- olives noires à l'huile (2076
 - note: 2.1 sur 47 votes)
Les mettre dans un saladier. Couvrir de gros sel. Laisser macérer 10 jours. Remuer de temps en temps et rejeter l'eau qui se forme. Sortir les olives, les rincer abondamment, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Les mettre d...
- conserves d'olives vertes (1296
 - note: 3 sur 48 votes)
Puis jetez les olives dans une bassine et recouvrez d'eau. Changez cette eau deux fois par jour. Au bout de quelques jours, goûtez une olive. Si elle a perdu son amertume, mettez les olives dans un grand bocal, ajoutez les feuilles de laur...
- citrons confits (848
 - note: 4 sur 7 votes)
Ouvrez-les. salez l'intérieur, puis refermez-les et disposez-les, au fur et à mesure, dans un bocal. Serrez bien les citrons les uns contre les autres, remplissez bien le bocal, et fermez hermétiquement. Au bout de quelques jours, les citr...
- conserves de poivrons grillés (826
 - note: 3.6 sur 5 votes)
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout et couvrez bien, pour qu'ils perdent leur chaleur. Après quelques instants, les poivrons auront rendu leur eau. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, mettez l'eau qu'ils ont rendue d...
- chutney de pommes (800
 - note: 3.2 sur 8 votes)
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés, mettez-les dans une casserole avec les raisins. Mouillez de vinaigre, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Mélangez et faites cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Mettez en po...
- champignons au vinaigre (581
 - note: 3 sur 4 votes)
Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les blanchir durant 5 mn. Disposez-les dans les bocaux. Versez dessus du vinaigre d'alcool non bouilli. Ajoutez des échalotes, éventuellement un peu d'ail, laurier, estragon, grains de poivre...
- tomates vertes au vinaigre (572
 - note: 3 sur 10 votes)
Placez les tomates, en couches régulières, dans un bocal de verre. Dans un grand bol mélangez 3 verres de vinaigre blanc, 3 clous de girofle et 3 gousses d'ail. Assaisonnez de poivre concassé et d'une cuillerée à café de sel. Versez sur le...
- chou rouge au vinaigre (521
 - note: 3.5 sur 4 votes)
Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais. Après 3 jours, égouttez, mettez en bocaux et recouvrez de vinaigre bouilli avec des grains de poivre et des clous de girofle, puis refroidi. Fermez. €...
- chutney de poires (462
 - note: 3 sur 5 votes)
Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec les oignons pelés, les raisins, le sucre et le gingembre. Mouillez de vinaigre et du jus des citrons, ajoutez le piment et laissez cuire à découvert...
- cornichons a l'aigre-doux (457
 - note: 3 sur 8 votes)
Brossez les cornichons avec une petite brosse pour éliminer toutes les poussières. Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, laissez bouillir 10 mn. Versez-la sur les cornichons. Laissez macérer 12 h. Egouttez-les et ri...
- piments au vinaigre (378
 - note: 3 sur 4 votes)
Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'entrée du four. Faites bouillir du bon vinaigre avec une poignée de sel et plongez-y les poivrons pendant 15 mn. Egouttez-les, épongez-les avec du papier absorbant, mettez-les dan...
- cornichons au vinaigre (368
 - note: 3 sur 4 votes)
Placez-les dans une terrine et recouvrez-les de bon vinaigre bouilli avec une poignée de sel, 12 grains de poivre et 4 clous de girofle par kilo de cornichons. Ajoutez à volonté quelques branches d'estragon, des oignons blancs et un brin d...
- piments à l'huile (356
 - note: 3 sur 6 votes)
Faites-les baigner dans du vinaigre, dans lequel vous avez mis une poignée de sel, pendant 24 heures. Remuez à deux ou trois reprises. Le lendemain, retirez les poivrons; faites-les égoutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivr...
- conserves de poivrons rouges (308
 - note: 4.33333 sur 6 votes)
Mettez-les ensuite au fur et à mesure, dans un faitout et couvrez-les bien, pour qu'ils gardent leur chaleur et que vous puissiez les peler plus facilement. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, retirez-les un par un du faitout ...
- navets au vinaigre (295
 - note: 3 sur 3 votes)
Pelez la betterave rouge cuite et les gousses d'ail. Ebouillantez et séchez votre bocal. Rangez-y les navets entiers s'ils sont petits, coupez-les par la moitié s'ils sont plus gros. Ajoutez la betterave rouge coupée en quatre et les gouss...
