettez dans un moule avec un poids par-dessus et laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Servez démoulé...



• dinde mexicaine (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les morceaux au saindoux. Faire dorer au saindoux deux kilos d'oignons et de tomates avec des piments rouges pilés. Ajouter les morceaux de dinde et cuire deux heures à feu doux. €...



• escalopes panées au coulis de tomates (103 - note: 4 sur 3 votes)
  Une poignée d'olives Préparez les escalopes pour les poêler. Assaisonnez-les, puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure. Elles doivent être complètement enrobées. Gardez-les en attente. D'autre part, f...



• dinde rôtie froide (102 - note: 2 sur 4 votes)
  Entourez-la de tranches de lard que vous maintiendrez par un fil de cuisine. Faites cuire au four pendant 3 h en plaçant la dinde 10 mn sur une cuisse, puis 10 mn sur l'autre (four à 225° C, th 6-7) et enfin sur le dos pour le reste de la ...



• escalopes forestière (99 - note: 4 sur 3 votes)
  Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières. Salez et poivrez, ajoutez les échalotes c...



• côtelettes de dinde (97 - note: 4 sur 3 votes)
  Emiettez du pain rassis (le quart du volume de la viande) et faites-le gonfler dans du lait. Mélangez la viande et la mie de pain bien pressée, assaisonnez, ajoutez 1 jaune d'oeuf pour lier et façonnez la préparation en forme de côtelettes...



• mousseline de dinde (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez la chair de la dinde au mixeur, assaisonnez-la. Mélangez-la à la crème fraîche fouettée, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 mn à four assez chaud au bain-marie. D'autre ...



• croquettes de dinde (83 - note: 3 sur 3 votes)
  Dégraissez un demi-litre de bouillon. Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille. D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquée...



• escalopes au whisky (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Réserver au chaud. Dégraisser la poêle, la déglacer avec le whisky, ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu'à épaississement. Présenter les escalopes sur un plat décorées de rondelles de citron, de brins de persil et de quelques fe...



• brochettes de dinde à la crème de girolles (72 - note: 4 sur 5 votes)
  Coupez la volaille et le jambon en morceaux réguliers, enfilez-les alternativement sur 6 brochettes, assaisonnez et badigeonnez-les d'huile. Faites-les griller sur toutes leurs faces pendant 15 mn environ. D'autre part, nettoyez les girol...



• escalopes au curry (69 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirez-les, faites fondre dans la même poêle 1 oignon haché menu, ajoutez 2 tomates pelées, épépinées et concassées, 1 c à soupe de curry et 1 gousse d'ail pilée; mouillez de 1 dl de bouillon, remettez les escalopes dans la poêle, couvrez...



• goujonnettes de dinde (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde (un peu épaisses), 5 cl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 1 petit bouquet de cerfeuil, sel, poivre. Couper les escalopes en lanières (goujonnettes) de 6...



• reste de dinde (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Emincez le reste de dinde. Pelez les avocats, coupez-les en tranches que vous citronnerez aussitôt pour qu'elles ne noircissent pas. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en ajou...



• escalope aux epices (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Plongez la tomate dans de l'eau bouillante puis pelez, épépinez et concassez-la. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et dorer les escalopes avec les oignons hachés. Incorporez l'ail, la tomate, la coriandre, le cumin et les yaourts....



• roulades de dinde au lard (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les oignons, émincez-les, faites-les revenir au beurre; ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des légumes. Hachez finement le persil, joignez-le. Assaisonnez. Salez et poivrez également l...



• escalopes de la vallée d'auge (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Déglacer avec un demi-verre de vin blanc sec. Verser un petit pot de crème et laisser réduire doucement. Flamber avec un verre à liqueur de bon calvados. Saupoudrer de persil frais et garnir de quelque rondelles de citron. €...



• languettes de dinde à l'italienne (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et épépinez les tomates, concassez-en grossièrement la chair. Lavez et épongez la courgette, découpez-la en petits dés ou en fines lanières. Détaillez la viande également en lanières. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites cha...



• ballottine de volaille au comté (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce Mornay: 25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 80 g de comté fruité, sel, poivre, muscade. Préparation des ballottines: aplatissez, salez et poivrez les escalopes; recouvrez-les avec de fines tranches de comt...



• dindonneau au vin rouge (57 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 30 mn Faire revenir 4 blancs de dindonneau. Flamber au cognac. Retirer et maintenir au chaud. Dans le fond de cuisson, faire revenir 50 g de lard en dés, 150 g de champignons, 10 petits oignons, 4 petites carottes et les morceaux...



• comment choisir une dinde (52 - note: 3 sur 4 votes)
  Des pattes rougeâtres prouvent que la bête est vieille. Il faut compter 350 à 400 g de dinde par personne (poids avec les os). €...



• escalopes surprises (51 - note: 4 sur 4 votes)
  Fendez dans l'épaisseur 4 escalopes de dindonneau assez épaisses, farcissez-les du mélange aux champignons. Passez les escalopes dans la farine, 2 oeufs battus et de la chapelure. Faite cuire 15 mn dans un mélange beurre-huile. €...



• escalopes flambées (47 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire tremper une dizaine de minutes dans le vin blanc que l'on tiendra tiède au bain-marie ou au bord du fourneau. Faire dorer les escalopes dans le beurre additionné d'une cuillerée d'huile. Saler, poivrer et cuire quelques minutes d...



• escalopes gratinées (46 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites une sauce béchamel avec 50 g de beurre, 40 g de farine et 1/2 litre de lait, ajoutez 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade et le jus de cuisson des escalopes. Nappez la viande de sauce, saupoudrez de quelques...



• rôti de dindonneau aux laitues braisées (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir le rôti en cocotte dans le beurre chaud, sans laisser brûler la matière grasse. Quand la viande est bien dorée, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau coupés en fine julienne, puis le bouquet garni et l'assaisonnem...



• dinde aux ris de veau (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Une dinde, un ris de veau, 200 g de champignons, 4 gros fonds d'artichauts, 2 os à moelle, 1 grande barde de lard, 1 citron, beurre, sel, poivre. Nettoyez le ris de veau et laissez-le tremper une demi-heure dans de l'eau tiède additionnée...



• potage de dinde (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Porter à ébullition et cuire deux heures. Dégraisser. Passer au tamis. Assaisonner de sel et de poivre. €...



• escalopes au curry (39 - note: 2 sur 4 votes)
  Mettez-y les escalopes de dinde et laissez mariner 1 h. Faites alors griller les escalopes 3 à 4 mn de chaque côté. Dès qu'elles sont cuites présentez-les sur un plat de service chaud. Peut être accompagné d'un risotto aux oignons et au cu...



• escalope aux anchois (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 50 g de beurre, 50 g de beurre d'anchois, 1 c à soupe de câpres. Citron et persil à volonté. Aplatissez les escalopes. Passez-les successivement dans l'oeuf battu et assaisonné, puis dans la chapelure. Laissez en attente....



• dindonneaux aux coeurs de celeris (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez tous les ingrédients de la farce en ayant, au préalable passé les champignons au beurre et les avoir hachés. Ajoutez-y le foie écrasé. Remplissez les dindonneaux avec la farce. Bridez la volaille. Entourez-la d'un papier sulfuris...