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Ingrédients & recette foie gras poelé aux chips de betteraves
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Pour 4 personne(s)
Un foie gras frais du Sud-Ouest de qualité d'environ 500 g
2 betteraves de taille moyenne
une noix de beurre
de la fleur de sel
du poivre.
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Eplucher les betteraves et les couper très fines, à l'aide d'une mandoline. |
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Couper le foie gras en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur (pour faire deux tranches par personne, ne pas hésiter à les tracer préalablement avec la pointe du couteau, pour être sûre d'en avoir assez). |
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Les réserver. |
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Dans une poêle assez grande, commencer à faire sécher à feu moyen les rondelles de betteraves, en évitant qu'elles se chevauchent. |
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Au bout de quelques minutes, déposer une noix de beurre et bien le répartir sur les chips. |
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Cela leur redonne une jolie couleur, de la brillance et du croustillant. |
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Baisser le feu. |
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Pendant ce temps, poser dans une poêle chaude les tranches de foie gras. |
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Les poivrer d'un côté, puis les faire revenir à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. |
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Une fois la cuisson à point, dresser les assiettes avec les chips et le foie gras. |
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Déposer quelques grains de fleur de sel sur le foie, servir aussitôt avec, selon sa préférence, des toasts chauds de pain brioché ou du pain frais. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourcromesquis d'escargots aux herbes et crème parmentière:
Saler, Poivrer. Flamber au Pastis. Réduire quelques minutes et débarrasser.
- Dans le bol du mixeur, hacher l'ail, le persil, l'estragon. Incorporer le beurre restant. Saler et poivrer à convenance.
- A l'aide d'une poche, enrober le beurre autour des escargots. Puis, les placer au frais jusqu'à ce que le beurre durcisse légèrement. Ensuite, passer les boulettes d'escargots dans la mie de pain. Les façonner de manière à ce qu'elles soient bien rondes. Les rouler dans la farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Renouveler cette opération une autre fois.
- Réserver au frais.
- Crème parmentière : Faire suer l'oignon et le poireau préalablement émincés. Ajouter la pomme de terre taillée en petits cubes puis mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire environ 20 minutes à petits frémissements.
- Au terme de la cuisson mixer le tout, ajouter la cuillère de crème double et rectifier l'assaisonnement. |
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