LES DÉLICES À BASE D'ENTREMETS

ENTREMETS: 71 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

L'entremets est un mets sucré servi après le fromage et avant le dessert.

Entremets indique au xIIe siècle les divertissements et intermèdes qui interviennent entre les mets, dans l'intervalle des repas.

Dès le xIIIe siècle, il désigne le mets d'accompagnement servi entre les mets principaux. À partir du xvIIe siècle, il désigne la série de plats servis après1 le rôti et mangés après lui, avant le dessert. La première édition du Dictionnaire de l'Académie française précise en 1694 : « ce qui se sert sur table aprés le rosti & avant le fruit; ce qui est ordinairement composé de ragousts. ». Au XIXe siècle, il est servi avec le rôti et constitue le second service. Émile Littré précise « pâtisseries, oufs, fritures, salades, etc.

Il y avait huit entremets.

». Au xxe siècle, les entremets sont sucrés. Ils sont Servis après le fromage et avant le dessert proprement dit.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ENTREMETS

• pain perdu (11034 - note: 4 sur 300 votes)
  Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et le gousse de vanille. Mettez les tranches de pain à tremper dans le lait bouilli et refroidi. Egouttez-les avant de les passer dans les oeufs battus en omelette et additionnés du reste du suc...



• flan (3171 - note: 4 sur 18 votes)
  Travaillez dans une terrine les oeufs, les jaunes d'oeufs, 180 g de sucre semoule et le sucre vanillé. Versez le lait bouillant dans cet appareil en remuant vivement au fouet. Partagez la préparation à flan dans des pots individuels. Mette...



• oeufs au lait (1690 - note: 3.3 sur 30 votes)
  Faire chauffer le four. Casser les oeufs l'un après l'autre dans une soucoupe. Les verser dans la terrine. Les battre comme pour une omelette. Verser doucement le lait bouillant sur les oeufs en continuant de les battre. Verser cette prépa...



• ile flottante (1523 - note: 2.9 sur 18 votes)
  Les blancs doivent être bien propres, sans traces de jaune. Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme mais sans excès, à l'aide du batteur électrique. Ajoutez peu à peu le sucre glace. Versez délicatement le mélange d...



• crème brûlée (1438 - note: 4 sur 23 votes)
  Fouettez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe de sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais jaune pâle. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche jusqu'à...



• pain perdu à l'espagnole (1355 - note: 2 sur 21 votes)
  Passez-les ensuite à l'oeuf battu et faites-les frire à l'huile chaude. Egouttez-les soigneusement et saupoudrez-les de sucre en poudre. €...



• flan pâtissier (1061 - note: 3 sur 14 votes)
  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le sucre en pluie, mélanger et laisser tiédir. Délayer la maïzena dans 2 verres ordinaires d'eau froide. Verser dans le lait et porter à ébullition tout en remuant. R...



• pudding anglais (1059 - note: 4 sur 23 votes)
  Ajoutez 2 oeufs battus en omelette et 1/2 verre de lait froid. Versez dans un moule beurré et fariné, recouvrez de papier aluminium ou sulfurisé et faites cuire pendant 3 heures au bain-marie (1 heure en autocuiseur). Laissez tiédir, démou...



• ile flottante (1043 - note: 4 sur 15 votes)
  Battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme, y ajouter 75 g de sucre en poudre vanillé. Verser le mélange dans le moule caramélisé, sans toucher les bords, le poids des blancs fera monter le sirop qui les enveloppera sans s'y mélanger. Procéder...



• pudding (1000 - note: 4 sur 9 votes)
  Ajoutez-y la cassonade, la cannelle, les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers ainsi que les raisins secs. Placez cet appareil dans un moule profond et faites cuire au bain-marie au four pendant une bonne heure. Démoulez et laissez refroidir. ...



• crème anglaise (914 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement. Remettre dans la casserole, puis sur feu doux. Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée. Ne pa...



