LES DÉLICES À BASE D'ENDIVES EN SALADE

ENDIVES EN SALADE: 12 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Légume aux feuilles blanches et serrées appartenant à la famille des chicorées. Les endives sont appelées « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique, « chicorée de Bruxelles » en Allemagne et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Les racines de chicorée sont d'abord obtenues en plein champ, d'avril à octobre, puis « forcées » : leurs premières feuilles sont coupées et les endives sont recouvertes de terre ou mises à l'abri de la lumière de façon à rester bien blanches. Beaucoup d'endives proviennent aujourd'hui de cultures hydroponiques (la terre est remplacée par des bacs remplis d'une solution nutritive et placés dans l'obscurité).

Les endives sont cultivées dans le nord de la France, en Belgique ou aux Pays-Bas. Choix et consommation.

On distingue cinq types d'endives : super-hâtive dès août, hâtive en octobre, normale de décembre à février, tardive en avril et super-tardive en mai.

Il vaut mieux choisir de petites endives, qui sont plus savoureuses.

Une endive doit être bien blanche avec le bord des feuilles jaune pâle. Des traînées ou une base rouges révèlent une cueillette remontant à plusieurs jours. Les variétés commercialisées actuellement ont beaucoup moins d'amertume qu'autrefois. À la cuisine. Les endives doivent être débarrassées de leurs premières feuilles et de l'intérieur de leur base (c'est là que l'amertume est concentrée), bien essuyées et citronnées mais non lavées car l'eau accentue leur amertume.

Les endives se consomment crues, finement coupées, en salade (avec les éléments qui peuvent entrer dans la composition des salades d'hiver : betterave, fromage cuit, noix, pommes, quartiers d'orange ou de pamplemousse).

Cuites à l'étouffée (la cuisson à l'eau est à éviter sauf si elle est associée à du vin blanc) puis bien égouttées, elles s'accommodent ensuite de nombreuses façons : nappées de béchamel, arrosées de beurre noisette ou de jus de veau, servies avec du beurre frais et des fines herbes, gratinées ou réduites en purée ou apprêtées en crème-potage. Elles accompagnent rôtis et volailles. Enfin, elles constituent un plat principal : étuvées puis roulées dans du jambon et nappées d'une sauce béchamel ou d'une sauce au porto et aux raisins secs. Diététique. L'endive est digeste, peu calorique et pauvre en vitamine C. Si on la consomme crue, on peut lui ajouter du jus de citron et/ou du persil pour compenser.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ENDIVES EN SALADE

• salade d'endives (480 - note: 2 sur 13 votes)
  Nettoyez les endives et coupez-les en petits morceaux, pelez la betterave et coupez-la en petits dés, écalez les oeufs et coupez-les en rondelles, coupez le fromage en cubes. Mettez tous ces éléments dans un saladier. Préparez l'assaisonn...



• salade aux lardons (403 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et émincez les endives. Eliminez la partie des feuilles près de la racine qui est la plus amère. Assaisonnez et mélangez aux petits oignons hachés et au persil. D'autre part, coupez le lard en petits lardons, faites-les rissoler ...



• salade d'endives à l'orange (397 - note: 2 sur 6 votes)
  Lavez les endives, effeuillez-les et coupez les feuilles en morceaux. Eliminez ia partie amère près de la racine. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Mélangez les chicorées, les oranges et les raisins secs préalablement lav...



• salade d'endives au chou-rouge (281 - note: 3 sur 5 votes)
  , sauce vinaigrette ou mayonnaise selon le goût. Coupez les endives en morceaux. D'autre part, émincez le chou en fines lanières, (si vous voulez rendre la salade plus digeste, vous pouvez faire blanchir le chou 5 mn à l'eau bouillante sal...



• endives aux noix (245 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper la pomme en petits cubes, ajouter salade et noix, mayonnaise, huile, vinaigre, sel et beaucoup de poivre. €...



• salade du nord (133 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez les salades et effeuillez-les. Frottez d'ail un saladier. Mélangez-les salades et ajoutez les noisettes. Au moment de servir, versez l'assaisonnement préparé. On peut ajouter encore des dés de pommes citronnées. €...



• salade d'endives à la sauce chaude (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les. Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l'assaisonnement. Faites fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez tiédir, puis mélangez-le à la...



• endives à la piémontaise (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les endives, détachez les feuilles une à une en les gardant entières. D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail, jetez-les dans l'huile chaude et laissez cuire doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps pour a...



• endives aux noix et au cerfeuil (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez les ingrédients de la sauce. Ne lavez pas les endives. Enlevez les feuilles du tour, coupez les endives en biais, couteau dirigé vers la pointe, tous les 3 cm pour obtenir des morceaux de feuilles bien séparés. Versez dans une co...



• endives aux betteraves (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver et essuyer les endives, les couper en tronçons réguliers. Attendrir les champignons en les laissant macérer une heure dans la vinaigrette. Ciseler le céleri en julienne et l'acidifier par le jus de citron afin qu'il reste blanc. Ass...



• salade d'endives au raifort (59 - note: 3 sur 2 votes)
  En mélangeant vivement, préparez une sauce composée de: 3 cuillerées à soupe de vin blanc, 5 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de raifort râpé, une pincée de sel au céleri, sel et poivre. Versez la sauce sur les endives crues...