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- Recette Endives à la piémontaise
Pour 4 personnes: 4 endives. Sauce: 6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, 2,5 dl d'huile, 50 g de beurre.
Nettoyez les endives, détachez les feuilles une à une en les gardant entières. D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail, je...
- Recette Endives aux betteraves
Pour 4 personnes: 2 belles endives, 1 petite betterave, 100 g de champignons de Paris, 100 g de céleri rave, 1 citron, 3 cuillerées à soupe de vinaigrette.
Laver et essuyer les endives, les couper en tronçons réguliers. Attendrir les champ...
- Recette Endives aux noix
Pour 4 personnes: 4 endives, 1 pomme reinette, 70 g de noix, 1 petite tasse de mayonnaise, huile, vinaigre, sel, poivre .
Couper la pomme en petits cubes, ajouter salade et noix, mayonnaise, huile, vinaigre, sel et beaucoup de poivre. €...
- Recette Endives aux noix et au cerfeuil
2 endives bien blanches, 10 demi-cerneaux de noix, 1 c à soupe de pluches de cerfeuil. Pour la sauce: 1 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre.
Mélangez les ingrédients de...
- Recette Salade aux lardons
Pour 4 personnes: 4 endives, sel, poivre, 2 ou 3 petits oignons, persil haché, 150 g de lard, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre.
Nettoyez et émincez les endives. Eliminez la partie des feuilles près de la racine qui est la plus ...
- Recette Salade d'endives
Pour 4 personnes: 4 endives, 1 betterave rouge cuite, 2 oeufs durs, 150 g de fromage de comté. Assaisonnement: 100 g de crème fraîche, 2 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Nettoyez les endives et cou...
- Recette Salade d'endives à la sauce chaude
4 endives. Sauce: 2 oeufs, 1 dl de lait, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 25 g de beurre, quelques morceaux de truffe (facultatif).
Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les. Battez le...
- Recette Salade d'endives à la viande
Mêlez aux endives des petits morceaux de viande et des pommes de terre cuites détaillées en dés. Assaisonnement: vinaigrette. €...
- Recette Salade d'endives à l'orange
Pour 4 à 6 personnes: 700 g d'endives, 3 oranges, 50 g de raisins secs. Sauce: 1 citron, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile, 1 petit oignon.
Lavez les endives, effeuillez-les et coupez les feuilles en morceaux. Eliminez ia partie amère près ...
- Recette Salade d'endives au chou-rouge
Pour 6 personnes: 4 endives, 1/2 chou-rouge, 1 gousse d'ail., sauce vinaigrette ou mayonnaise selon le goût.
Coupez les endives en morceaux. D'autre part, émincez le chou en fines lanières, (si vous voulez rendre la salade plus digeste, vo...
- Recette Salade d'endives au raifort
Garnissez un saladier d'endives coupées. En mélangeant vivement, préparez une sauce composée de: 3 cuillerées à soupe de vin blanc, 5 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de raifort râpé, une pincée de sel au céleri, sel et poivr...
- Recette Salade du nord
Pour 4 personnes: 200 g de salade rouge de Trévise, 4 chicorées witloof (endives de France), 100 g de gouda, une trentaine de noisettes, 1 gousse d'ail. Assaisonnement: 2 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 5 c à soupe d'huile.
Nettoy...
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Endives en salade : quelques informations
Légume aux feuilles blanches et serrées appartenant à la famille des chicorées. Les endives sont appelées « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique, « chicorée de Bruxelles » en Allemagne et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Les racines de chicorée sont d'abord obtenues en plein champ, d'avril à octobre, puis « forcées » : leurs premières feuilles sont coupées et les endives sont recouvertes de terre ou mises à l'abri de la lumière de façon à rester bien blanches. Beaucoup d'endives proviennent aujourd'hui de cultures hydroponiques (la terre est remplacée par des bacs remplis d'une solution nutritive et placés dans l'obscurité). Les endives sont cultivées dans le nord de la France, en Belgique ou aux Pays-Bas. Choix et consommation. On distingue cinq types d'endives : super-hâtive dès août, hâtive en octobre, normale de décembre à février, tardive en avril et super-tardive en mai.
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Il vaut mieux choisir de petites endives, qui sont plus savoureuses.
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Une endive doit être bien blanche avec le bord des feuilles jaune pâle.
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Des traînées ou une base rouges révèlent une cueillette remontant à plusieurs jours. Les variétés commercialisées actuellement ont beaucoup moins d'amertume qu'autrefois. À la cuisine. Les endives doivent être débarrassées de leurs premières feuilles et de l'intérieur de leur base (c'est là que l'amertume est concentrée), bien essuyées et citronnées mais non lavées car l'eau accentue leur amertume. Les endives se consomment crues, finement coupées, en salade (avec les éléments qui peuvent entrer dans la composition des salades d'hiver : betterave, fromage cuit, noix, pommes, quartiers d'orange ou de pamplemousse). Cuites à l'étouffée (la cuisson à l'eau est à éviter sauf si elle est associée à du vin blanc) puis bien égouttées, elles s'accommodent ensuite de nombreuses façons : nappées de béchamel, arrosées de beurre noisette ou de jus de veau, servies avec du beurre frais et des fines herbes, gratinées ou réduites en purée ou apprêtées en crème-potage.
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Elles accompagnent rôtis et volailles. Enfin, elles constituent un plat principal : étuvées puis roulées dans du jambon et nappées d'une sauce béchamel ou d'une sauce au porto et aux raisins secs.
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Diététique. L'endive est digeste, peu calorique et pauvre en vitamine C.
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Si on la consomme crue, on peut lui ajouter du jus de citron et/ou du persil pour compenser. |
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