• crème chantilly (731 - note: 4 sur 7 votes)
  Par exemple au réfrigérateur environ 1 heure. Fouetter la crème avec un fouet souple jusqu'à ce qu'elle se tienne dans les branches du fouet. Joindre le sucre en poudre vanillé. La crème double est une crème très épaisse. Il convient de la...



• crème au beurre (725 - note: 3 sur 57 votes)
  Travaille-le à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade. Cassez les oeufs dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et travaillez au bain-marie, jusqu'à ce que l'appareil forme ruban. A ce moment, ajoutez le parfum d...



• sabayon (640 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 6 coupes: 7 jaunes d'oeufs, 250 g de sucre, 3 dl de vin cuit sec (porto, marsala, madère, xérès, etc). Dans une casserole, au bain-marie non bouillant, montez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et f...



• crème de maïs (588 - note: 3 sur 5 votes)
  Faire cuire. Ajouter alors deux jaunes d'oeufs puis les blancs en neige. Laisser bouillir. Ajouter un verre de crème double. Laisser refroidir. €...



• comment faire de la crème chantilly sans crème fluide (537 - note: 4 sur 18 votes)
  Utilisez cette crème comme une crème fluide pour la monter en chantilly. €...



• soufflé au grand marnier (520 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 5 oeufs, 125 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour les blancs, 40 g de maïzena, 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 biscuits à la cuillère, 1 bon verre à porto de Grand- Marnier, 30 g de beurre, 1 pincée...



• creme saint-honore (505 - note: 3 sur 5 votes)
  Faire ramollir la gélatine 1/4 d'heure dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger 3 jaunes, le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud vanillé. Faire cuire la crème en tournant sans arrêt sur feu doux jusqu'au...



• pachade auvergnate (461 - note: 2 sur 3 votes)
  Parfumez au rhum. On peut à volonté ajouter des pruneaux, des raisins secs ou des tranches de pommes sautées au beurre. Faites fondre du beurre dans une cocotte. Quand il est bien chaud, remplissez la cocotte aux 3/4, de votre pâte. Couvre...



• flan à la vanille (397 - note: 3 sur 14 votes)
  Mettez au four au bain-marie, trois quarts d'heure environ. Le flan ne peut pas bouillir. Il est cuit lorsque le dessus est doré et lorsque vous pouvez y introduire une aiguille et la retirer bien sèche. €...



• crème mousseuse (383 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé. Mettre dans une casserole le lait, le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Pendant ce temps, séparer les jaunes des bl...



• crème chantilly (371 - note: 3 sur 18 votes)
  Enfin, pour qu'elle soit ferme, mettez au fond de la jatte où l'on va battre 15 g par litre de crème de gomme adragante (pharmacie). €...



• flan (300 - note: 3 sur 7 votes)
  Joindre 2 oeufs entiers, bien fouetter, verser le lait bouillant sur le mélange, mettre dans le plat. Cuire au four. Deuxième recette. Faire une bouillie avec 80 g de farine ou 50 g de crème de riz pour un litre de lait sucré et aromatisé...



• crème au beurre (276 - note: 4 sur 3 votes)
  2 barres de chocolat d'une plaque de 100 g de chocolat Suchard au lait, 1 peu de nescafé; 2 et 1/2 cuillères à soupe de marc de bourgogne. Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter les oeufs un après l'autre en battant entre chaq...



• dessert oriental (274 - note: 3 sur 4 votes)
  Mélanger 3/4 de verre de sucre fin et 1/4 de verre d'eau dans une poêle (qui ne soit pas en fer). Mettez sur feu vif pendant 5 mn, ajoutez 3 c à soupe de jus de citron et les tranches de pain. Cuisez-les plus doucement en les retournant de...



• creme pralinee (252 - note: 4 sur 12 votes)
  Battre les blancs en neige ferme. Pendant ce temps faire un sirop de sucre au "boulé": mettre le sucre avec 1/2 verre d'eau et le vinaigre dans une petite casserole. Faire cuire en vérifiant l'épaisseur du sirop de temps en temps, lorsqu'...



