LES DÉLICES À BASE DE FLETAN

FLETAN: 5 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson plat vivant en eaux froides et profondes, que l'on trouve en abondance près du Groenland et de Terre-Neuve, mais aussi dans le Pacifique, et qui peut mesurer 4 m et peser 300 kg.

On trouve dans l'Atlantique un flétan appelé « flétan de l'Atlantique » plus petit (2 m et 150 kg environ), et un « flétan noir » (50 à 70 cm).

La chair du flétan est fine et contient peu ou pas d'arêtes. Choix et consommation. Le flétan est très apprécié au Canada où il est vendu frais (il se prête à de nombreuses préparations, au vin ou grillé), congelé, salé ou fumé, mais il est assez rare sur le marché français.

On trouve du flétan de l'Atlantique et du flétan noir en tranches ou en filets, frais et surgelés.

À la cuisine. Le flétan se cuisine comme le turbot ou la barbue. Diététique. La chair de flétan est maigre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FLETAN

• turban de poisson aux coquilles saint-jacques (2108 - note: 2.9 sur 18 votes)
  Egouttez-le. Retirez la peau et les arêtes et émiettez-le. Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain fraîche et mélangez bien le tout. Travaillez cette pâte au mortier jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. Ajoutez les jaunes ...



• flétan au muscadet (882 - note: 3.1 sur 10 votes)
  Le flétan est un énorme poisson plat des mers froides, de la famille des turbots, des barbues, des limandes, etc, souvent nommé halibut ou helbut. Garnissez un plat sabot d'une grande feuille d'aluminium, qui vous permettra de poser le po...



• flétan en papillote, sauce champagne (670 - note: 2.8 sur 8 votes)
  Cuisson: 20 minutes 1 kg de filet de flétan, 400 g de poireaux en rondelles, 300 g de carottes en rondelles, 300 g de crevettes cuites, 250 g de bigorneaux cuits, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à soupe de crème fraîche, 5 cl de Bord...



• soupe de poisson au safran (323 - note: 3 sur 5 votes)
  Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin. Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez-le, retirez les arêtes et maintenez au chaud. Mettez le potage sur un feux doux. ajoutez le safran (un peu de c...



• merlans farcis a la provençale (198 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les épinards et hachez-les menus. Ajoutez l'ail et mélangez-le bien. Faites revenir l'oignon finement émincé, le persil, la feuille de laurier broyée et le thym dans 4 cuillerées d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Aj...