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- Recette - Artichauts à la parmesane
Pour 4 personnes: 5 artichauts, 2 citrons, 300 g de mozzarella, 150 g de parmesan râpé, 4 c à soupe de farine, huile d'olive, sel.
Laver et effeuiller les artichauts pour ne garder que les coeurs. Les couper en fines rondelles. Les blanchi...
- Recette - Pizza aux asperges et au fromage
1 pâte à pizza, 1 saucisse, 3 tomates, 150 g de pointes d'asperges, 200 g de mozzarella 1 c à soupe de pecorino râpé, huile d'olive, sel, poivre.
Pelez et concassez les tomates, mettez la pulpe sur le fond de pâte préparé, répartissez les ...
- Recette - Aubergines à la mozzarella
Pour 6 personnes: préparation + cuisson: 1 h 30. 400 g de Mozzarella, 4 grosses aubergines, 500 g de tomates juteuses, 1 oignon, basilic, thym, farine, huile d'olive, poivre, sel.
Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'é...
- Recette - Aubergines à la sicilienne
Pelez 4 grosses aubergines et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, faites-les frire 8 mn à la friture chaude, égouttez et saupoudrez de sel. Disposez la moitié des tranches dans un plat allant au four, recouvrez de 4 oeufs durs et de...
- Recette - Allumettes au fromage
Pour environ 40 allumettes: 100 g de farine, sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé fin, 1 jaune d'oeuf battu.
Mélangez la farine et les assaisonnements dans une jatte. Ajoutez le beurre par petits morceau...
- Recette - Allumettes au parmesan
75 g de parmesan, 1 oeuf, poivre de Cayenne, pâte feuilletée.
Faire une pâte feuilletée et ajouter lors des deux derniers tours du parmesan râpé, avant de plier. Etaler le feuilletage en bandes larges de 8 cm et épaisses d'1/2 cm. Détaille...
- Recette - Baguettes au fromage
Pour 500 g de pâte feuilletée, 100 g de fromage râpé.
En donnant les 2 derniers tours, saupoudrer la pâte avec le gruyère, 50 g à chaque fois. Etendre la pâte pour obtenir une bande de 10 cm de large et de 1/2 cm d'épaisseur. Dorer à l'oeu...
- Recette - Baguettes au fromage
Pour 4 douzaines: 150 g de gruyère râpé, 200 g de farine, 150 g de beurre, sel, poivre, 1 oeuf, un peu d'eau.
Mélangez le fromage, la farine et le beurre ramolli, salez (peu à cause du fromage), poivrez, ajoutez l'oeuf et suffisamment d'ea...
- Recette - Bâtonnets au fromage
Préparation: 45 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 à 6 personnes: 125 g d'emmenthal, 125 g de Beaufort, 50 g de farine, 4 oeufs, 125 g de chapelure, bain de friture, curry et paprika.
Découpez l'emmenthal et le Beaufort en une trentaine de bâtonnet...
- Recette - Bâtonnets au fromage
Coupez en bâtonnets 250 g de gruyère ou de Hollande. Faites une pâte à frire avec 200 g de farine, 2 dl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, Ajoutez les blancs d'oeufs en neige. Enrobez les bâtonnets de pâte et plong...
- Recette - Sablés au fromage
100 g de farine, 50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases), 75 g de beurre, 75 g de gruyère ou de Parmesan râpé, sel, poivre de Cayenne, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de levure chimique, 3 cuillerées à soupe d'eau.
Dans une terri...
- Recette - Banons grillés au romarin
Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 2 mn. 6 banons (petits fromages de chèvre) 1 fougasse aux olives, 2 brins de romarin, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 c à café de poivre mignonnette grossièrement concassé). Pour servir: 1 coe...
- Recette - Beignets au brie
Pour 6 personnes: pâte à frire: 250 g de farine, 2 dl d'huile,
2 oeufs, 3 dl d'eau, une pincée de sel, 400 g de brie.
Préparez la pâte 1 h au moins avant de faire les beignets, versez la farine en fontaine et l'huile au milieu ainsi que l...
- Recette - Beurreks
Couper en dés 125 g de gruyère. Lier avec de la béchamel épaisse. Laisser refroidir. Faire avec cette matière des petits rouleaux de la forme d'un cigare. Les envelopper d'une feuille de pâte feuilletée très mince et les jeter dans la fritu...
- Recette - Beurreks au fromage de brebis
Pour 4 personnes: 8 feuilles de filo (ou phylla), 200 g de fromage de brebis (ou, à défaut, de feta), 50 g de parmesan rapé, 1 botte de ciboulette, 1 oeuf, noix de muscade, sel, poivre, huile d'olive.
Ciselez la botte de ciboulette au-dess...
- Recette - Boulettes de saint-gall
Mélangez 350 g de fromage de tilsit râpé, 5 jaunes d'oeufs et 3 c à soupe de farine. Assaisonnez d'une pincée de paprika en poudre et incorporez délicatement les blancs en neige. Façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix, roulez-les ...
- Recette - Brie aux truffes
Un brie de petite taille ou un coulommiers. Choisissez-le fait à coeur mais pouvant attendre 48 h avant d'être consommé, 2 ou 3 truffes.
Coupez le fromage en deux dans le sens de l'épaisseur. Hachez grossièrement les truffes et répartissez...
- Recette - Brioches au roquefort
Pour 8 personnes: 8 petites brioches non sucrées, 100 g de roquefort, 75 g de fromage blanc, 3 c à soupe de lait, 50 g de crème fraîche, du sel, du poivre de Cayenne, du persil en garniture. Préparation: 15 mn.
Retirez la tête des brioches...
- Recette - Champignons au chèvre chaud
Pour 4 personnes: 4 gros champignons de Paris blancs ou roses de 50 à 60 g chacun, 100 g de jambon cru coupé en fines tranches, 4 petits fromages de chèvre mi-affinés, 1 petit crottin très sec, quelques petites olives noires, huile d'olive,...
- Recette - Chaussons au fromage
Etalez au rouleau le contenu d'un paquet de pâte feuilletée. Découpez-la en disques de 8 cm de diamètre environ. Pétrissez 200 g de fromage blanc (type St-Florentin) avec 200 g de gruyère râpé, 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, noix muscade et...