- pickles aux légumes variés (292
 - note: 3 sur 2 votes)
La veille, nettoyez les légumes, coupez le chou-fleur en petits bouquets et les autres en petits dés. Mettez-les dans une terrine, saupoudrez-les de sel et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, faites couler l'eau rendue par les lé...
- olives macérées (277
 - note: 3 sur 5 votes)
Sauf dans les régions productives ou vous pouvez trouver des olives fraîches vertes de début de saison et préparer vous-même votre bain de lessive de cendres de bois, contentez-vous de faire tremper les olives vertes achetées sans aucune t...
- chutney de tomates (274
 - note: 3 sur 3 votes)
Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les et hachez-les. Mettez les tomates et les oignons dans une casserole, mouillez de vinaigre de vin, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Mélangez le tout et fa...
- citrons confits (261
 - note: 4 sur 4 votes)
Coupez-les en rondelles et en quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier. Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez avec les mains. Laissez-les reposer ainsi pendant 24 h. Egouttez-les pendant 2 heures dans une passoire. Epongez-les sur du...
- cornichons au vinaigre (260
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous les égouttez alors et vous les essuyez soigneusement. Vous les tassez dans un bocal, vous ajoutez selon votre goût, alternativement ail, oignon, estragon... Recouvrez de vinaigre fin. Couvrez et laissez macérer 3 semaines. A ce moment...
- piments à l'huile (238
 - note: 3 sur 2 votes)
Les laisser environ 48 heures. Les piments changent de couleur au bout de ce temps. Les sortir, les ranger bien tassés dans un bocal. Les recouvrir avec de l'huile d'olive, attendre 1 mois avant de consommer. €...
- cornichons à la russe (235
 - note: 3 sur 5 votes)
Saupoudrez d'un peu de sel. Remplissez les bocaux d'eau salée à 10% (100 g de sel pour 1 litre d'eau). Fermez et tenez au frais dans un endroit sec. Consommez après un mois. €...
- conserves de poivrons aux variantes (221
 - note: 3 sur 4 votes)
Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur, et en deux dans le sens de la largeur. Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont asse...
- légumes au vinaigre (218
 - note: 2.6 sur 5 votes)
..
Préparez le vinaigre une semaine à l'avance pour qu'il soit bien parfumé en y mettant les oignons entiers pelés, l'estragon, le piment entier, le poivre et les clous de girofle. Préparez les légumes que vous voulez conserver, nettoyez-l...
- tomates vertes au vinaigre (198
 - note: 3 sur 6 votes)
Mettez-les dans un ou plusieurs bocaux lavés et ébouillantés, avec le poivre et l'estragon. Faites bouillir le vinaigre avec le sel et versez-le dans les bocaux, bouchez-les. Deux jours après versez le vinaigre dans une casserole et faites...
- rondelles de citrons confits (180
 - note: 3 sur 3 votes)
Continuez l'opération jusqu'à épuisement des citrons. Laissez dégorgez pendant toute la nuit. Le lendemain, retirez les rondelles de citron de la terrine et disposez-les par couches dans un bocal. Puis, versez l'huile jusqu'à ce qu'elle re...
- pâte de curry (176
 - note: 4 sur 4 votes)
Piler tous les ingrédients ensemble dans un mortier pour obtenir une poudre sans grumeaux (si on utilise une moulinette, ajouter un peu d'eau). Cette pâte s'utilisera liquide ou séchée. On la conserve dans un pot fermé. La quantité donnée...
- colombo (160
 - note: 3 sur 10 votes)
La poudre de colombo est un mélange d'épices: ail, coriandre, piment, curcuma, pulpe de mangues séchée et cannelle qui correspond au curry de l'Inde. €...
- mastika (153
 - note: 3 sur 3 votes)
Dans les tajines, les ragoûts et toutes les sauces, d'Afrique du Nord jusqu'à Istanbul, elle apporte une onctuosité étrange. Réservez-la plutôt (pour ne pas dérouter vos convives mais faire tout de même preuve d'exploration culinaire) aux ...
- huile pimentée (152
 - note: 4 sur 3 votes)
Coupez le pédoncule, retirez les graines de l'intérieur (enfilez des gants de caoutchouc pour faire cette opération). Mettez les piments dans une bouteille avec les gousses d'ail pelées. Couvrez d'huile d'olive et laissez macérer 2 mois. A...
