LES DÉLICES À BASE DE FENOUIL

FENOUIL: 30 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il est aujourd'hui cultivé en Provence, en Italie et en Espagne.

Le fenouil a une saveur anisée ; ses graines contiennent de l'anéthol (d'où le nom d'aneth donné au fenouil bâtard). Choix et consommation.

Il existe plusieurs variétés, toutes disponibles d'octobre à mai : le doux de Florence, le géant mammouth ont un bulbe très volumineux ; le cristal, le carmo et le zefa tard, un gros bulbe aplati, tandis que le zefa fino, le mantoue ont un petit bulbe.

Le fenouil doit être bien blanc, ferme, arrondi, sans taches jaunâtres. Les petits bulbes sont plus tendres. Les tiges et les graines sont aussi vendues séchées. À la cuisine. Cuit, le fenouil s'accommode comme le céleri : braisé ou étuvé au beurre, au gratin (blanchi, poudré de fromage râpé, arrosé de beurre fondu, citronné ou non, et mis à four très chaud), au jus, mijoté dans un fond de veau, à la moelle comme les cardons. Cru et finement coupé, il agrémente une salade. La saveur anisée de ses tiges (fraîches ou séchées) en font un condiment classique de la daurade ou du loup (bar). Sauf s'il est consommé cru en salade, le fenouil doit être blanchi avant d'être cusiné. Diététique. Le fenouil est un légume peu calorique et riche en sels minéraux et en vitamines. On peut préparer une tisane aux vertus digestives avec 1 c. à café de graines de fenouil et 25 cl d'eau. Faire bouillir 30 secondes puis laisser infuser 10 min.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FENOUIL

• fenouils braisés (11108 - note: 3.5 sur 22 votes)
  Faites bouillir une marmite d'eau salée. Nettoyez les fenouils fendez-les en deux, puis plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes; passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Faites chauffer le beurre dans...



• fenouils au gratin (6481 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Arrosez de 1/2 verre d'eau chaude dans laquelle vous aurez, dilué un cube de bouillon de boeuf, puis d'un demi-litre de lait. Assaisonnez, laissez mijoter, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Disposez-les dans un plat à gratin et co...



• fenouils a la provençale (6389 - note: 3.1 sur 17 votes)
  Pour 4 personnes: 4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 300 g de tomates, 1 gousse d'ail, 50 g d'olives noires, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 75 g de gruyère râpé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre (pour le plat), 1...



• fenouil a la creme fraiche (4193 - note: 2.9 sur 25 votes)
  Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min, à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche, un peu de poivre, 1/...



• fenouils au citron (3968 - note: 3.5 sur 20 votes)
  Coupez les feuilles extérieures du fenouil, lavez les bulbes à l'eau fraîche et coupez-les en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur environ. Faites fondre le beurre dans la Cocotte-minute, disposez régulièrement les lamelles de fenouil, salez, po...



• purée de fenouil (3889 - note: 3.9 sur 20 votes)
  Egouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore. Quand les légumes sont bien cuits, passez-les au mixer pour les réduire en purée. Remettez cette purée sur le feu pou...



• fenouils à ma manière (3392 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Comme pour le fenouil braisé, vous plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et vous les retirez après une dizaine de minutes de cuisson. Dans une grande cocotte, vous faites ensuite chauffer l'huile à laquelle vous ajoutez l'ail, le...



• fenouils à la meunière (2689 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Parez les fenouils, lavez-les à l'eau courante. Egouttez-les, faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et coupez-les à moitié. Placez-les dans un plat à four be...



• fenouils a la provençale (1840 - note: 3 sur 6 votes)
  Lavez les bulbes soigneusement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant trente minutes environ. Egouttez-les. Beurrez le plat à gratin. Coupez les bulbes en deux dans le sens de la largeur, et rangez-les par couches successives...



• flan au fenouil (1597 - note: 3.1 sur 10 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Nettoyer les coeurs de fenouil, les couper en lamelles dans une casserole. Verser le lait, saler et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Allumer le four (th 5). Râper le parmesan. Casse...



• fenouils en garniture (1576 - note: 4 sur 4 votes)
  Lavez-les dans de l'eau légèrement salée, coupez les fenouils en 2 ou 4 dans la longueur, Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire, casserole ouverte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Autour d'un rôti, c'est une exce...



• fenouils au fromage (1261 - note: 2.3 sur 12 votes)
  Faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et mettez-les dans un plat beurré allant eu four arrosez-les de 2 oeufs battus avec 1 dl de crème fraîche. Saupoudrez abondamment de gruyère râpé; garnissez de 150 g de fines tranch...



