LES DÉLICES À BASE D'ENDIVES

ENDIVES: 36 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Légume aux feuilles blanches et serrées appartenant à la famille des chicorées. Les endives sont appelées « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique, « chicorée de Bruxelles » en Allemagne et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Les racines de chicorée sont d'abord obtenues en plein champ, d'avril à octobre, puis « forcées » : leurs premières feuilles sont coupées et les endives sont recouvertes de terre ou mises à l'abri de la lumière de façon à rester bien blanches. Beaucoup d'endives proviennent aujourd'hui de cultures hydroponiques (la terre est remplacée par des bacs remplis d'une solution nutritive et placés dans l'obscurité). Les endives sont cultivées dans le nord de la France, en Belgique ou aux Pays-Bas.

Choix et consommation. On distingue cinq types d'endives : super-hâtive dès août, hâtive en octobre, normale de décembre à février, tardive en avril et super-tardive en mai. Il vaut mieux choisir de petites endives, qui sont plus savoureuses.

Une endive doit être bien blanche avec le bord des feuilles jaune pâle.

Des traînées ou une base rouges révèlent une cueillette remontant à plusieurs jours.

Les variétés commercialisées actuellement ont beaucoup moins d'amertume qu'autrefois. À la cuisine.

Les endives doivent être débarrassées de leurs premières feuilles et de l'intérieur de leur base (c'est là que l'amertume est concentrée), bien essuyées et citronnées mais non lavées car l'eau accentue leur amertume. Les endives se consomment crues, finement coupées, en salade (avec les éléments qui peuvent entrer dans la composition des salades d'hiver : betterave, fromage cuit, noix, pommes, quartiers d'orange ou de pamplemousse). Cuites à l'étouffée (la cuisson à l'eau est à éviter sauf si elle est associée à du vin blanc) puis bien égouttées, elles s'accommodent ensuite de nombreuses façons : nappées de béchamel, arrosées de beurre noisette ou de jus de veau, servies avec du beurre frais et des fines herbes, gratinées ou réduites en purée ou apprêtées en crème-potage.

Elles accompagnent rôtis et volailles.

Enfin, elles constituent un plat principal : étuvées puis roulées dans du jambon et nappées d'une sauce béchamel ou d'une sauce au porto et aux raisins secs. Diététique.

L'endive est digeste, peu calorique et pauvre en vitamine C. Si on la consomme crue, on peut lui ajouter du jus de citron et/ou du persil pour compenser.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ENDIVES

• endives braisées (6128 - note: 3 sur 11 votes)
  Mettre le corps gras dans la cocotte. Faire chauffer doucement, puis ranger les endives dans la cocotte en mettant deux lits au plus. Saler, poivrer ou muscader. Couvrir les endives avec un papier sulfurisé beurré posé sur elles, puis ferm...



• endives à la lyonnaise (3875 - note: 4 sur 11 votes)
  Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade rapée, saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche. Refermez la couvercle et versez de l'eau en son creux. Fait...



• fondue d'endives (3871 - note: 4.1 sur 23 votes)
  Arrosez du jus de 1 citron, assaisonnez. Laissez cuire une vingtaine de minutes, puis ajoutez 100 g de crème fraîche. €...



• gratin d'endives aux oeufs (3141 - note: 3.8 sur 8 votes)
  Laissez blanchir 5 minutes, égouttez-les. Changez l'eau de votre casserole, salez et remettez à bouillir. Ajoutez les endives, laissez cuire 15 minutes. Egouttez-les et rangez-les dans un plat à gratin. Dans une casserole, délayez la Maïze...



• gratin d'endives (2696 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Cuisson: 35 minutes. Nettoyez les endives, lavez-les et faites-les cuire rapidement dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et dressez-les dans un plat allant au four. Battez les oeufs avec le lait, du sel, du poivre. de la muscade e...



• gratin d'endives à la tomate (2612 - note: 3.5 sur 16 votes)
  Quand les endives sont cuites, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et rangez-les dans un plat à gratin. D'autre part, hachez le jambon et les oignons, faites revenir le tout dans le beurre, ajoutez le coulis de tomates, l'assais...