- champignons à l'huile (148
 - note: 3 sur 6 votes)
Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc. Egouttez et séchez-les bien, puis mettez-les dans un bocal avec une feuille de laurier, sel, poivre et clous de girofle. Recouvrez d'huile. €...
- cornichons a la russe (142
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez les cornichons dans le liquide bouillant et laissez frémir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, vitreux. Versez le tout dans une terrine et couvrez d'une assiette pour maintenir les morceaux de cornichons dans le liquide. Laissez ...
- hror (133
 - note: 3 sur 4 votes)
..). €...
- mélange toute épice (131
 - note: 3 sur 2 votes)
Mélangez et gardez en flacons bien fermés. Cet assemblage, réalisé par vous-même et modifié selon vos préférences, apportera à vos plats une note originale et personnelle. Utilisez-le pour les terrines de foies de volaille ou de porc, pou...
- comment améliorer les conserves au vinaigre (125
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- melons au vinaigre (110
 - note: 3 sur 6 votes)
D'autre part, mettez 3/4 litre de vinaigre d'alcool dans une casserole avec 400 g de sucre, 6 ou 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, joignez 1/4 litre de l'eau de cuisson des melons et portez le tout à ébullition. Répartissez les melo...
- piments au vinaigre (105
 - note: 3 sur 3 votes)
Laissez macérer pendant 3 semaines. €...
- harissa (103
 - note: 4 sur 4 votes)
Passer l'ail au presse-ail. Dans un récipient, mélanger les piments hachés, l'ail pressé, le carvi et la coriandre. Saler, mélanger le tout à huile. Verser dans un bocal, recouvrir légèrement d'huile, conserver au frais. €...
- citronnelle (101
 - note: 3 sur 2 votes)
On peut l'utiliser abondamment dans de nombreux plats. Ajoutez, par exemple, une poignée de feuilles bien lavées et finement hachées à la sauce blanche pour accompagner un poulet, du jambon, du poisson ou de l'agneau. Utilisez-la dans tout...
- poires au vinaigre (75
 - note: 3 sur 4 votes)
Coupez-les en quartiers, retirez coeurs et pépins. Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon et quelques grains de poivre. Couvrez de vinaigre d'alcool, fermez hermétiquement. Laissez macérer au moins 3 mois avant de consom...
- garam masala (74
 - note: 4 sur 3 votes)
Faire griller séparément la coriandre et le cumin en grains. Peler les graines de cardamome. Moudre toutes les épices et les conserver dans un récipient hermétiquement fermé, une boîte en fer par exemple. On peut se servir de cet assaison...
- tomates vertes au vinaigre (67
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez-les en quartiers et mettez-les dans des bocaux. Recouvrez de vinaigre bouillant et laissez refroidir. €...
- vinaigre à l'estragon (66
 - note: 2 sur 3 votes)
Lavez et séchez l'estragon, introduisez-le dans la bouteille avec le thym, l'ail et l'échalote pelés. Couvrez de vinaigre, fermez et laissez macérer 1 mois avant d'entamer. Utilisation: toutes les salades. €...
- chutney d'oranges (60
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez celle qui reste en tranches. Pelez et hachez les oignons et les pommes. Mettez les oranges, les oignons, les raisins et les pommes dans une casserole, mouillez de vinaigre, ajoutez l'épice, le sel et le sucre, mélangez et faites cui...
- huile pimentée (57
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- basilic (56
 - note: 3 sur 3 votes)
On utilise surtout le basilic dans les plats italiens. Il relève plus spécialement les tomates: coupez quelques feuilles fraîches et parsemez-les sur tomates et champignons avec du beurre, juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter ...
- curry (55
 - note: 3 sur 3 votes)
Mélanger dans une petite casserole fenugrec, cardamome, coriandre, cumin and moutarde, ail et cannelle. Griller pendant 15 mn, en remuant la casserole de temps en temps. Laisser refroidir. Dans un mixeur mélanger les épices grillées avec m...
- capucine (55
 - note: 4 sur 3 votes)
Les feuilles ont une très forte odeur de poivre. Vous préparerez un plat délicieux en faisant alterner en couches successives feuilles de capucine et champignons, le tout inondé d'une sauce à l'ail. Préparez aussi de délicieux sandwichs av...
- sauge (54
 - note: 2 sur 3 votes)
On peut mettre de la sauge dans les pâtés de foie, d'oie et de canard, dans les hachis de viande et les sauces; mais n'en mettez pas trop: sa forte odeur risque de supplanter toutes les autres saveurs. Utilisez-la aussi dans les soupes de ...
