- fricassée d'écrevisses (1890
 - note: 3 sur 4 votes)
Faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre. Dans une grande poêle avec le reste du beurre, faites sauter vivement les écrevisses. Quand elles deviennent rouges, arrosez de cognac et flambez. Ajoutez le concentré de tomates, les h...
- ecrevisses à la crème (1272
 - note: 3.3 sur 11 votes)
Laissez revenir, arrosez de cognac et flambez. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire doucement 5 mn. Ajoutez alors 150 g de crème fraîche et saupoudrez de persil haché. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et servez...
- comment châtrer les écrevisses (910
 - note: 3 sur 16 votes)
Ce boyau peut en effet communiquer un goût d'amertume à la préparation, Mais, si vos écrevisses ont longtemps jeûné (écrevisses d'importation), il n'est pas nécessaire de le faire. €...
- bisque d'écrevisses (774
 - note: 3 sur 7 votes)
Nettoyez et taillez en mirepoix (en petits morceaux) carotte, oignon, échalote et ail. Faites fondre le tout au beurre en joignant les queues de persil, le thym et le laurier. Ajoutez les écrevisses châtrées ou non. Faites les sauter sur ...
- queues d'écrevisses au gratin (591
 - note: 3.2 sur 8 votes)
Décortiquez-les. Faites sauter les queues d'écrevisses au beurre, flambez avec un petit verre de cognac. Ajoutez-les à une tasse de sauce béchamel additionnée de 2 c à soupe de crème fraîche, de 50 g de gruyère râpé et bien assaisonnée. Ré...
- salade aux écrevisses (347
 - note: 4 sur 4 votes)
Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de xérès, 3 c à soupe d'huile de noix, sel, poivre.
Châtrez les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier). Faites-les cuire dans le court bou...
- timbale d'ecrevisses au champagne (290
 - note: 3 sur 4 votes)
Préparez d'abord la mirepoix: hachez les légumes finement et faites-les fondre doucement dans le beurre avec les aromates et l'assaisonnement. Les écrevisses étant châtrées, 30 mn environ avant de servir, faites-les sauter à feu vif (jusq...
- ecrevisses au gratin (277
 - note: 2.4 sur 5 votes)
Egouttez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les. Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 mn. Passez au chinois e...
- terrine d'écrevisses (277
 - note: 3 sur 6 votes)
Pour la farce 80 g de daurade crue, 80 g de noix de coquilles saint-jacques, 4 files d'anchois dessalés, 50 g de beurre en pommade. Pour le décor: gelée hachée, lamelles de truffe, rondelles de carottes cuites au beurre, cresson.
Décortiq...
- suprême d'écrevisses au champagne (264
 - note: 3 sur 3 votes)
Faire sauter dans une poêle 40 écrevisses bien vivantes, les mouiller avec 1/2 bouteille de champagne sec, finir de les cuire à couvert. Aussitôt cuites, décortiquer les queues, piler très finement les carapaces avec 150 g de beurre, les a...
- ecrevisses au genièvre (116
 - note: 3 sur 2 votes)
Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec, couvrez et laissez mijoter 15 mn. Jetez y alors une vingtaine d'écrevisses et laissez cuire en remuant en ajoutant une dizaine de baies entières. Quand les écrevisses sont cuites (10 mn environ), dre...
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la recette d'ecrevisses du jourecrevisses à la nage:
Ajouter 1/4 de litre de riesling, 2 grosses tomates, sel, poivre, laisser réduire. Passer cette sauce au chinois. Verser cette sauce dans la poêle, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses. Servir saupoudré de persil. € |
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