• dame blanche (246 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettre une grille ou un dessous de plat dans une casserole, le moule et un peu d'eau bouillante (1 à 2 cm de hauteur environ). Couvrir le moule. Faire cuire 5 minutes. Oter du feu. Démouler avec précaution. (La cuisson est réalisée dans un...



• malakoff (241 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour le malakoff: 6 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 100 g de sucre pour le caramel, amandes effilées. Commencez par la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant...



• comment bien utiliser les blancs d'oeufs (235 - note: 2 sur 12 votes)
  Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume. Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc.), pour réaliser des meringues, des tarte...



• crème pâtissière (230 - note: 3 sur 9 votes)
  Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer ...



• yaourt (214 - note: 3 sur 16 votes)
  (Il suffit que la soupape de fonctionnement commence sa rotation pendant quelques secondes.) Laissez refroidir le lait à 50 degrés; à ce moment-là, ajoutez-y un pot de yaourt ou le ferment et bien remuer le tout. Remplissez vos pots de ce ...



• tarte au flan (201 - note: 3 sur 11 votes)
  Joindre 1 oeuf entier, bien fouetter, verser le lait bouillant sur le mélange. Cuire au four dans la pâte. Deuxième recette. Faire une bouillie avec 40 g de farine ou 25 g de crème de riz pour un 1/2 de lait sucré et aromatisé. Retirer du...



• plum pudding (185 - note: 4 sur 5 votes)
  Pulvériser 10 g de gingembre. Mélanger les ingrédients ci-dessus avec 500 g de farine, 200 g de lait, 100 g de cassonade brune, 200 g de raisins de Smyrne et de Corinthe gonflés au rhum. Graisser un moule à charlotte. Y verser le mélange. ...



• omelette soufflée (168 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 à 25 minutes. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange forme ruban. Mélangez-y un verre de rhum. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les dél...



• crème pâtissière (156 - note: 4 sur 5 votes)
  Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole s...



• koka basque (153 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 40 minutes. 1/2 litre de lait, 7 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, 70 g de crème fleurette, 100 g de sucre semoule. Caramel: 80 g de sucre, 2 cuillerées à soupe d'eau. Mettre le sucre et l'eau en cuisson pour la préparation du ca...



• crème renversée (145 - note: 4 sur 7 votes)
  Cuisson au four: 45 mn (th 5). Pour 6 personnes: 0,5 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 oeufs, 75 g de sucre en poudre, 60 g de sucre en morceaux. Préparer le caramel: dans une casserole mettre le sucre en morceaux imbibé d'eau, pose...



• charlotte russe (129 - note: 3 sur 5 votes)
  Garnissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Faites bouillir le lait avec la vanille. Versez-le sur les jaunes d'oeufs travaillés avec le sucre. Faites épaissir la crème sur feu très doux en remuant sans laisser bouillir. Ret...



• pudding à la confiture (128 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Emiettez le pain et mettez-le à tremper dans le liquide bouillant. D'autre part, lavez les raisins et mettez-les à tremper dans le kirsch. Quand la mie de pain est bien gonflée, travaillez-la à la fourchette pour obtenir une bouillie homog...



• oeufs à la neige (123 - note: 3.6 sur 5 votes)
  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes, battre les blancs en neige très ferme, les sucrer. Faire tomber une partie des blancs par cuillerées dans le lait frémissant, les laisser pocher sans bouillir, les re...



• oeufs à la neige (110 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 15 mn. 6 oeufs, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 40 g d'amandes effilées, 200 g de sucre en poudre, 100 g de sucre en morceaux, 1/2 citron, 1 pincée de sel. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laiss...



• flan parisien à la crème (106 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 8 personnes. Pour la pâte brisée: 150 g de farine, 75 g de matière grasse, 1 dl d'eau, 1 c à café de sel, 1 c à soupe de sucre semoule. Pour la crème à flan: 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 100 g de sucre semoule, 75 g de farine, 1/2 cuil...