- nigelle (52
 - note: 3 sur 3 votes)
Pourtant le parfum poivré et les saveurs opiacées de la rustique toute - épice devraient plaire à notre gourmandise curieuse d'exotisme. La nigelle pulvérisée figure dans le ras-el-hanout. La faire revenir dans l'huile ou le beurre avec du...
- olives noires à l'huile (52
 - note: 3 sur 2 votes)
La pression exercée par le poids sur les olives fera écouler l'eau quelles renferment. Mettez également un grand plat ou une assiette sous la corbeille, pour recueillir l'eau qui s'écoule, et qui sera jetée au fur et à mesure. Agitez la co...
- mastic de chio (51
 - note: 3 sur 4 votes)
€...
- sumac (48
 - note: 2 sur 3 votes)
Vendu sous l'apparence d'une sciure pourpre qu'il faut délayer dans trois fois son volume d'eau, le sumac, au goût fortement acidulé, permet de renouveler vinaigrette, sauces de salade et conserves. Il facilite la digestion et n'est pas no...
- olives noires a l'huile (45
 - note: 3.3 sur 3 votes)
Mettez-les dans une terrine, recouvrez de sel. Laissez macérer pendant 8 jours environ, en retirant au fur et à mesure l'eau rendue par les olives. Lorsque les olives sont bien dégorgées, rincez, essuyez et mettez en bocaux, avec des grain...
- vinaigres aromatisés (45
 - note: 4 sur 3 votes)
Passez au tamis en pressant bien pour exprimer tout le jus des fruits et mettez en bouteille.
Aux échalotes: une dizaine d'échalotes par litre, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, et quelques grains de poivre.
A l'estragon: une b...
- légumes au vinaigre (43
 - note: 2 sur 3 votes)
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre de vinaigre d'alcool avec 100 g de sucre et une pincée de sel. Jetez les légumes dans le vinaigre et laissez-les 10 mn (le liquide étant maintenu frémissant). Laissez refroidir, puis répartis...
- menthe (38
 - note: 3 sur 3 votes)
La menthe bléchon est délicieuse dans une salade, un fromage frais ou un yaourt nature. Vous obtiendrez une excellente sauce à la menthe en mélangeant de la menthe verte, de la menthe bléchon et du vinaigre de vin. La menthe eau de Cologne...
- olives noires à l'huile (36
 - note: 3 sur 5 votes)
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sel fin et les faire suer. Les laisser ainsi trois ou quatre jours, en les faisant sauter plusieurs fois par jour et en égouttant chaque jour de l'eau qu'elles ont rendues. Les 2 derniers jo...
- pâte de masamam curry (34
 - note: 2 sur 3 votes)
Les mettre dans une casserole, avec le poivre, le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le zeste de citron, les clous de girofle, la noix de muscade et le macis, et faire légèrement dorer à feu doux. Hors du feu, piler au mortier...
- piccalillis (33
 - note: 3 sur 2 votes)
Ajoutez 1/2 litre de bonne moutarde et mélangez bien. Faites cuire à l'eau des petits oignons blancs, des haricots verts et des bouquets de chou-fleur, dans les proportions désirées. Ajoutez-les à la préparation de vinaigre. Mettez en boca...
- cilantro (32
 - note: 3 sur 2 votes)
Bien que cilantro et coriandre viennent de la même plante, ils ont un goût différent l'un de l'autre et ne peuvent être échangés en cuisine. Le goût du cilantro est unique, c'est un mélange de persil et d'écorce d'orange. €...
- poivre (31
 - note: 2 sur 3 votes)
A préférer pour les steaks au poivre, la sauce poivrade. C'est le fruit entier du poivrier qui a conservé son épicarpe ridé.
Le blanc, moins brûlant, convient mieux aux sauces blanches parce qu'il ne les colore pas. C'est le même fruit dé...
- mélilot (30
 - note: 4.2 sur 5 votes)
€...
- piccalillis (28
 - note: 3 sur 2 votes)
Sauce: 1 litre de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre), 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, 10 grains de poivre, 1 petit piment rouge, thym, laurier, 100 g de farine, 60 g de mou...
- maniguette (27
 - note: 3 sur 2 votes)
Fraîche, c'est le petit fruit orangé d'une nombreuse famille d'arbustes, comme le zelim, que la reine de Saba apporta d'Ethiopie pour le roi Salomon. On n'apprécie plus guère ces petites graines irrégulières et brunâtres et c'est dommage. ...
