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Ingrédients & recette escalopes panées
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Pour 6 personnes: 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l'épaisseur et aplaties avec le plat d'une lame, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure blanche, 75 g d'amandes en poudre, 1 bouquet d'estragon, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 citron, 120 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 1/2 cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre. |
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Lavez, effeuillez, hachez finement les herbes séparément. |
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Réservez au frais. |
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Pressez le citron, recueillez Le jus dans un bol. |
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Lavez, équeutez les champignons. |
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Réservez les têtes dans le jus du citron. |
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La panure: mélangez dans une assiette la chapelure, le parmesan, la poudre d'amande et l'estragon. |
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Cassez et battez à la fourchette l'oeuf dans une autre assiette. |
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Versez la farine dans une troisième assiette. |
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Passez les deux côtés des escalopes dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans la panure. |
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Réservez. |
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Dans la casserole, mettez à cuire doucement les têtes des champignons, avec 50 g de beurre. |
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Retirez-les. |
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Farcissez-les avec le reste de panure. |
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Passez-les sous le gril du four quelques minutes. |
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Dans la casserole, ajoutez la crème fraîche. |
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Laissez réduire des 3/4. |
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Retirez du feu. |
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Incorporez la moutarde et le persil haché. |
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Salez, poivrez. |
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Réservez au chaud. |
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Faites fondre le beurre restant dans une poêle et dorez les escalopes pendant 2 à 3 minutes (selon leur épaisseur) de chaque côté. |
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Sur des assiettes chaudes, posez les escalopes, ajoutez les champignons farcis, décorez avec du pourpier (ou toute autre salade) et des tomates à la provençale. |
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Servez la sauce à part. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 4 sur 5
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La recette du jourlaitues braisées au bacon:
Cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 4 laitues, 12 tranches de bacon, 2 gros oignons, un petit bouquet garni, du sel, du poivre, de la muscade, 2 dl de bouillon, une cuillerée à soupe de madère, du beurre, 4 croûtons frits.
Ebouillantez les laitues, préalablement partagées en quatre, pendant 10 minutes. Egouttez-les. Reformez-les en les ficelant et en les entourant de tranches de bacon. Faites revenir les oignons émincés dans du beurre et posez les laitues dessus. Mouillez avec le bouillon et le madère. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes. Dressez sur le plat de service et garnissez avec des croûtons frits. Le bacon peut être remplacé par du lard coupé finement. La laitue cuite étant un légume relativement fade, il convient de bien l'assaisonner. Méfiez-vous cependant du sel, le bouillon (cube + eau) étant déjà salé. € |
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