Pour 6 personne(s)
Risotto :
- 35 g Riz rond blanc ou demi – complet
- 35 g Boulghour d'orge
- 35 g Orge perlée
- 35 g Millet
- 35 g Boulghour d'épeautre
- ½ l de Lait d'épeautre
- 1 l de Bouillon de légumes
- 1 Oignon
- 20 g Céleri
- Sel
Cassolette :
- 300 g de haricots frais : verts, d'Espagne, jaune plat, vert plat, soissons greneaux et cocos
- 30 g d'anchois
- 30 g de céleri
- 1 dl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 5 feuilles d'achillée
Beurre d'achillée :
- 2 sommités fleuries
- 50 g de beurre
- 1 d de bouillon de légumes
- sel
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Risotto :
Faire suer l'oignon ciselé. |
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Ajouter toutes les céréales et le liquide. |
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Cuire jusqu'à consistance crémeuse. |
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Assaisonner et ajouter le céleri à la fin.Cassolette :
Réaliser la sauce anchois en faisant suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les anchois, les feuilles d'achillée et le céleri. |
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Mixer avec le bouillon. |
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Mélanger aux haricots.Beurre d'achillée :
Faire très légèrement frire les fleurs hachées avec 20 g de beurre et ajouter le bouillon.Poêler les filets de Saint – Pierre au beurre, mouiller avec le bouillon d'achillée. |
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Monter au blender avec le reste de beurre. |
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Assaisonner. |
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Composer votre assiette. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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