LES DÉLICES À BASE DE FIGUES

FIGUES: 22 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du figuier, qui se consomme frais ou sec. Originaire d'Orient, répandue dans tout le bassin méditerranéen, la figue était déjà très appréciée des Anciens.

C'est à la ruse des Corinthiens, qui mélangeaient des figues, moins chères, aux raisins que Venise leur achetait, que l'on doit l'expression « mi-figue, mi-raisin ». Les figues viennent principalement de Turquie, de Grèce, mais aussi de Californie. Il existe plus de 700 variétés de figues. Les figues fraîches sont disponibles de fin juin à novembre. Elles viennent du sud de la France et de Bretagne et sont souvent cueillies avant maturité pour des raisons de facilité de transport. Les figues sèches sont blanchâtres, séchées d'abord au soleil, lavées à l'eau de mer, puis passées à l'étuve.

Elles proviennent le plus souvent de Turquie et arrivent sur les marchés français à partir d'octobre. Choix et consommation. Les figues violettes, de petite taille et en forme de poire, sont les plus juteuses. Les figues vertes (aussi appelées « blanches ») sont assez rares ; elles ont une chair sucrée et fondante ; les figues noires, plus rondes, ont une peau épaisse, violette, et une chair assez peu juteuse. Il faut choisir les figues souples au toucher avec une queue ferme. Les figues sont des fruits fragiles qui ne se conservent pas plus de 24 heures : elles fermentent très vite. Les figues sèches sont très parfumées, brunes et gonflées en début de saison.

Elles se dessèchent progressivement et deviennent alors plus claires. Il vaut mieux choisir des figues vendues en vrac (plutôt que celles présentées en barquettes ou en paniers), car leur origine figure sur la caisse : les italiennes sont considérées comme moins fines que les turques ; les grecques sont plus dures. Les meilleures figues sèches sont présentées liées avec un brin de raphia. Les figues vendues en paquets plats et rectangulaires ont été ouvertes en éventail et tassées.

À la cuisine. Les figues fraîches se consomment nature, en dessert ou apprêtées comme les abricots.

Elles se servent en hors-d'ouvre, avec du jambon cru, et se marient bien avec du fromage de chèvre. Elles peuvent être employées pour accompagner des plats de volaille et de porc (il faut d'abord les faire cuire au four, puis les laisser mijoter quelques minutes dans le jus de la volaille ou de la viande). On en fait une confiture et diverses boissons fermentées, notamment la boukha tunisienne. Les figues sèches se dégustent crues, nature ou farcies d'amandes ou de noix ou en compote, cuites au vin. Elles accompagnent très bien certaines viandes : le porc, le lapin, le faisan et la pintade braisés. On en fait également une boisson, la figuette. Diététique. Les figues sont riches en glucides et assez pauvres en vitamine C.

Sèches, elles sont remarquablement riches en sels minéraux et aussi laxatives.

Les figues fraîches doivent toujours être servies à température ambiante car le froid masque leur goût sucré.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FIGUES

• figues confites (1697 - note: 2 sur 14 votes)
  Egouttez-les et plongez-les dans un sirop au grand perlé fait avec le sucre préalablement pesé et de l'eau en proportion de 1/4 de litre par 500 g de sucre. Retirez les fruits à l'écumoire après quelques bouillons et laissez-les égoutter. ...



• confiture de figues vertes (723 - note: 3 sur 10 votes)
  Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 mn environ. Ecumez. Vérifiez la consistance et mettez en pots. Laissez refroidir, puis recouvrez de paraffine et de cellophane. €...



• figues confites au four (671 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les figues, coupez les queues. Rangez-les debout dans un plat beurré allant au four et à la table; saupoudrez-les de sucre et enfournez à four moyen préchauffé. Laissez cuire 20 à 30 mn. Le jus rendu doit se caraméliser au fond du p...



• petits gâteaux aux figues (498 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Pâte: 200 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 1/2 paquet de levure chimique, 1/2 c à café de sel, 1/2 verre environ de lait. Garniture: 50 g de beurre, 50 g de sucre, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 150 g de figues sèches. Me...



• figues au sirop (376 - note: 3 sur 6 votes)
  Mettez-les dans une petite casserole et versez le sirop sur celles-ci. Portez-les au four à température modérée pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Arrosez plusieurs fois avec le sirop durant la cuisso...



