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- Recette Epinards du gourmet
Pour 4 personnes: 500 g d'épinards, 50 g de thon à l'huile, 4 filets d'anchois, 50 g de mie de pain trempée dans lait, 2 oeufs entiers, 4 c. à soupe de parmesan râpé, 50 g de chapelure, sel. Pour garniture: sauce mayonnaise, rondelles de ci...
- Recette Salade d'épinards
Nettoyez 500 g d'épinards et faites-les blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement. Coupez 2 oeufs durs et 2 belles tomates fermes en rondelles. Mélangez le tout et assaisonnez avec 2 c à soupe de crème ...
- Recette Salade d'épinards
1 1/2 kilo d'épinards, 5 oeufs, 1 citron, 150 g de crème, une poignée de ciboulette, sel et poivre.
Préparation: Faites blanchir les épinards nettoyés quelques minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneuseme...
- Recette Salade d'épinards aux oeufs durs
500 g de jeunes épinards, 2 tomates, 2 oeufs durs. Assaisonnement: 4 c à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, sel, poivre, ciboulette.
Lavez soigneusement les épinards égouttez-les. Coupez les tomates et les oeufs durs en quartiers. Mettez ...
- Recette Salade d'épinards nouveaux aux lardons
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. 250 g de jeunes pousses d'épinards nouveaux, quelques feuilles de jeune oseille, 2 oeufs durs, lard de poitrine maigre, 1 c à soupe d'huile; pour la sauce huile de noix, vinaigre, sel, poivre, ciboulett...
- Recette Salade d'épinards sauce roquefort
Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn env. Pour la salade 350 g d'épinards frais, 2 pommes rouges, 175 g de céleri-rave, 225 g de lard en tranches très fines, 75 g de noisettes, ciboulette ciselée, 1 c à soupe d'huile. Pour...
- Recette Terrine aux épinards
Pour 8 personnes: 1,500 kg d'épinards, 250 g de lard fumé, 1 kg de chair à saucisse, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 oeufs, sel, poivre, noix muscade, bardes de lard.
Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez-les et hachez-les c...
- Recette Terrine verte
Pour 10 personnes: 1,500 kg d'épinards, 300 g d'oseille, 1 botte de bettes, 30 g de beurre, 2 oignons, 2 échalotes, sel, poivre, muscade, 1 grosse tranche de pain de campagne, 5 oeufs, sel, poivre,
Nettoyez et lavez les épinards et l'oseil...
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Epinards en salade : quelques informations
Plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses. Originaires du sud-ouest de l'Asie, les épinards, introduits en Europe au xiie siècle, sont maintenant produits partout. En France, ils sont cultivés surtout en Bretagne, en Île-de-France, en Picardie et en Provence.
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Choix et consommation.
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Aujourd'hui, les épinards se trouvent quasiment toute l'année. Les variétés d'hiver sont surtout des hybrides aux feuilles plus ou moins grandes selon leur précocité. La tétragone cornue, plante voisine, est commercialisée sous le nom d'épinards d'été ou de Nouvelle-Zélande. Les épinards doivent être bien verts et fermes ; les feuilles jaunies et fripées sont à éliminer.
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Ils sont également disponibles en conserve et surgelés (en branches, hachés ou en purée). Ces derniers sont très pratiques d'emploi mais moins savoureux.
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À la cuisine. Frais, les épinards exigent un lavage et un épluchage soigneux. Ils cuisent très vite (3 à 4 minutes) dans une grande quantité d'eau bouillante salée et s'accommodent nature, au beurre, en purée, à la crème, etc. Ils sont un accompagnement classique des viandes blanches, des volailles et des œufs, mais ils peuvent aussi se préparer en gratin, en tarte, et même en salade. C'est enfin le légume des apprêts « à la florentine ». Surgelés, en branches ou hachés, ils peuvent s'apprêter de la même façon. Diététique. Les épinards jouissent, à tort, d'une réputation de légume riche en fer et énergétique. Ils sont particulièrement riches en fibres, en calcium, en bêtacarotènes et en folates. Mais leur teneur en acide oxalique et en acide urique interdit leur consommation aux personnes atteintes de calculs rénaux ou de goutte.
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