LES DÉLICES À BASE D'EPINARDS EN SALADE

EPINARDS EN SALADE: 8 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses.

Originaires du sud-ouest de l'Asie, les épinards, introduits en Europe au xiie siècle, sont maintenant produits partout. En France, ils sont cultivés surtout en Bretagne, en Île-de-France, en Picardie et en Provence. Choix et consommation. Aujourd'hui, les épinards se trouvent quasiment toute l'année. Les variétés d'hiver sont surtout des hybrides aux feuilles plus ou moins grandes selon leur précocité.

La tétragone cornue, plante voisine, est commercialisée sous le nom d'épinards d'été ou de Nouvelle-Zélande.

Les épinards doivent être bien verts et fermes ; les feuilles jaunies et fripées sont à éliminer. Ils sont également disponibles en conserve et surgelés (en branches, hachés ou en purée).

Ces derniers sont très pratiques d'emploi mais moins savoureux.

À la cuisine. Frais, les épinards exigent un lavage et un épluchage soigneux. Ils cuisent très vite (3 à 4 minutes) dans une grande quantité d'eau bouillante salée et s'accommodent nature, au beurre, en purée, à la crème, etc.

Ils sont un accompagnement classique des viandes blanches, des volailles et des oufs, mais ils peuvent aussi se préparer en gratin, en tarte, et même en salade.

C'est enfin le légume des apprêts « à la florentine ».

Surgelés, en branches ou hachés, ils peuvent s'apprêter de la même façon. Diététique. Les épinards jouissent, à tort, d'une réputation de légume riche en fer et énergétique. Ils sont particulièrement riches en fibres, en calcium, en bêtacarotènes et en folates. Mais leur teneur en acide oxalique et en acide urique interdit leur consommation aux personnes atteintes de calculs rénaux ou de goutte.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'EPINARDS EN SALADE

• salade d'épinards aux oeufs durs (812 - note: 4 sur 3 votes)
  Lavez soigneusement les épinards égouttez-les. Coupez les tomates et les oeufs durs en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et arrosez de crème fraîche citronnée et assaisonnée. Si les feuilles d'épinards sont moins tendres, faites-...



• salade d'épinards (689 - note: 4 sur 3 votes)
  Egouttez-les soigneusement. Coupez 2 oeufs durs et 2 belles tomates fermes en rondelles. Mélangez le tout et assaisonnez avec 2 c à soupe de crème fraîche additionnée du jus d'un citron, sel, poivre et noix de muscade. €...



• salade d'épinards (428 - note: 3 sur 6 votes)
  Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement. Disposez dans un saladier une couche d'épinards et une couche d'oeufs durs coupés en tranches. Terminez par une couche d'épinards. Battez la crème avec le jus de citron et la ciboulette hach...



• salade d'épinards nouveaux aux lardons (271 - note: 3 sur 2 votes)
  250 g de jeunes pousses d'épinards nouveaux, quelques feuilles de jeune oseille, 2 oeufs durs, lard de poitrine maigre, 1 c à soupe d'huile; pour la sauce huile de noix, vinaigre, sel, poivre, ciboulette. Faites durcir les oeufs 10 mn à l...



• salade d'épinards sauce roquefort (227 - note: 3 sur 7 votes)
  Pour la salade 350 g d'épinards frais, 2 pommes rouges, 175 g de céleri-rave, 225 g de lard en tranches très fines, 75 g de noisettes, ciboulette ciselée, 1 c à soupe d'huile. Pour la sauce: 50 g de roquefort: 20 cl de crème fraîche liquid...



• epinards du gourmet (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour garniture: sauce mayonnaise, rondelles de citron, bâtonnets de poivron rouge. Faire revenir les épinards 10 mn à la poêle, presser et passer au moulin légumes. Mélanger les épinards avec le thon, les filets d'anchois hachés, les oeuf...



• terrine verte (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites blanchir épinards et bettes 10 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, pressez-les bien et hachez-les ainsi que l'oseille crue. Dans la matière grasse chaude, faites fondre les oignons et les échalotes hachés, ajoutez les herbes, assai...