LES DÉLICES À BASE DE FEVES

FEVES: 20 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du châtaignier, qui, sauvage, sert de porte-greffe au marronnier, rendant ainsi les fruits comestibles. Deux sortes de fruits existent, semblables par leur bogue épineuse. L'une renferme trois châtaignes, cloisonnées par des membranes, l'autre un marron. La châtaigne est légèrement aplatie, le marron est bien rond et un peu plus gros (il est réservé à la préparation des marrons glacés).

L'un et l'autre ne sont comestibles qu'après cuisson.

Les châtaignes ont joué pendant très longtemps un rôle essentiel dans l'alimentation en Sardaigne (Italie), en Corse et dans le Massif central. Choix et consommation. Les châtaignes et les marrons viennent surtout de l'Ardèche, de la Dordogne, de la Lozère, de Corse, d'Espagne et d'Italie. On les trouve frais sur les marchés à partir d'octobre et jusqu'en février. À l'achat, ils doivent être bien brillants et lourds. Ils se gardent une semaine au sec et au frais. Au-delà, il vaut mieux les congeler, une fois cuits et épluchés. On trouve également des marrons étuvés en bocaux, surgelés ou sous vide.

Il existe aussi de la farine de châtaigne, de la purée de marron en boîtes, de la crème de marron sucrée et de la confiture de marron, pour la plupart fabriquées avec des châtaignes. À la cuisine. Les châtaignes se dégustent en hiver grillées puis épluchées. Les marrons entiers ou en purée servent de garniture dans de nombreuses recettes de viandes et de gibier, surtout régionales. Ils sont un accompagnement classique de la dinde de Noël. La crème de marron intervient dans différents desserts et pâtisseries. Les marrons glacés sont une confiserie réputée. Diététique. Les châtaignes grillées peuvent être indigestes quand elles ne sont pas assez cuites. Ce fruit, très calorique et constitué d'amidon, est particulièrement riche en folates.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FEVES

• feves a la française (3257 - note: 2.8 sur 20 votes)
  Mouillez de 1 dl d'eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 mn. Ajoutez alors 1 c à soupe de crème fraîche pour lier la sauce et laissez chauffer 15 mn encore. Si les fèves sont grosses. i faut enlever la pellicule qui les entoure après les...



• fèves à la paysanne (2098 - note: 3.1 sur 14 votes)
  Ecossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau. Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue. Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriet...



• fèves à l'orientale (1726 - note: 2.3 sur 10 votes)
  Les faire bouillir dans très peu d'eau et un filet d'huile d'olive. Après deux minutes de cuisson, ajouter les olives. Peu saler. Poivrer. Servir avec des côtes d'agneau. €...



• fèves au lard (1371 - note: 2 sur 9 votes)
  Laissez cuire pendant 2 h (40 mn en autocuiseur). D'autre part, coupez le lard en morceaux et faites-les rissoler doucement dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Egouttez les fèves, mélangez-les au lard, rectifiez l'assaisonnement, ajo...



• fèves fraîches en salade (1240 - note: 3.2 sur 9 votes)
  Cuisson: 15 mn. 2 kg de fèves fraîches, 1 fromage de chèvre (100 g), 1 oignon, 2 oeufs, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 brin de sarriette ou de thym, sel, poivre. Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-...



• fèves fraîches (1149 - note: 3 sur 8 votes)
  Jeter dans cette eau 500 g de fèves épluchées, les fèves doivent baigner largement. Faire cuire jusqu'à réduction du bouillon. Egoutter les fèves les déposer dans un plat avec tous les éléments du bouillon. Servir avec des brochettes de mo...



• fèves au jambon (935 - note: 4 sur 3 votes)
  Si elles sont très jeunes, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui entoure chaque fève. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec la sarriette pendant 25 à 30 mn. Egouttez-les. D'autre part, coupez le jambon en dés et faites-les...



• soupe aux fèves (599 - note: 3 sur 7 votes)
  Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en morceaux. Ecossez les fèves. Si elles sont trop grosses, enlevez la peau qui les recouvre. Emincez les oignons nouveaux. Coupez le céleri en rondelles. Coupez les feuilles de laitue en fines lanière...



• légumes en cocotte (579 - note: 4 sur 5 votes)
  Déposez le tout dans une cocotte avec les fèves et les feuilles de laitue. Incorporez la sarriette après l'avoir hachée. Assaisonnez et versez l'huile d'olive. Faites cuire à feu doux pendant une heure environ. €...



• salade de fèves à la menthe (377 - note: 3 sur 4 votes)
  Ciseler les feuilles de menthe. Pour la sauce: dans un saladier, mélanger le jus du citron et la crème fraîche, saler et poivrer ajouter l'huile d'olive et la menthe ciselée. Déposer les fèves et mélanger délicatement. Décorer avec des pet...



• potée aux fèves (300 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuire 30 mn. Ajouter alors 4 carottes, 2 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun, 1 bouquet garni, 750 g de fèves fraîches (ou sèches) épluchées, et un chou coupé en quatre. Cuire 2 heures à feu doux. €...



• feves des marais (263 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant une bonne heure. Après cuisson, laissez égoutter. Entre-temps, préparez dans un caquelon la sauce d'accompagnement. Pour cela, faites fondre la matière grasse et ajoutez la fa...



• soupe campagnarde (231 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé, poivré), et un très gros bouquet d'oseille. Passer au hachoir à viande ainsi que les légumes de la soupe. Remettre tout dans le bouillon, servir avec des croûton...



• potage aux fèves fraîches (212 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecossez les fèves (en prenant soin d'enlever la peau des fèves les plus coriaces). Faites bouillir l'eau avec la sarriette, le sel et le poivre. Jetez-y les fèves et faites cuire rondement pendant 3/4 d'heure. Servez avec des croûtons rev...



• petits pois aux fèves (208 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 litre 1/2 de petits pois écossés, 1 kg de fèves, une botte d'oignons nouveaux, 300 g de carottes nouvelles, sel, poivre, un brin de sarriette ou de thym, persil haché, une salade maraîchère, 50 g de beurre, un morceau d...



• artichauts aux légumes (163 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans l'épaisse tranche de jambon, taillez de longs bâtonnets en conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson - et donc disparaître - mais communiquer son bon goût à la chair en l'aidant à dorer uniformément). Préparez les lé...



• toasts à la purée de fèves (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn environ. 1,500 kg de fèves fraîches, 1/2 litre de bouillon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de graines de cumin, 1/2 piment oiseau, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, sel, poiv...



• purée de légumes au coulis de cresson (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure l...



• puree de legumes au coulis de cresson (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure les fèves ...