- Recette - Chaussons au fromage blanc
Pour 4 personnes: 400 g de pâte brisée ou feuilletée, 200 g de fromage blanc, 100 g de gruyère ou de comté, sel, poivre, noix muscade, 2 oeufs, 2 c à soupe de lait.
Travaillez le fromage blanc, le gruyère râpé et l'assaisonnement en mélang...
- Recette - Chaussons au fromage de chèvre
Pour 8 à 10 chaussons: 500 g de pâte feuilletée, 300 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, une dizaine de feuilles de menthe séchées et hachées. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.
Etalez la pâte feuilletée au rouleau et divisez-la en triangl...
- Recette - Chaussons au fromage frais
Mélangez dans une terrine 2 fromages frais ou deux demi-sel avec 80 g de Cantal préalablement râpé. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs, du sel, beaucoup de poivre, une petite pincée de paprika et 2 c à soupe de ciboulette hachée. Travaillez cette pré...
- Recette - Chaussons au roquefort
Pour 4 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 100 g de roquefort, 150 g de sauce béchamel assez épaisse, 2 oeufs.
Laissez dégeler la pâte à température ambiante. Abaissez-la au rouleau et découpez-la en 4 grands disques, à l'aide d'un emport...
- Recette - Chèvres chauds
Pour 4 personnes: 1 bûche de chèvre de 200 g environ, 60 g de noisettes en poudre.
Couper la bûche en tranches de 2 centimètres de largeur. Passer chaque tranche, sur les deux faces, dans les noisettes en poudre en appuyant légèrement pour...
- Recette - Chèvres chauds à la salade
Faites blanchir 200 g de lard maigre demi-sel coupé en lardons, à ébullition, égouttez. Enlevez la croûte de six tranches de pain de campagne, faites-les dorer au beurre et à l'huile. Frottez le pain à l'ail. Enlevez la croûte de trois crot...
- Recette - Chèvres grillés
Pour 4 personnes: 4 fromages de chèvre demi-secs (chabichou, cabecou, rigotte), 1 dl d'huile, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Huilez légèrement les fromages et faites-les griller 3 mn de chaque côté sur des braises douces...
- Recette - Chèvres marinés
Mettez dans un bocal 5 ou 6 fromages de chèvre mi-secs (crottin
de chavignol par exemple). Ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 branche de basilic et une dizaine de grains de poivre. Couvrez d'huile. Laissez macérer 1...
- Recette - Chèvres marinés
12 petits fromages de chèvre coupés en deux, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 3 feuilles de laurier, poivre en grains, huile d'olive en suffisance pour couvrir les fromages.
Mettez les fromages dans un g...
- Recette - Chèvres marinés
Pour 6 fromages: 6 fromages de chèvre frais, 3/4 de litre d'huile d'olive, thym, romarin, laurier, fenouil sec, quelques grains de genièvre (facultatif), 1 gousse d'ail, 1 petit piment rouge.
Disposer avec précaution les fromages dans le b...
- Recette - Chèvres marinés aux herbes
Pour un bocal de 1 litre. Préparation 5 mn, marinade 15 jours. 12 petits chèvres, 2 branches de romarin, 3 branches de thym, 1 gousse d'ail, 2 piments rouges, 75 cl d'huile d'olive vierge, 1 cuillerée à soupe de poivre en grains, 1 c à soup...
- Recette - Comment cuire les tartes à préparation liquide
Prenez toujours la précaution de faire cuire votre fond de tarte à blanc si vous devez y verser une préparation assez liquide (comportant des oeufs, de la crème...). Pour cela, couvrez le fond de tarte de papier d'aluminium et lestez-le de ...
- Recette - Comment réussir les soufflés
Vous veillerez à ce que le roux de base soit très épais et bien homogène. Vous n'ajouterez fromage râpé (s'il s'agit d'un soufflé au fromage) et blancs d'oeufs battus en neige très ferme qu'une fois le poêlon retiré de la source de chaleur....
- Recette - Crêpes à la mozzarella
Garnissez de crêpes de ricotta écrasée et de cubes de mozzarella. Roulez-les et nappez-les d'un peu de coulis de tomates, d'huile et parmesan. Faites dorer au four chaud, th 5 175° pendant 20 mn environ. €...
- Recette - Crêpes au fromage
Faites fondre lentement 200 g de chester et 200 g de port-salut coupés en morceaux dans 1 dl de vin blanc sec, en remuant sans arrêt. Poivrez généreusement. Quand le mélange est bien homogène, tartinez-en des crêpes préparées d'avance et te...
- Recette - Crêpes au fromage
375 g de farine, 3 oeufs, 1 verre à liqueur de cognac, 1 c à soupe d'huile, 1 pincée de sel, du lait, 100 g de gruyère râpé, un bol de béchamel.
Préparez une pâte à crêpes avec farine, oeufs, huile, cognac, sel, et eau. Faites les crêpes e...
- Recette - Crêpes au fromage au paprika
500 g de farine, 3 oeufs, 1 litre de lait, 100 g de beurre, 50 g de fromage, sel, poivre, 1 pointe de couteau de paprika.
Réalisez une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, le sel et un rien de poivre. Faites fondre un ...
- Recette - Crêpes au roquefort
Préparez 3 crêpes de la manière habituelle en salant légèrement la pâte. Gardez-les au chaud. D'autre part, délayez dans une petite casserole 20 g de Maïzena dans un peu de lait, salez, poivrez et incorporez peu à peu 30 g de beurre en parc...
- Recette - Cromesqui
125 g de Maïzena, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 4 oeufs, 10 cl de lait (2/3 d'un verre à moutarde), 10 cl d'eau, 50 g de gruyère râpé, 1 belle tranche de jambon hachée finement.
Pour préparer votre pâte à choux, faites ...
- Recette - Croque-madame
Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn. Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de mie de 15 cm de côté (ou 16 tranches de 10 cm de côté), 200 g d'emmenthal, 4 oeufs, 4 tranches de jambon 50 g de beurre.