• pudding (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir celui-ci avec le sucre. Retirez du feu dès le début de l'ébullition. Laissez infuser une demi-heure. Cassez 4 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans une terrine avec les deux oeufs entiers restants....



• crème renversée au caramel (100 - note: 2 sur 3 votes)
  D'autre part, faites bouillir 3/4 de litre de lait avec une gousse de vanille. Laissez tiédir. Battez ensemble 6 oeufs et 200 g de sucre fin. Ajoutez ce mélange au lait et battez le tout. Versez dans le moule contenant le caramel et mettez...



• crème au beurre vanillée (100 - note: 3 sur 2 votes)
  ). Crème anglaise vanillée: Travaillez 100 g de sucre et 3 jaunes d'oeufs; ajoutez une pincée de fécule et délayez avec 2 décilitres de lait bouillant, parfumé à la vanille. Puis mettez la crème sur le feu, en la remuant doucement, retirez...



• crème au vin (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque la préparation est homogène, ajoutez le vin, la cannelle et le zeste de citron. Portez le caquelon sur feu doux et tournez le mélange sans arrêt afin que la crème prenne consistance. A ce moment, ajoutez la matière grasse et fouett...



• crème brûlée à la cannelle (88 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 mn. 5 jaunes d'oeufs, 500 g de crème, 1/2 c à café de maïzena, 1/2 c à café de cannelle, 1/2 citron non traité, 150 g de sucre en poudre. Préchauffez le four sur th 6(180° C). Chauffez la crème préalablement mélangée à la maïz...



• crème à la rose (87 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez à cette eau de rose 1/2 litre de crème liquide (ou une boîte de lait concentré). Sucrez. Portez à ébullition. Sortez du feu. Ajoutez-y 6 jaunes d'oeufs bien maniés à la cuillère de bois. Mêlez le tout et disposez dans des coupes de...



• crème au rhum (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le rhum. Versez alors dans la casserole du bain-marie et faites épaissir sans cesser de tourner. Hors du feu, ajoutez petit à petit très délicatement les blancs battus en neige. Servez aussitôt. Accompagnez de cigarettes ou de lang...



• crème fluide à l'anglaise (66 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez la Maïzena dans une demi-tasse de lait froid. Faites bouillir le reste du lait et versez la Maïzena. Ajoutez les sucres, laissez bouillir 2 ou 3 secondes en tournant. Retirez du feu, ajoutez le jaune d'oeuf en mélangeant vivement....



• pudding à la confiture (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez le pain écouté ainsi que les macarons. Faites tremper le tout dans du lait tiède. Ajoutez la levure en poudre ainsi que la farine. Incorporez, petit à petit, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre et les oeufs. Beur...



• sabayon au porto (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les jaunes d'oeufs des blancs (ils ne sont pas utilisés dans cette recette). Ajoutez le sucre dans les jaunes, placez le tout dans un bain-marie chaud (ou mettez le récipient sur un leu très doux) et fouettez énergiquement au foue...



• omelette normande flambée (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez la crème fraîche. Battez les six blancs d'oeufs en neige bien ferme incorporez-les à votre préparation sans trop la travailler, de manière à ne pas casser la neige. Beurrez généreusement un plat...



• biscottes soufflées (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez ensemble 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de sucre vanillé, 1 pointe d'extrait de vanille et incorporez les blancs en neige à cette préparation. Par cuillerées garnissez-en le centre des biscottes. Sucrez à nouveau de sucre fin et ...



• soufflé chaud à la pistache (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le lait d'amandes: 1 litre de sirop à 30°, 400 g d'amandes blanches. Faire bouillir le lait, monter les jaunes avec le sucre, la farine, la poudre à crème. Verser le lait bouillant et refaire cuire jusqu'à la consistance désirée. Pas...



