LES DÉLICES À BASE DE FENOUIL EN SALADE

FENOUIL EN SALADE: 13 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il est aujourd'hui cultivé en Provence, en Italie et en Espagne. Le fenouil a une saveur anisée ; ses graines contiennent de l'anéthol (d'où le nom d'aneth donné au fenouil bâtard). Choix et consommation. Il existe plusieurs variétés, toutes disponibles d'octobre à mai : le doux de Florence, le géant mammouth ont un bulbe très volumineux ; le cristal, le carmo et le zefa tard, un gros bulbe aplati, tandis que le zefa fino, le mantoue ont un petit bulbe.

Le fenouil doit être bien blanc, ferme, arrondi, sans taches jaunâtres. Les petits bulbes sont plus tendres. Les tiges et les graines sont aussi vendues séchées.

À la cuisine.

Cuit, le fenouil s'accommode comme le céleri : braisé ou étuvé au beurre, au gratin (blanchi, poudré de fromage râpé, arrosé de beurre fondu, citronné ou non, et mis à four très chaud), au jus, mijoté dans un fond de veau, à la moelle comme les cardons. Cru et finement coupé, il agrémente une salade.

La saveur anisée de ses tiges (fraîches ou séchées) en font un condiment classique de la daurade ou du loup (bar). Sauf s'il est consommé cru en salade, le fenouil doit être blanchi avant d'être cusiné.

Diététique. Le fenouil est un légume peu calorique et riche en sels minéraux et en vitamines. On peut préparer une tisane aux vertus digestives avec 1 c. à café de graines de fenouil et 25 cl d'eau.

Faire bouillir 30 secondes puis laisser infuser 10 min.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FENOUIL EN SALADE

• salade de fenouil (3099 - note: 3 sur 4 votes)
  Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de vinaigre, ajoutez la gousse d'ail pelée et très finement écrasée, salez, poivrez et mélangez bien avant d'ajouter l'huile. Coupez une orange à peau fine en tranches très minces et placez celles-c...



• salade de fenouil (2001 - note: 3.5 sur 9 votes)
  Nettoyez les bulbes de fenouil en retirant les parties flétries et en coupant les branches. Faites cuire les bulbes à l'eau bouillante salée de 20 à 30 mn selon leur grosseur. Egouttez les, rafraîchissez-les, laissez refroidir, puis coupe...



• salade de fenouil au thon (1210 - note: 2.9 sur 9 votes)
  3 bulbes de fenouil, 400 g de thon à l'huile, 100 g d'olives. Assaisonnement: 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile d'olive, ciboulette hachée et ciboule (ou petits oignons blancs). Retirez les feuilles extérieure...



• fenouils macérés au citron (991 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Arrosez-les de jus de citron. Laissez macérer toute une nuit. Servez en hors-d'oeuvre... ou à l'apéritif. €...



• fenouil a la creme fraiche (850 - note: 1.8 sur 5 votes)
  Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche, un peu de poivre, 1/2 c à café de paprika et du persil haché. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Comme varian...



• salade de fenouil aux olives (584 - note: 2 sur 3 votes)
  Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles extérieures flétries. Plongez les bulbes dans de l'eau bouillante et laissez-les 20 mn. Rafraîchissez-les puis émincez-les. Disposez-les dans un saladier avec les olives. Préparez la sauce av...



• fenouil remoulade (576 - note: 2.8 sur 6 votes)
  Mélangez le tout. Assaisonnez avec une mayonnaise fortement moutardée quelques heures à l'avance. Laissez macérer. Servez frais. €...



• salade de fenouil aux anchois (424 - note: 3 sur 2 votes)
  Effeuillez-les en ne gardant que les feuilles tendres, puis émincez-les. Pilez les jaunes d'oeufs avec les anchois, l'échalote et les herbes hachées, ajoutez le vinaigre et l'huile. Versez cette sauce sur le fenouil, mélangez bien et laiss...



• fenouils a la provençale (369 - note: 4 sur 5 votes)
  Hacher l'oignon et les gousses d'ail, et les mettre dans une cocotte avec l'huile, les fenouils et les tomates pelées. Faire revenir et mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Faire braiser 1 heure à four moyen. Laisser refroidir et ser...



• fenouil aux petits pois (288 - note: 3 sur 2 votes)
  Servez avec une vinaigrette à la crème. €...



• salade de fenouil aux olives (257 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 10mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les, coupez-les en fines lanières et citronnez-les. Mettez-les ensuite dans un saladier avec les olives. Assaisonnez de mayonnaise, mélangez bien et ...



• salade en timbale (180 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez refroidir puis hachez les fenouils et coupez les pommes de terre en rondelles. Incorporez 2 à 3 c à soupe de crème fraîche à 3 dl de mayonnaise, assaisonnez, mélangez aux légumes en ajoutant quelques gouttes de pastis aux fenouils ...