Beurrer toutes les tranches de pain de mie...
- Recette - Croque-monsieur
Choisissez du pain de mie que vous préférerez légèrement rassis. Coupez deux tranches par personne. Tartinez le pain avec du beurre manie avec une cuillerée de moutarde et du persil finement haché; posez une lamelle très fine de gruyère, co...
- Recette - Croque-monsieur aux deux fromages
Préparation: 15 mn. Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de mie grand modèle, 125 g de cheddar (ou, à défaut, de gouda), 125 g de comté, 2 tomates, 2 tranches de jambon de Paris, 4 c à soupe de bière blonde, 1 c à soupe de moutarde, 60 g de...
- Recette - Croque monsieur aux oeufs brouillés
Pour 4 personnes: 8 tranches de pain toast, 3 oeufs, 4 tranches de jambon cuit, 8 tranches de gruyère, un demi-verre à moutarde de lait, 100 g de beurre, du sel, du poivre, du persil. Préparation: 20 mn. Cuisson 4 mn pour les oeufs, 8 mn po...
- Recette - Croque-monsieur de jambon et de mozzarella
Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de campagne de 1 cm d'épaisseur, 8 fines tranches de jambon de Parme ou de San Daniele, 2 mozzarella au lait de bufflonne, de 100 g chacune, 2 tomates mûres à point, 8 feuilles de basilic, 2 c à soupe d'...
- Recette - Croque-monsieur napolitain
Faites grilles 8 tranches de pain de mie puis beurrez-les sur une seule face. Posez sur les faces beurrées 4 filets d'anchois et 400 g de mozzarella coupée en lamelles. Parsemez de pulpe de tomate. Salez, poivrez. Nappez d'huile d'olive. Fa...
- Recette - Croquettes au brie
Retirez la croûte de 250 g de brie moelleux, passez le fromage en purée avec 100 g de beurre, ajoutez 2 c à soupe de farine et 1 c à soupe de crème de riz tamisées, joignez 3 c à soupe de crème fraîche; salez (peu), poivrez et faites chauff...
- Recette - Croquettes au fromage
Pour 4 personnes: 90 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 150 g de fromage râpé (gruyère, emmenthal, comté, parmesan), sel, poivre, noix muscade. Panure: 2 c à soupe de farine, 2 oeufs, sel, poivre, 1 tasse de chapelure ou de mie...
- Recette - Croquettes au fromage blanc
Pour 4 personnes: 300 g de Fromage blanc, 2 oeufs, 4 cuillerées à soupe de farine, ciboulette et crème fraîche.
Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeufs et la farine. Incorporez 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme. Formez des croquett...
- Recette - Croquettes de camembert
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 1 te lait, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 1 camembert. Panure: 3 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de chapelure fine. Pour la cuisson: huile de friture.
Faites fondre le beurre dans un...
- Recette - Croquettes de camembert au calvados
Pour 6 personnes: 1 camembert, 50 cl de lait, 150 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs + 2 jaunes, 6 c à soupe de chapelure, 5 cl de calvados, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Ecroûtez le camembert. Coupez-le en dés. Dans un...
- Recette - Croquettes suisses
Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il est fondu, ajoutez en une fois 75 g de farine et travaillez à la spatule. Quand le mélange est homogène retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Ajoutez alors 1/2 lit...
- Recette - Crottins de chavignol frits
Pour 6 personnes: 6 crottins de chavignol (ou des rigottes), 1 oeuf, 1 c à soupe d'eau, 50 g de chapelure, 1 salade de chicorée frisée, quelques croûtons, 1 gousse d'ail, sauce vinaigrette.
Coupez les fromages en deux dans le sens de l'épa...
- Recette - Croustades au cantal
Préparation: 5 mn. Cuisson :10 mn. 6 tranches de pain de campagne un peu rassi, 300 g de cantal jeune, 1 tasse de lait, 1 oeuf, 50 g de beurre, sel, poivre.
Dans une petite terrine, battez l'oeuf en omelette. Ajoutez le lait, sel et poivre...
- Recette - Croustades au roquefort
Garnissez 8 moules à tartelettes de pâte brisée. Gardez-en une partie pour former les couvercles des croustades. Faites réduire 3 dl de crème fraîche, ajoutez 200 g de roquefort émietté puis, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs. Mélangez bien pou...
- Recette - Croûtes au roquefort
Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 personnes: un pain de mie rassis de 30 cm de longueur, 100 g de beurre, 200 g de roquefort très bleu, 100 g de cerneaux de noix, 4 cl de cognac, 4 cuillerées à soupe de crème, un oeuf plus un jaune...
- Recette - Croûtons à la mozzarella
Sur des petits croûtons de baguette grillée, étalez de la purée d'olives, 1 lamelle de mozzarella, 1 filet d'anchois et une pincée de parmesan râpé. Passez 30 secondes sous le gril et dégustez aussitôt. Vous pouvez aussi étaler de la purée ...
- Recette - Délicieuses au fromage
Pour 4 personnes: 5 cl d'eau, 100 g de farine, 75 g de gruyère râpé, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 3 oeufs. Préparation: 20 mn. Cuisson: 2 minutes.
Faites bouillir l'eau avec le beurre. En pleine ébullition, jetez Ia fa...
- Recette - Feuilleté au camembert
Pour 6 personnes: Pâte: 200 g de farine, 2 oeufs, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel. Garniture: 1 camembert bien fait, 75 g de beurre, 1 oeuf pour dorer.
Préparez une pâte homogène avec les ingrédients indiqués, laissez reposer en boule...
- Recette - Feuilleté au chèvre
Pour 4 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 200 g de fromage de chèvre frais, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe de paprika, 10 feuilles de menthe, poivre.
Hacher la menthe Dans un saladier, mélanger le fromage et la menthe à l'aide d'une fourche...
- Recette - Feuilleté au chèvre frais
Pour 6 personnes: 1 kg de tomates, 3 fromages de chèvre frais (environ 400 g), 250 g de pâte feuilletée, olives noires, thym, origan frais ou sec, farine, huile.
Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez, coupez en quartiers les tomates. Ma...