• oeufs à la neige (45 - note: 3 sur 6 votes)
  Cuisson: 10 mn. Faites bouillir le lait avec la vanille et le sel. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et mettez les jaunes dans une terrine. Travaillez-les avec le sucre semoule jusqu'à obtention d'une crème lisse et blanchâtre. Ajoute...



• omelette soufflée au gingembre (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Graissez un plat à gratin. Saupoudrez-le très légèrement de sucre en poudre. Versez-y la préparation qui précède, et portez à cuire à feu doux. Lorsque l'omelette prend consistance, faites quelques incisions et garnissez avec la moitié du ...



• creme saint-honore (43 - note: 3 sur 3 votes)
  Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole s...



• soufflé laetitia (41 - note: 3 sur 4 votes)
  1 charlotte (ou 1 moule) à soufflé beurrée, 1 salpicon de fruits confits: oranges, cerises, melons, poires coupés en très petits dés et macérés avec 3 ou 4 c à soupe de kirsch, 7 blancs d'oeufs battus très ferme avec 1 pincée de sel, 2 jau...



• soufflé à la vanille (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Après ébullition, ajoutez le sucre, le pudding et les jaunes d'oeufs, délayés dans un peu de lait froid. Tournez et laissez épaissir. Retirez la préparation de la source de chaleur. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige et versez d...



• crème frite (38 - note: 2 sur 3 votes)
  Laissez refroidir dans un plat rectangulaire, puis mettez au réfrigérateur. Coupez la crème en cubes de 3 cm de côté ou prenez-la par cuillerées. Vous aurez préparé une pâte avec 125 g de farine fine, 2 jaunes, 1 c à soupe de sucre, sel et...



• soufflé au rhum (37 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Sans arrêter de tourner, laissez cuire deux à trois minutes. Ajoutez quatre cuillerées à soupe de sucre fin et, après avoir soigneusement mélangé, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez une pincée de sel, cinq jaunes d'oeufs et un...



• pudding (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez délicatement les blancs en neige et versez dans un moule beurré. Faites cuire à four doux 1 h 1/2 et servez avec une crème anglaise parfumée à l'orange. €...



• palets d'amour (32 - note: 3 sur 3 votes)
  Meringue: 3 blancs d'oeufs, 150 de sucre semoule. Présentation: 50 g d'amandes effilées, cerises et angélique confites. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 10 minutes. Faites une crème anglaise. Mettez à bouillir le lait sucré et vanillé. M...



• flan au rhum (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire tremper les biscuits dans moitie eau, moitié rhum. Lorsqu'ils ont absorbé tout le liquide, les écraser à la fourchette ou au presse-purée (ou au mixeur). Avec le lait et les oeufs, faire une crème anglaise très épaisse, bien sucrée....



• pudding trinité (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez-le sur les biscuits à la cuiller. Réduisez ceux-ci en purée. Incorporez-y les oeufs battus en omelette, puis les cerises hachées menu et le rhum. Beurrez un moule à soufflé, versez-y le mélange. Couvrez d'une feuille de papier blanc...



• soufflé au zabaione (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez au fur et à mesure le lait et tournez constamment jusqu'au moment où le mélange s'épaissit et devient lisse. Mélangez le sucre et la vanille avec les jaunes d'oeufs et battez jusqu'à ce que le mélange monte bien. Enlevez la prépara...



• soufflé praliné froid (17 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez-leur le sucre en poudre. Mélangez la meringue avec la crème pâtissière froide en soulevant délicatement pour ne pas briser les blancs. Ajoutez les pralines pilées. Versez la composition dans u...



• crème à la neige (16 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 3 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 4 blancs d'oeufs, 80 g de sucre, 1/2 litre de lait, 2 sachets de sucre vanillé. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Verser dessus le lait tiède sucré et vanillé. Passer le mélange à travers ...



• crème à cornets et puddings (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre et la vanille. Délayer la fécule avec le lait froid, ajouter les deux oeufs entiers, bien fouetter. Verser le lait bouillant sur le mélange en continuant de fouetter. Remettre dans la casser...