• tarte aux figues (359 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez juste assez d'eau (de 6 à 8 cl selon la farine) pour obtenir une pâte souple mais non collante; travaillez assez rapidement du bout des doigts. Roulez cette pâte en boule et laissez-la reposer aoser au moins 1 h. Faites chauffer le...



• figues au four (338 - note: 3 sur 3 votes)
  Lavez et équeutez les figues. Rangez-les bien serrées dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de sucre et faites-les cuire 15 mn à four chaud. Servez tiède avec de la crème fraîche. €...



• crème de figues (228 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez le lait, le sucre, et faites cuire. Incorporez la maïzena dissoute au préalable dans du lait froid. Laissez refroidir la crème en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peau. Fouettez la crème de lait additionnée...



• tarte aux figues (198 - note: 3 sur 3 votes)
  Battez 3 oeufs entiers avec 75 g de sucre en poudre, 1 dl de crème fraîche et 75 g d'amandes en poudre. Versez cette crème sur le fond de tarte. Garnissez ensuite d'une dizaine de figues lavées, séchées et coupées en deux, que vous enfonce...



• figues fraîches aux amandes (158 - note: 3 sur 4 votes)
  Décoration: 8 amandes. Lavez et essuyez les fruits puis fendez-les en quatre. Battez le fromage en crème avec le lait: ajoutez-y les amandes mondées, moulues ou en poudre, puis du sucre à volonté, sans cesser de battre. Mettez la préparat...



• tarte aux figues (128 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélangez l'oeuf, le sucre et le sel. Versez la farine d'un seul coup et travaillez le mélange en formant un sable grossier. Incorporez ensuite le beurre ramolli par parcelles. Laissez reposer 1 h au frais, puis foncez un moule à tarte beu...



• figues au vin (120 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Epluchez les figues, mettez-les dans le vin, laissez pocher 5 mn. Egouttez-les, rangez-les sur le plat de service. Faites réduire le vin et, lorsqu'il a la consistance d'un sirop épais, versez-le sur les figues. Servez frais avec de la crè...



• figues au sirop (118 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez 250 g de belles figues dans le liquide en ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 mn la casserole ouverte, jusqu'à ce que le liquide soit suffisamment réduit. Laissez tiédir ou refroidir selon vos goûts. Servez avec une crème anglaise à...



• figues en pâte (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez cette pâte au rouleau, partagez-la en 6 triangles, posez au centre de chacun une figue bien mûre, saupoudrez d'un peu de sucre et d'une pincée de cannelle. Humectez le bord de chaque triangle, repliez-en les trois pointes, soudez bi...



• tartelette aux figues (105 - note: 3 sur 3 votes)
  La garniture: 6 figues, 4 c à soupe de miel, 20 g de beurre. Commencez par préparer la pâte. Versez d'abord la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le beurre divisé en très petits morceaux, puis travaillez rapidement du bout des doigt...



• figues fraîches à la crème (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Fendez-les en croix. Faites-les macérer pendant 15 minutes avec le whisky, au réfrigérateur. Egouttez-les. Arrosez-les de crème liquide. Servez très frais. €...



• figues fourrées au chocolat (82 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Coupez la queue des figues et redonnez-leur leur forme en passant le petit doigt par l'ouverture pratiquée, laissez en attente. Mélangez le chocolat râpé avec la poudre d'amandes, fourrez les figues avec ce mélange. Refermez les ouverture...



• poires aux figues (70 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparez un sirop: faites bouillir environ 1/4 d'heure 15 morceaux de sucre dans 1 litre d'eau. Faites-y ensuite pocher les poires coupées en deux et épluchées à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Retirez-les...



• figues aux amandes (64 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez les queues des figues. Passez les fruits au mixeur pour en faire une pâte. Faites-en des boules de la grosseur d'une noix en les roulant entre les paumes des mains beurrées. Roulez ensuite ces boules dans les amandes hachées. €...



• figues aux framboises (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Ouvrez les figues en quatre sans séparer tout à fait les quartiers. Passez les framboises au mixer, puis au tamis de crin. Battez le fromage avec le sucre et la purée de framboises. Versez le tout sur les figues et servez frais. €...



• figues à la crème de menthe (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les feuilles de menthe lavées, séchées et hachées très finement au mixer. Laissez reposer un peu au frais. Lavez les figues, fendez-les en quatre sans séparer les morceaux. Au moment de servir. versez un peu de crème sur chaque fig...