- Recette - Feuilleté au roquefort
Pour 4 personnes. Ecraser 200 g de roquefort, 1 c à café de crème fraîche, poivre, 1 oeuf entier, de la ciboulette ciselée. Partager la pâte feuilletée en 8 morceaux de 20 x 25 cm. En poser 4 sur la plaque du four préchauffé (th 8) et humid...
- Recette - Feuilleté au roquefort
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 8 mn. 580 g de pâte feuilletée, 80 g de roquefort, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de graines de pavot, 1 c à soupe se graines de cumin, 1 c à soupe de graines de sésame.
Préchauffez le four sur t...
- Recette - Filo au fromage
200 g de feta, 1 paquet de ricotta, 100 g de cream cheese (on peut le remplacer par du fromage montana "genre carré gervais"), 2 oeufs, de la menthe fraîche écrasée au goût, des feuilles de filo.
Mélanger tous les ingrédients sauf les feui...
- Recette - Fondue comtoise
Pour 6 personnes: 200 à 250 g de Comté par personne, 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence), 5 cl de kirsch, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de fécule, noix de muscade, pain rassis à volonté.
Frottez le poêlon ...
- Recette - Fondue piémontaise
Commencez la préparation la veille. 600 g de Fontina (fromage italien, en vente dans les épiceries spécialisées), à défaut, utilisez du fromage de Bagnes ou du comté, 1 litre de lait, 50 g de beurre, 6 jaunes d'oeufs, sel, poivre. Pain gril...
- Recette - Fondue savoyarde
Pour 4 personnes: 300 g de fromage de gruyère (ou deux autres variétés: Beaufort et emmenthal par exemple, en parties égales, 4 dl de vin blanc sec, 4 pincées de poivre blanc, un peu de noix de muscade râpée, 1 gousse d'ail, maïzena, 1 peti...
- Recette - Fondue suisse
1 kg de fromage de gruyère (ou un mélange de gruyère, emmenthal et comté), 1 gousse d'ail, 1/2 litre de vin blanc sec, sel, poivre, noix muscade, 1 petit verre de kirsch, 1 c à café de fécule de pommes de terre. Pain de campagne à volonté.
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- Recette - Fromage aux fines herbes
A faire trois jours avant de consommer. 1 litre de lait, 25 cl de crème fraîche, des fines herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon). Fabriquer le caillé ajouter la crème battue au mixeur. Au bout de 24 heures ajouter quelques pincées ...
- Recette - Fromage blanc
Fromage blanc préparé avec persil, ciboulette, radis, oignons hachés, sel et poivre. €...
- Recette - Fromage blanc
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc épais, sel, poivre, Z c à soupe de ciboulette hachée, 1 gousse d ail, 3 c à soupe de crème fraîche, un filet de vinaigre, 1 c à soupe de vin blanc, 1 c à soupe d'huile.
Battez le fromage avec l'assa...
- Recette - Fromage blanc à la cannelle
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc bien égoutté, du paprika, de la cannelle, des graines de cumin.
Démoulez le fromage blanc lorsqu'il est bien égoutté. Coupez 3 tranches égales. Saupoudrez la première d'une couche épaisse de cannell...
- Recette - Fromage blanc à la grecque
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc bien égoutté, 50 g d'olives vertes dénoyautées.
Rincez les olives et écrasez-les bien. Mélangez au fromage blanc et moulez. Décorez avec des olives et quelques 1/2 noix. €...
- Recette - Fromage blanc à la grecque
350 g de fromage blanc de brebis, 12 cl de crème fraîche épaisse, 3 c à soupe d'huile d'olive très fruitée, 1 botte de cives, 1 belle gousse d'ail, 1 pincée de sumac, 1 c à café de fenugrec en poudre, 1 c à soupe rase de graines de cumin, 1...
- Recette - Fromage blanc à la russe
Pour 4 personnes: 500 g de fromage blanc, une pincée de sel, 15 g de graines de cumin, 4 ou 5 olives.
Salez le fromage blanc. Divisez-le en 2 parties égales. A l'une ajoutez les graines de cumin, à l'autre les olives hachées. Laissez repos...
- Recette - Fromage blanc à l'orientale
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc égoutté, 1 jaune d'oeuf cru, 1 cuillerée d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel, poivre.
Mélangez et battez bien le tout, gardez- au frais. Servez avec une garniture d'olives noires, de rondelles de ...
- Recette - Fromage blanc au céleri
Fouettez 200 g de fromage blanc crémeux avec une cuillerée à café de moutarde blanche, du sel, du poivre et un jus de citron. Lavez un coeur de céleri en branches et hachez-le finement. Hachez également un bouquet de ciboulette et un bouque...
- Recette - Fromage blanc au céleri et aux olives
Pour 4 personnes: 500 g de fromage blanc, 50 g de crème fraîche, 1 oignon vert, 1 branche de céleri bien tendre, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron, une poignée d'olives.
Battez le fromage blanc ave...
- Recette - Fromage blanc au cumin
Pour 4 personnes: 250 de fromage blanc à 0 % de matières grasses, 1 citron, 1 c à café de cumin en poudre, 1/2 c à café de grains de cumin, sel, poivre.
Préparez le fromage blanc avec le jus de citron, le cumin en poudre et en grains, une ...
- Recette - Fromage blanc au cumin
Mélangez 500 g de fromage blanc à 2 c à soupe de cumin. Servez frais. On peut aussi mélanger fromage blanc et olives. €...
- Recette - Fromage blanc au poivre vert et aux légumes
Pour 6 personnes: 1 kg de fromage blanc, 1/2 concombre, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe de ciboulette hachée, 4 c à soupe de poivre vert, une pincée de sel.
Battez le fromage blanc avec le concombre, et le poivron coupé en pe...
- Recette - Fromage blanc aux cornichons
Battez 200 g de fromage blanc avec 3 c à soupe de lait, sel et poivre blanc. Coupez en dés 3 gros cornichons à la russe, incorporez-en deux au fromage. Ajoutez 1 c à soupe de ciboulette (ou de persil) hachée grossièrement. Garnissez du rest...
