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Ingrédients & recette filets de cabillaud sauce curry
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Pour 4 personnes: 800 g de filets de cabillaud, sel, poivre, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 3 échalotes, 2 c à soupe de curry en poudre, 2 dl de vin blanc sec, (ou moitié vin blanc, moitié fumet de poisson), 3 ou 4 tomates, 50 g de crème fraîche. |
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Salez et poivrez les filets de poisson, farinez-les et faites-les cuire dans un mélange beurre-huile chaud (3 à 4 mn de chaque côté). |
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Retirez-les et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, posée sur une casserole d'eau chaude. |
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Ajoutez alors dans la poêle de cuisson les échalotes préalablement blondies et hachées menu, laissez-les blondir puis saupoudrez-les de curry et mouillez de vin blanc. |
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Laissez réduire, puis joignez les tomates que vous aurez au préalable pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, liez à la crème, rectifiez l'assaisonnement et remettez le poisson dans la sauce. |
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Servez aussitôt (les tomates doivent être à peine cuites) avec des petits bouquets de chou-fleur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourjoue et queue de boeuf au velouté glacé de tomate:
Pour la vinaigrette: 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre. Pour le coulis: 1 kg de tomates, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre. Pour le décor: salade, tomates cerises.
Ce plat se prépare 24 h à l'avance. Mettez à cuire la queue de boeuf et la joue dans un faitout avec les carottes émincées, le céleri coupé, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, sel et poivre. Recouvrez d'eau, couvrez et amenez à ébullition, laissez cuire 3 heures. En autocuiseur, comptez 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape. Après avoir égoutté les viandes, émiettez-les. Ajoutez toutes les herbes, les cornichons les câpres, le tout haché grossièrement. Incorporez alors 2 dl de gelée fondue mais pas trop-chaude, la vinaigrette et la truffe hachée s'il y a lieu. Huilez légèrement un moule en couronne. Versez un peu de gelée, faites prendre au réfrigérateur. Décorez de fines herbes. Recouvrez d'une pellicule de gelée, faites prendre à nouveau puis garnissez le moule de la préparation. Tassez bien, mettez une nuit au frigo. Pour le coulis: passez les tomates au mixeur avec le jus du citron et 2 c à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Démoulez la couronne, décorez de salade et de tomates cerises. Servez le coulis en saucière. € |
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