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Ingrédients & recette filets de soles aux brocolis
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Pour 4 personnes: 2 belles soles, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 2 verres de vin blanc sec, 1 citron, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 2 c à soupe do crème, 1/2 c à soupe de farine, 1 bouquet de basilic, 40 g de beurre, 80 g d'amandes effilées, sel, poivre, 8 têtes de brocolis (1 kg environ). |
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Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 mn. |
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Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les. |
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Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés. |
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Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce. |
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Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile. |
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Dès coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème. |
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Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c à soupe de basilic haché. |
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Faites chauffer dans une poêle 2 c à soupe d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes. |
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Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout. |
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Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 mn. |
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Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce. |
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Présentez le reste de la sauce à part en saucière. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourgigot ou épaule d'agneau de 7 heures:
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- Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
- Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.
- Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les fâces à l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
- Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym.
- Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C. pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps.
-Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.
-Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.
-Un régal !!! |
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