- Recette - Fromage blanc aux herbes
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc à peine égoutté, 1 bouquet de cerfeuil, du persil, quelques brins de ciboulette, du thym fraîchement cueilli, sel, poivre.
Battez le fromage blanc pour le rendre onctueux, salez, poivrez. Mettez au ...
- Recette - Fromage blanc aux légumes
Pour 6 personnes: 500 g de fromage blanc crémeux, 2 c à soupe de câpres, 1 ou 2 branches de céleri, un bouquet de cresson, 1 poivron vert, 1 oignon, 1/2 carotte. Garniture: oignons hachés, câpres.
Battez le fromage avec les câpres, le céle...
- Recette - Fromage blanc aux noix
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc bien égoutté, 100 g de noix.
Broyez les noix, ajoutez 1 cuillerée de cognac. Mélangez au fromage. Moulez et décorez de cerneaux de noix. €...
- Recette - Fromage blanc sale
100 à 150 g de fromage blanc par personne. Vous le présenterez avec des toasts ou des biscuits salés, genre crackers.
Du fromage blanc, du sel, du poivre, de la ciboulette hachée, de l'échalote hachée, du persil haché.
Du fromage blanc, d...
- Recette - Fromage croustillant
Pour 4 personnes. Laver et essorer 1 coeur de batavia ou de feuilles de chêne, les mettre dans un saladier, ajouter 2 brins de persil, 2 brins de cerfeuil et 2 brins d'estragon. Couper 400 g de comté, d'emmenthal ou de gouda en tranches de ...
- Recette - Fromage demi-chevre
A faire le matin pour le soir. 1 litre de lait, 1/2 fromage de chèvre sec, huile d'olive, ail, thym, fines herbes, sel, poivre.
Faire un caillé avec le lait et le faire égoutter quelques heures. Il faut qu'il soit bien compact et le moins ...
- Recette - Gâteau au fromage
Abaisser au rouleau 300 g de pâte levée ou brisée afin d'en foncer un moule de 27 cm de diamètre. Percer ensuite de quelques coups de fourchette. Parsemer le fond de 300 g de gruyère râpé. Battre 30 g de farine, 2 dl de lait, 2 dl de crème,...
- Recette - Goyère
Un fond de tarte en pâte brisée, 50 g de beurre, 150 g de fromage de maroilles, 100 g de fromage de comté ou d'emmental, 200 g de fromage blanc, sel, poivre, 2 oeufs.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. D'autre part, mettez dans u...
- Recette - Gratin de crêpes au fromage blanc
Préparez un grand bol de fromage blanc, crémeux avec sel. poivre fines herbes et basilic. Préparez une pile de crêpes fines. Dans un plat rond à gratin, beurré ou huilé, déposez la première crêpe. Etalez une grosse cuillerée de fromage blan...
- Recette - Mille-feuilles a la briarde
250 g de pâte brisée, 150 g de brie, 100 g de beurre, 2 c à soupe de crème fouettée, 4 dl de cognac, 100 g de noisettes grillées, paprika.
Abaisser la pâte à 4 mm. Découper des galettes de 5 cm de diamètre. Les piquer en plusieurs endroits...
- Recette - Mozzarella à l'huile
Mettez de petites mozzarella dans un bocal et couvrez-les d'huile d'olive. Ajoutez des piments oiseaux, du poivre concassé gros, du romarin ou du thym, des feuilles de laurier. Laisser reposer 10 jours. Servez ces mozzarella marinées égoutt...
- Recette - Mozzarella fraîche
Préparation: 25 mn. Attente: 1 h. Cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes: 3 mozzarella rondes en sachet, 3 tomates, 4 anchois au sel, 2 oignons nouveaux, 2 c à café de jus de citron, 4 c à soupe de basilic ciselé, 3 brins de persil, sel, poivre.
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- Recette - Mozzarella frite
Coupez 1 mozzarella en tranches de 1 cm. Passez-la dans l'oeuf battu puis dans de la chapelure. Faites-les dorer à la poêle, à l'huile d'olive. €...
- Recette - Omelette sans oeufs
2 oignons, 50 g de beurre, 200 g d'emmental (ou du fromage fondu pré-tranché), 100 g de vacherin.
Pelez et émincez très finement les oignons, faites-les revenir dans la matière grasse et dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ils doiven...
- Recette - Pain aux herbes
Pour 2 pains: 400 g de farine de froment, 1 c à café de sel, 100 g de flocons d'avoine, 2 sachets de levure de boulanger sèche, 2 dl d'eau, 4 c à soupe d'huile, 200 g de fromage blanc frais aux herbes, 1 bouquet de persil, de ciboulette et ...
- Recette - Palets au fromage
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn environ en tout. 500 g de farine, 4 oeufs entiers + 3 jaunes, 250 g de fromage de Comté râpé, sel, poivre, 100 g de crème fraîche.
Versez la farine en fontaine, mettez les oeufs entiers ...
- Recette - Panir
2 litres de lait entier, le jus de 2 citrons, 1 cuillerée à café d'acide citrique, ou 2 petits pots de yaourts (250 g environ) 1 carré d'étamine d'environ 30 cm de côté.
Le caillé, appelé panir en hindi, est fort utilisé dans nos recettes,...
- Recette - Panir aux tomates braisées
8 litres de lait entier, 8 à 9 c à soupe de jus de citron, 4 tomates moyennes chacune découpée en 8, 1/2 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de ghi, 2 c à soupe de coriandre fraîche hachée (ou du persil), 1 c à café de graines de cumin, 2 c...
- Recette - Pâté en croûte au fromage de chèvre
Préparation; 35 mn + repos de la pâte 1 h. Cuisson: 1 h. Pour 6 à 8 personnes: 350 g de pâte brisée, 200 g de jambon braisé, 1/4 litre de sauce béchamel très épaisse (faite avec 1 c à soupe de beurre, 30 g de farine et 1/4 litre de lait), 4...
- Recette - Petits feuilletes au fromage
Pour une soixantaine: 6 feuilles de filo (pâte très, très fine, vendue dans les épiceries grecques), de 35 cm sur 50cm environ. Farce: 200 g de feta, 1 jaune d'oeuf, 100 g de beurre fondu.