• potage velouté aux endives (1773 - note: 3 sur 4 votes)
  Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon. Faites- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées ...



• gratin d'endives (1651 - note: 2.8 sur 9 votes)
  Dans une autre poêle faire revenir les endives coupées en tronçons. Battre 2 oeufs et ajouter la crème. Bien mélanger, ajouter les deux préparations. Mettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et de chapelure. Faire cuire...



• quiche aux endives (1579 - note: 3 sur 7 votes)
  Cuisson 45 mn. 300 g de pâte brisée, 3 chicorées witloof (endives en France, chicons en Belgique), 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, noix muscade. 150 g de lard fumé, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé. Fonc...



• endives au jambon (1549 - note: 2.2 sur 23 votes)
  Cuisson : 1 h. Faites cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 45 mn. Egouttez-les très soigneusement. Répartissez les endives sur les tranches de jambon et roulez. Placez les rouleaux sur un plat à four beurré. Faites une sauce...



• purée d'endives (1484 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Eventuellement 2 sucres en morceaux. Coupez les endives en gros morceaux. Salez-les et (si vous le désirez), ajoutez le sucre. Personnellement, je n'en mets pas mais je creuse le pied des endives pour en éliminer la partie dure qui est tr...



• endives à l'étouffée (1385 - note: 3 sur 8 votes)
  Lavez-les rapidement. Avec un couteau pointu, creusez l'intérieur du pied qui, souvent, est amer. Dans un autocuiseur, faites fondre le beurre. Mettez-y les endives bien égouttées. Aspergez du jus de un demi-citron si vous désirez que les ...



• endives farcies (1293 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Ingrédients de la farce: chair des endives, champignons, jambon finement haché, concentré de tomates, sel et poivre, 1/2 verre de béchamel. Lorsque la farce est parfaitement lisse, remplissez-en les endives et disposez-les dans un plat à g...



• endives au gratin (1106 - note: 2.3 sur 8 votes)
  Préparez une farce composée de jambon haché, lard râpé, mie de pain trempée dans du lait, sel et poivre. Dans une cocotte bardée de lard, faites alterner une couche d'endives et une couche de farce, la dernière couche devant être de la far...



• feuilleté d'endives au roquefort (1072 - note: 4 sur 3 votes)
  Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu. Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium légèrement farinée et mettez au four th 6, 2O mn. Pendant ce temps, découper les endives en rondelles. Faire fondre le beurre ...



• endives aux champignons (1018 - note: 3.3 sur 14 votes)
  Cuisson: 45 mn. 800 g d'endives, 300 g de champignons, un quart de litre de sauce béchamel, une grosse cuillerée de crème, 60 g de beurre, 60 g de gruyère râpé, sel et poivre. Lavez rapidement les endives et faites-les cuire 30 à 35 minut...



• gratin d'endives au poisson (1002 - note: 3.2 sur 14 votes)
  Nettoyez les endives, mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud, assaisonnez, arrosez de jus de citron et d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn environ. D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court ...



• endives à l'étouffée (985 - note: 3.7 sur 11 votes)
  Développez une grande feuille d'aluminium ménager qui vous permettra d'envelopper d'une seule fois les endives. Disposez sur cette feuille d'aluminium que vous aurez légèrement huilée, les endives, parsemez les noisettes de beurre et le fr...



• endives au jambon et aux tomates (830 - note: 3.8 sur 9 votes)
  Emincez 1 gros oignon et faites-le dorer au beurre, avec 200 g de jambon coupé en dés. Ajoutez le contenu d'une petite boîte de tomates pelées et laissez cuire doucement 15 minutes. Rangez les endives dans le plat de service et nappez-les ...



• endives meunière (630 - note: 3 sur 5 votes)
  Lavez, épluchez, essuyez les endives. Enduisez largement d'huile une feuille d'aluminium et tapissez-en votre plat à gratin en laissant les bords très débordants. Arrosez avec le jus de citron. Saupoudrez légèrement de sucre. Salez. Poivr...



• velouté d'endives (549 - note: 3 sur 7 votes)
  Cuire 10 mn. Passer. Ajouter 1 jaunes d'oeuf, un peu de crème et de parmesan. €...