• fenouil gratine au jambon (1161 - note: 1.8 sur 5 votes)
  Coupez-les en 4. Roulez-les dans des tranches de jambon blanc. Nappez d'une sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites dorer au four. €...



• fenouils a la provençale (1070 - note: 3 sur 5 votes)
  Hacher l'oignon et les gousses d'ail, et les mettre dans une cocotte avec l'huile, les fenouils et les tomates pelées. Faire revenir et mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Faire braiser 1 heure à four moyen. Laisser refroidir et ser...



• fenouils grillés (907 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Egouttez-les, coupez-les en tranches et faites-les mariner dans le mélange huile et citron assaisonné (1 h à 2 h) et additionné d'ail haché. Faites-les griller ensuite 10 mn environ en les retournant. Servez pour accompagner une viande. Ex...



• fenouil a la grecque (894 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, le citron, l'huile, le thym, le laurier, les petits oignons, le poivre et le sel. Laissez bouillir quelques minutes et y jeter les fenouils. Cuire 45 mn. Laisser refroidir et servir frais. On...



• fenouils à la mode de vérone (836 - note: 2.3 sur 4 votes)
  Pas de cuisson. Les délicieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade. Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Emincez les pommes, épluchées ou non. Pelez les oranges à vif, ...



• fenouils à la piémontaise (686 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 200 g de filets d'anchois à l'huile, 2 c à café d'ail semoule, 1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu, 1/4 de litre d'huile d'olive. Broyez les filets d'anchois dans un mortier, incorporez l'ail, le pime...



• fricassée de fenouil et de céleri (620 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher puis émincer finement l'oignon. Laver puis couper les bulbes de fenouil en tranches et les coeurs de céleri en quatre. Faire bouillir de l'eau salée, y ajouter le bouquet garni puis y ébouillanter (2 minutes) les fenouils et les ...



• fenouils panés (597 - note: 4 sur 6 votes)
  Eliminez la partie verte et la première feuille des fenouils. Lavez les à l'eau courante. Coupez-les en quartiers. Faites- les blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et épongez-les délicatement. Procédez comme p...



• fenouils farcis au gratin (577 - note: 2.8 sur 7 votes)
  Quand ils sont blonds, ajouter le riz, mélanger, ajouter 8 dl d'eau, du sel et du poivre, remuer à nouveau: porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Couper le ...



• potage au fenouil (555 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites-les cuire dans le bouillon et l'eau pendant une vingtaine de minutes. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez les échalotes et l'ail. Passez le tout à cru, au mixer. Ajoutez ce mélange au potage avec le thym, le laurier e...



• fenouils grillés (509 - note: 3 sur 3 votes)
  Disposez-les dans un plat en terre. Arrosez d'huile d'olive et faites-les dorer sous le gril du four (vous pouvez faire cuire directement les tranches de fenouil badigeonnées d'huile d'olive sur le gril du barbecue) des 2 côtés. Avant de s...



• fenouil a la meridionale (488 - note: 3 sur 9 votes)
  Après cuisson, jetez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Dans un plat à gratin préalablement graissé, déposez les pieds de fenouil par couches en intercalant le fromage râpé et de petites noisettes de beurre. Arrosez d'un coulis ...



• fenouils à la toscane (436 - note: 3 sur 6 votes)
  1 kg 500 de fenouil, 600 g de tomates, 250 g d'oignons, thym, laurier, persil, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 4 cuillerées d'huile d'olive, 3 clous de girofle, sel, poivre concassé, 2 cuillerées de crème fraîche Laver, peler, couper ...



• beignets de fenouil (432 - note: 2 sur 21 votes)
  Préparez une pâte à frire avec 1 oeuf entier et de la farine, mouillez de lait en quantité suffisante pour avoir une pâte nappante, salez. Egouttez et essuyez soigneusement les tranches de fenouil, plongez-les dans la pâte et faites-les bi...



• fenouils aux épices et aux raisins (419 - note: 3 sur 5 votes)
  Salez, poivrez, ajoutez 1 c à café de grains de coriandre, 1 c à café de graines de cumin et 1 bouquet garni. Joignez le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates et mouillez de vin blanc sec à hauteur. Laissez mijoter 45 mn à cou...



• légumes à l'anchois (282 - note: 3 sur 4 votes)
  Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce, parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four....



• légumes à l'anchois (175 - note: 2 sur 3 votes)
  Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce, parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four....