Conservez les feuilles de filo au réfrigérateur, b...
- Recette - Petits feuilletés au fromage blanc
Pour 4 personnes: 6 feuilles de brick, 1 faisselle de fromage blanc, 30 g de gruyère, 20 g de parmesan, 30 g de noix, 6 brins de coriandre ou de menthe, 2 pincées de cannelle, sel, 20 g de beurre. Pour servir: 2 yaourts nature, 2 piments oi...
- Recette - Petits pains au brie
Pour 4 personnes: 4 petits pains, 200 g de brie, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 200 g de jambon cuit.
Coupez les petits pains en deux et retirez une partie de la mie. Retirez la croûte du brie écrasez le fromage en le mélangeant avec...
- Recette - Petits pains au fromage de chèvre
Préparer un pâte à pain avec 500 g de farine, un sachet de levure déshydratée (ou 30 g de levure fraîche du boulanger), 1/4 litre de lait, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel, 50 g de beurre. Mélanger 200 g de fromage de chèvre frais, 1...
- Recette - Pets de none au fromage
Pour 4 personnes: 1/4 litre d'eau, 50 g de beurre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 oeufs, 150 g de gruyère râpé, poivre de Cayenne.
Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel, à l ébullition, versez d'un seul coup la farine et re...
- Recette - Quenelles au fromage de chèvre
Pour 4 personnes: 1/4 litre de lait, 100 g de beurre, noix muscade, sel, poivre 200 g de farine, 100 g de fromage de chèvre mi-frais, 4oeufs. Sauce: 100 g de beurre, 1/2 tasse de ciboulette hachée.
Portez le lait à ébullition avec le beurr...
- Recette - Quiche à la mozzarella
Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre de 250 g de pâte brisée. Fouettez 3 oeufs avec 200 g de ricotta, 4 c à soupe de parmesan, sel, poivre et muscade. Ajoutez 50 g de jambon en lamelles et 300 g de mozzarella en cubes. Versez dan...
- Recette - Quiche au bleu
Pour 6 personnes: pâte brisée: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1 dl d'eau. Garniture: 250 g de lard fumé, 250 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 litre de lait, sel, poivre, 250 g de bleu d'Auvergne.
Préparez la pâte: ver...
- Recette - Quiche au fromage blanc
1 fond de pâte, 450 g de fromage blanc, 40 g de farine, 4 oeufs, 1 gros bouquet de ciboulette, sel, poivre. €...
- Recette - Quiche au munster
Proportions pour 8 personnes: La pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau. La garniture: un munster fermier, 4 très grosses pommes de terre, 5 oeufs, 300 g de crème épaisse, 10 g de graines de cu...
- Recette - Quiche au roquefort
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 6 oeufs, 200 g de roquefort, poivre.
Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurre et fariné. Piquez le fond avec une fourchette pour qu'elle ...
- Recette - Quiche auvergnate
Pour 6 personnes: Foncez un moule à tarte avec 250 g de pâte brisée. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faites cuire 1à minutes à four chaud. Emincez en lamelles 300 g environ de cantal frais et répartissez-les sur la pâte. Battez ensem...
- Recette - Raviolis au fromage
Pâte: 400 g de farine, 1 oeuf, quelques cuillerées d'eau, 1 c à café de sel. Farce: 500 g de fromage frais et épais, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre.
Faites une pâte avec la farine, l'oeuf, l'eau et le sel. Pétrissez bien la pâte et ajoutez ...
- Recette - Ricotta aux noix et gorgonzola
Hachez du persil, du basilic, 6 à 7 noix. Ajoutez une pincée de graines de fenouil, 250 g de Gorgonzola Locatelli émietté et 250 g de Ricotta Locatelli. Amalgamez le tout et formez des petits pâtés ronds et lisses. Réfrigérez 30 minutes. Dé...
- Recette - Rissoles de st-flour
Pour 6 à 8 personnes: 250 g de fromage blanc, 150 g de cantal, 3 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de pluches de cerfeuil, 1 c à soupe de ciboulette, 500 g de pâte brisée.
Mélangez le fromage blanc frais, bien égoutté avec le cantal râpé, ajoute...
- Recette - Rigotte
Couper des tranches de pain, les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, les faire griller sous le gril. Couper les rigottes en tranches, les poser sur les tranches de pain. Arroser d'huile et parsemer de thym. Faire fondre sous le gri...
- Recette - Salade au comté
Pour 4 personnes: 500 g de comté, 1/4 de verre de vin blanc sec, 1/4 de livre de verdure ( mesclun si possible ou mâche ou éventuellement du cresson) . Pour la vinaigrette: 4 échalotes hachées. 1 cuillère de persil haché, 1 cuillère de mout...
- Recette - Salade de fromage aux saucisses
Pour 4 personnes: 400 g de gruyère ou de comté, 4 saucisses de Strasbourg (ou 2 cervelas), 1 oignon. Vinaigrette: 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, ciboulette.
Coupez le fromage en fines lanières et les saucisses e...
- Recette - Salade de fromage de chèvre à la ciboulette
2 fromages de chèvre ronds, mi-secs (genre de fromage St-Marcellin). Assaisonnement: 4 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1 citron, 3 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Grattez légèrement les fromages et coupez-les en tranches ...
- Recette - Salade de fromage de chèvre aux pommes et aux noix
2 fromages de chèvre secs, 2 pommes, une poignée de cerneaux de noix. Assaisonnement: 3 c à soupe d'huile de noix si possible, le jus de 1 citron, sel, poivre.
Grattez légèrement les fromages et coupez-les en tranches assez fines. Mélangez...
- Recette - Salade de gruyère
Pour 4 personnes: 300 g de gruyère, 1 poivron, 1 coeur de céleri, sauce vinaigrette ou mayonnaise moutardée à volonté.
Détaillez le fromage en bâtonnets. Faites griller le poivron pelez-le, épépinez-le et coupez-le en lanières. Pelez les t...