• endives aux champignons (523 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Cuire environ 1 heure. Ajoutez pendant la dernière demi-heure 250 g de champignons. On peut aussi les faire griller dans une poêle avec 2 c d'huile d'olive et les ajouter en fin de cuisson. €...



• beignets d'endives (520 - note: 3 sur 6 votes)
  Tremper des morceaux d'endives crues dans cette pâte. Frire dans l'huile à la poêle. €...



• endives farcies (509 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez un petit cône à la base, pour réduire l'amertume du légume. Lavez-les, puis faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante salée. Retirez-les, passez-les à l'eau froide et égouttez soigneusement. Travaillez la viande hachée avec l'oeuf...



• endives farcies (471 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante pour ramollir les feuilles et pour pouvoir les entrouvrir facilement. D'autre part, préparez une farce en mélangeant 250 g de haché (porc et veau), 1 oeuf, 1 tranche de pain trempée dans du lait ...



• potage aux endives (449 - note: 2.2 sur 5 votes)
  Faites-les fondre doucement dans la matière grasse chaude. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et mouillez de lait. Assaisonnez (sel, poivre et curry). Couvrez, laissez cuire pendant 45 mn (15 mn en autocuiseur). Ajoutez la crè...



• soufflé d'endives (423 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez-y un os de boeuf, mouillez avec un filet d'eau et laissez braiser jusqu'à évaporation. Préparez une sauce béchamel très épaisse avec trois jaunes d'oeufs et, au dernier moment, les trois blancs battus en neige et ajoutez-la à votre...



• endives étuvées (376 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Nettoyez les endives, retirez les feuilles extérieures flétries et ôtez à la base un petit cône pour éliminer la partie la plus amère. Lavez les légumes en les gardant entiers. Beurrez une cocotte, disposez-y les endives, assaisonnez et a...



• pizza aux endives (346 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez-les, pressez-les et hachez-les grossièrement. Faites revenir 1 gousse d'ail dans 2 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez la scarole effeuillée et lavée et 4 anchois dessalés et coupés en morceaux. Laissez cuire pendant une dizaine de...



• endives farcies (297 - note: 3 sur 5 votes)
  Lorsqu'elles sont aux 3/4 cuites, farcissez-les avec les hachis préparé avec un jaune d'oeuf, sel, poivre et muscade. D'autre part, vous aurez préparé la purée de pommes de terre. Dressez les endives dans un plat allant au four et, à l'aid...



• endives farcies (278 - note: 3 sur 2 votes)
  Ingrédients de la farce: mie de pain mouillée de lait, restes de viande cuite, 1 oeuf, une cuillerée à soupe de farine, sel, poivre. Bien mélanger ces ingrédients pour en faire une farce parfaitement homogène. Creusez les endives (cuites e...



• endives noyonnaises (278 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Cuisson: 35 mn. Un kilo d'endives, 50 g de beurre, 2 bardes de lard gras, 2 carottes, 2 gros oignons, un bouquet garni, un demi-litre de bouillon de pot-au-feu, sel et poivre. Faites blanchir les endives à l'eau bouillante salée pendant 5...



• endives farcies (275 - note: 3.8 sur 5 votes)
  Cuisson: 1 heure. 6 grosses endives, 60 g de beurre, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 2 cuillerées de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre, paprika. Choisir de très grosses endives. bien fermes et serrées; les laver les essuyer; avec un cou...



• gratin d'endives aux girolles (273 - note: 3 sur 6 votes)
  Battre 2 oeufs, ajouter de la crème fraîche. Verser les girolles et les endives. Mélanger. Verser dans un plat à gratin. Saupoudre de parmesan et de chapelure. Cuire 35 mn à four doux puis augmenter la chaleur pour gratiner si nécessaire. ...



• potage aux endives (266 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Hacher les endives et les faire cuire dans le bouillon. A part faire revenir doucement l'oignon haché et le lard fumé en dés. Dès que les endives sont cuites, verser les oignons et le lard dans le bouillon. Cuire pendant quelques minutes ...