- pickles au maïs et à la tomate (27
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez les poivrons et les pommes en petits morceaux, hachez l'ail. Mettez le tout dans une casserole avec le maïs, le vinaigre, le sel, les épices, la moutarde et le sucre. Mélangez, laissez cuire 45 mn. Menez en pots, laissez refroidir e...
- mélange pour le moulin à poivre (26
 - note: 3 sur 2 votes)
Un mélange élégant qui relèvera tous les plats aussi bien à la cuisine qu'à table. Ne forcez pas sur la maniguette dont la saveur brûlante dominerait les autres parfums. €...
- mélange aromatique (25
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- sarriette (24
 - note: 3 sur 4 votes)
Au Moyen Age, on l'utilisait avec la truite mais elle est devenue aujourd'hui l'assaisonnement type des pois: haricots, petits pois, flageolets, pois chiches, tous profitent de l'addition de sarriette. En outre, elle favorise la digestion....
- epices pour les pâtés (24
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- herbes de provence (21
 - note: 3 sur 2 votes)
Ecraser et mettre en flacon, ajouter 2 pincée de noix de muscade râpée, puis incorporer 2 clous de girofle et du poivre blanc au goût. €...
- géranium (20
 - note: 3 sur 2 votes)
Les feuilles hachées peuvent être ajoutées à une salade de fruits, à une crème glacée. aux yaourts, aux fromages blancs ou frais. La gelée de pommes est bien rehaussée si l'on place une feuille de géranium au fond du pot avant de verser la...
- vinaigre aux agrumes et à la citronnelle (20
 - note: 3 sur 2 votes)
Coupez une moitié de l'orange en morceaux. Mettez les zestes les morceaux d'orange et la citronnelle dans une bouteille remplissez de vinaigre, fermez. Laissez macérer 1 mois avant de l'entamer. Utilisation: pour assaisonner les salades ve...
- cubebe (15
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- epices pour un rôti (12
 - note: 3 sur 2 votes)
€...
- huile à l'anis (12
 - note: 3 sur 2 votes)
Mettez l'anis, la vanille et les clous de girofle dans une bouteille. Couvrez d'huile, laissez macérer 15 jours. Filtrez et remettez l'huile dans la bouteille. Utilisation: pour badigeonner les poivrons à griller. €...
- huile aux herbes et aux poivres (12
 - note: 3 sur 2 votes)
Introduisez-les dans une bouteille avec les poivres. Couvrez d'huile. Bouchez et laissez macérer un mois, filtrez et remettez l'huile dans la bouteille. Utilisation: pour les marinades de viandes blanches et pour enduire les viandes à gril...
- mélange d'huile pour salades (12
 - note: 3 sur 2 votes)
Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre. Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre. Soja: 600 cm3 = 1/2 litre + 1/20 de litre. €...
- marrube (10
 - note: 3 sur 3 votes)
En infusion, elle est nettement plus douce grâce à L'addition de miel et de jus de citron. €...
- thym (10
 - note: 3 sur 2 votes)
Le foie de boeuf est délicieux servi avec une sauce relevée d'une cuillerée de thym frais, des pommes de terre vapeur et des petits pois. Le thym s'utilise aussi dans les sauces et les pâtés; il parfume délicieusement le riz. Il s'associe ...
- laurier (8
 - note: 3 sur 2 votes)
Vous pouvez renforcer son arôme après un rapide séchage dans un endroit sombre. Les feuilles parfumeront boeuf braisé, ragoût de lièvre, soupes de légumes, ragoûts en cocotte, goulasch et farces de volailles. J'en ai toujours ajouté une fe...
- casse (7
 - note: 3 sur 2 votes)
Il ne s'enroule pas, comme elle, sur lui-même. Autre aspect, autre saveur: plus piquante, plus âpre, moins onéreuse aussi. Jamais elle ne remplacera la cannelle de Ceylan, la véritable cinnamome de la Bible. Mais sa force lui permet de ten...
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la recette d'epices du jourharissa:
Au moment de faire la sauce, ajoutez la grosseur d'un pois de poivre de Cayenne, les grains d'un petit piment rouge d'Argentine (dit aussi: piment-oiseau). Faites bouillir 5 à 10 minutes dans l'huile de macération. Laissez refroidir et servez à part cette sauce très forte (une demi-cuillerée à café de cette sauce assaisonne fortement une assiettée de couscous. € |
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