- Recette - Salade de gouda
Pour 4 personnes: 1/2 concombre, 1/2 poulet cuit froid, 120 g de gouda, 4 tomates, 1 échalote, 3 poignées de raisins secs. Sauce: 1 yaourt, 1 cuiller à dessert rase de moutarde, 2 cuillers à dessert de ketchup, 1 cuiller à soupe d'huile, se...
- Recette - Salade fribourgeoise au fromage frit
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 5 mn environ. 200 g de gruyère suisse (ou Fribourg), 12 fines tranches de viande des Grisons (ou de Bayonne), 1 scarole ou batavia, 6 cornichons, 12 petits oignons blancs au vinaigre.
Pour la...
- Recette - Soufflé à la paysanne
Fouettez ensemble 500 g de fromage blanc et 1 dl de lait. Ajoutez 4 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, de la muscade râpée et 100 g de lardons frits et coupés en dés. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme, avec de...
- Recette - Soufflé au fromage
100 g de gruyère râpé, 4 oeufs, un quart de litre de lait, 50 g de beurre, 40 g de farine, sel, poivre et muscade.
Faites blondir le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et mouillez avec le lait chaud. Assaisonnez. Re...
- Recette - Soufflé au fromage
Pour 5 personnes: 125 g de comté (ou de parmesan), 4 oeufs, 200 g de crème, 1 bon verre de lait, 2 c à soupe de maïzena, beurre, sel, poivre, muscade.
Délayez la maïzena dans le lait froid. Portez sur le feu, en tournant. Lorsque la prépar...
- Recette - Soufflé au gruyère
50 g de beurre, 60 g de farine, 2 dl de lait, 50 g de gruyère, 3 oeufs, muscade râpée.
Cuire le beurre avec la farine. Ajouter le lait en remuant jusqu'à ébullition. Hors du fou, incorporer le gruyère râpé, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre et...
- Recette - Soufflé au roquefort
Pour 4 personnes: 100 g de roquefort, 30 g de beurre, 60 g de farine, 1/4 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 4 oeufs.
Ecrasez le fromage à la fourchette, mettez-en la moitié dans une petite casserole avec le beurre et faites fondre ...
- Recette - Soufflé avec mozzarella
Pour 6 personnes: 60 g de beurre, 180 g de mozzarella coupée en petits dés, 25 g de farine, 125 g d'emmental, 6 blancs d'oeufs, 6 ramequins à soufflé en pyrex d'1 dl environ, poivre blanc, 180 ml de lait demi-écrémé. Préparation: 20 minutes...
- Recette - Steak de fromage
Couper une tranche de fromage suisse sans trous de 1 cm d'épaisseur, l'assaisonner de poivre et de paprika, saupoudrer de farine. Rouler dans un oeuf battu et passer dans la chapelure. Répéter, c'est-à-dire paner deux fois. Frire 2 à 3 minu...
- Recette - Tarte à la fondue
Faites cuire pendant 10 mn au four un fond de tarte en pâte brisée. D'autre part, faites chauffer 3 dl de vin blanc et faites-y fondre 300 g de gruyère râpé en tournant sans arrêt à la cuillère en bois et en formant des "huit" pour éviter q...
- Recette - Tarte à la mozzarella
Faire revenir du jambon cru coupé en lardon. Etaler la pâte dans un moule, tartiner avec 2 c à café de moutarde. Poser en les chevauchant un peu, les tomates coupées en tranches sur la tarte, intercaler entre chaque tranche des tranches de ...
- Recette - Tarte au boursin a la ciboulette
Pour 6 personnes. Allumer le four (thermostat 7). Beurrer un moule à tarte de 26 cm, le garnir de 250 g de pâte brisée, piquer le fond de la tarte de quelques coups de fourchette, glisser au four et laisser cuire 5 minutes. Râper 500 g de c...
- Recette - Tarte au camembert
Pour 6 personnes: 350 g de pâte brisée, 1 camembert, 4 oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Beurrez un moule à tarte et foncez-le de la pâte brisée étalée au rouleau. Grattez légèrement la croûte du camembert sur les deux face...
- Recette - Tarte au chaource
Pétrir 250 g de farine, 125 g de beurre, du sel, un petit verre d'eau. Former une boule, laisser 1 h. Avec la pâte étalée, foncer un moule beurré et fariné, couvrir de papier sulfurisé lesté de haricots. Cuire 15 mn au four (th 6). A 3 oeuf...
- Recette - Tarte au fromage
Poser sur la pâte le mélange suivant: 250 g de gruyère râpé, 4 oeufs, 1 dl de crème, 1 pincée de noix de muscade, 1 pointe de Cayenne, sel. Cuire à four chaud. €...
- Recette - Tarte au fromage
300 g de pâte brisée. Garniture 25 cl de lait (1/4 de litre), 20 g de Maïzena (2 c à soupe rases), 3 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Garnissez un moule à tarte à fond mobile. Dans une casserole mélangez la Maïzena et le lait froi...
- Recette - Tarte au fromage
Cuire sur une pâte brisée ou feuilletée: 500 g de fromage blanc, 3 oeufs dont les blancs battus en neige, 4 c à soupe de sucre fin, 2 paquets de sucre vanillé, 1 c à soupe de farine. Th 5 pendant 20 mn puis 1/4 h th 7. €...
- Recette - Tarte au fromage et au lard
Un fond de tarte on pâte brisée. Garniture: 150 g de gruyère, 150 g de vacherin (ou à défaut de Saint-Paulin), 1 dl de crème fraîche liquide, 2 oeufs, sel, poivre, noix muscade, lait, 100 g de lard salé.
Faites cuire le fond de tarte à bla...
- Recette - Tarte au fromage et au persil
Pour 6 à 8 personnes: 300 g de pâte brisée. Garniture: 250 g de fromage de Comté, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, 100 g de persil, 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurr...
- Recette - Tarte au fromage et au persil
Foncez un moule à tarte de pâte brisée et faites-la cuire à blanc pendant 10 mn. D'autre part hachez un gros bouquet de persil. Mélangez 2 oeufs entiers avec 100 g de crème fraîche, 100 g de gouda râpé, une pincée de sel et de poivre. Joign...
- Recette - Tarte au fromage et aux noix du jura
Pour 4 à 6 personnes: pâte: 225 g de farine, 50 g de noix moulues, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1 dl d'eau environ. Garniture: 1/4 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de farine, 150 g de fromage de comté râpé, sel, poivre, une vingta...
- Recette - Tarte au fromage et aux olives
Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 30 g d'huile ou de saindoux, sel, eau. Garniture: 150 g de gruyère, 1 dl de lait, 50 g de beurre, 150 g d'olives, poivre blanc. Faire une pâte brisée, l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur. Râper 35 g de gr...
- Recette - Tarte au roquefort
Pour 6 personnes: Un fond de tarte en pâte brisée, 50 g de crème fraîche, 4 oeufs, 200 g de roquefort, 150 g de jambon fumé, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire le fond le tarte à blanc 10 mn. Mélangez la c...
- Recette - Tarte au roquefort
Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 40 minutes.
150 g de farine, 80 g de beurre, 1 pincée de sel, 4 oeufs, 125 g de crème fraîche, 100 g de roquefort, poivre.
Faire une pâte brisée en pétrissant rapidement la farine, le be...
- Recette - Tarte au roquefort et aux noix
Repos: 1 h. Préparation: 40 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 5 ou 6 personnes: 400 g de pâte feuilletée, 200 g de roquefort, 5 cl de crème épaisse, 100 g de fromage blanc battu, cerneaux de noix, poivre.
Sortez également le roquefort du réfrigérat...
- Recette - Tarte aux olives
Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre environ avec 250 g de pâte brisée. Faites-la cuire à blanc 10 mn. D'autre part, battez 2 oeufs avec 200 g de fromage blanc, 50 g de crème fraîche et 150 g de gruyère ou de comté râpé. Assaisonnez...
- Recette - Tartelettes rapides aux noix
Pour 8 personnes. Préparation: 10 mn. Pas de cuisson. 8 croûtes à tartelettes achetées toutes préparées, 1 dl de fromage blanc bien égoutté, 1 dl de crème fraîche double, 1 sachet de cerneaux de noix, 1 cuillerée à soupe de calvados, sel, p...
- Recette - Tarte paysanne
Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte brisée prête à l'emploi, 125 g de petits lardons, 1 poireau, 10 petits oignons blancs, 200 g de fromage blanc de campagne, 100 g de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à...
- Recette - Tarte rustique
Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre de 300 g de pâte brisée. Fouettez 2 oeufs avec 200 g de ricotta, 100 g de caciocavallo (ou emmental) râpé gros ou coupé en petits cubes, sel, poivre et sucre. Ajoutez 200 g de jambon cuit, cou...
- Recette - Tarte saint-honore au comte
Pour 6 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de crème fraîche, 30 g de farine, 200 g de Comté, sel, paprika, poivre. Pour la décoration: 2 oeufs durs, 1 tomate, 8 petits choux (achetés tout prêts).
La tarte St-Ho...
- Recette - Tarte saint-honore au fromage
Préparation: 50 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 à 7 personnes: 5 oeufs, 200 g de jambon cuit, 175 g de gruyère râpé, noix muscade, 3 c à soupe de crème épaisse, 2,5 dl de lait, 425 g de farine, 250 g de beurre, sel, poivre.
Les pâtes. Préparez ...
- Recette - Terrine de chèvre frais
Pour 6 personnes: 1 kg de fromage de chèvre frais, 1/2 litre de crème épaisse, 200 g de tapenade, 3 poivrons rouges, huile d'olive.
Passez les poivrons sous le gril du four 10 minutes de chaque côté. Quand ils sont bien grillés, mettez-les...
- Recette - Tourte à la ricotta
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pâte feuilletée, 1 oeuf pour dorer. Pour la garniture: 300 g de ricotta, 100 g de mozzarelle, 100 g de fromage à raclette, 40 g de parmesan, 100 g de salami, 100 g de poitrine fumée, 1/2...
- Recette - Tourte au bleu et au et au gruyere
300 g de pâte brisée, 150 g de bleu d'Auvergne, 200 g de gruyère, 100 g de crème fraîche, 2 oeufs, sel, poivre, noix muscade, 1 c soupe de ciboulette hachée. Pour dorer: un jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait.
Prélevez les deux tiers de la p...
- Recette - Tourte au fromage
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de pâte feuilletée, 400 g d'emmental râpé, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf, 2 c à soupe de lait.
Mélangez le fromage râpé, les oeufs battus et la crème, ass...
- Recette - Tourte au mascarpone
Passez 200 g de gorgonzola au mixeur puis incorporez 250 g de mascarpone en mélangeant avec soin. Passez 80 g de noix à la moulinette ainsi que du basilic et incorporez le tout à la crème de fromage, puis mouillez un moule à flan, chemisez-...
- Recette - Tourte au reblochon
Faire revenir des poireaux émincé, saler, poivrer. Retirer et faire revenir 8 tranches des lard fumé. Enlever la croûte du tour du reblochon et gratter le dessus. Sur un fond de pâte étaler les poireaux, poser dessus le lard et le reblochon...
- Recette - Triangles au fromage
200 g de feta, 250 g de ricotta, 100 g de cream cheese (ou du Montana genre carré gervais), 2 oeufs, menthe fraîche écrasée au goût, 2 oeufs, des feuilles de filo.
Mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles de filo. Beurrer les feuill...
- Recette - Welsh rarebit
Pour 4 personnes: 50 g de beurre, 200 g de chester ou de cheddar, 8 c à soupe de bière brune, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 8 tranches de pain de mie, beurre.
Faites fondre ]e beurre dans un petite casserole à fond épais (ou dans un...
- Recette - Yaourt
Faites réduire un lire de lait de moitié. Mettez un autocuiseur sur le feu avec un doigt d'eau et laissez monter en pression (il suffit que la soupape de fonctionnement commence la rotation pendant quelques secondes). Laissez refroidir le l...
- Recette - Yaourt aux noix
Mélanger du yaourt avec de l'ail écrasé et des noix pilées. €...
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Fromage : quelques informations
Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait. Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), si le lait a été pasteurisé, du pourcentage de matière grasse, de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation.
Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.
Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron.
La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure. Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué. |
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